公開54年炸雞秘方？KFC這波耍了全世界

作者：酷玩實驗室

本文經授權轉載自酷玩實驗室

KFC又在“炸雞秘方”上擺了全球老吃家們一道。

10月1日，KFC Africa 首席市場與數字官 Grant Macpherson 表示：“多年以來，大家一直在問我們秘方是什么。有的在猜，有的直接求我們公開，還有人拼命模仿。現在，我們決定讓全世界都能知道，我們覺得這是件好事，不管對我們還是對南非，都有好處。”

至于炸雞秘方的公布時間，被選定在了10月8日。

“肯德基保密54年的炸雞配方將被公開”瞬間成為了多國媒體熱議的話題，對于南非分公司將擅自揭秘配方一事，肯德基全球總部卻沒有任何相關評論。

面對這一反常舉動，有人覺得是不是大的真要來了？

“大揭秘時刻”

畢竟，肯德基一直對外宣稱配方由“11種神秘香料混合組成”，且已經保密了54年之久，歷來只有公司極少數高層知曉，這波縱容下面分公司自曝家門，怕不是有意而為之。

何況此前肯德基為了加深顧客的好奇心和印象，全球賬號官方賬號只關注了11人，其中6位名字為赫伯（Herb意為藥草）的公眾人物，以及“辣妹合唱團”（其英文Spice Girls當中有香料英文spice字眼）的5位成員。

看來，肯德基老爺爺眼里只有對“香料配方”的專一，電影《沙丘》中的“宇宙香料”或許都不值一提。

防詐教育這么多年，自然有警惕性高的網友懷疑，如此大張旗鼓的預熱公開，莫非又是一場營銷活動？

假如這神奇秘方真的超級重要，那毫無緣由地公開，無異于讓“肯德基上校自宮”，反之不重要的話，真抖露出來或者說一堆什么“用愛用心”，也能打著營銷的幌子糊弄過去，況且流量還不少賺。

細 節 黑 手

全球網友眾說紛紜之際，顫抖的心，激動的手，終于等到了南非時間的10月8日，才發現真被耍了。

KFC否決了真正的香料配方（殺人誅心），選擇公開名為HOPE（希望）的寶貴秘方，還不忘用紀念世界糧食日來當護身符，KFC高層笑了，網友們氣笑了......

這下終于明白為什么是首席市場與數字官來揭秘了，果然沒有人比KFC更懂互聯網。這種被擺一道后的五味雜陳，頗有一種海賊王路飛最終抵達ONE PIECE找到大秘寶，結果發現是一桶肯德基炸雞時的無力感。

雖然這次的炸雞秘方讓大伙兒撲了個空，但早在九年之前，傳奇的肯德基炸雞配方就曾以“非官方的官方形式”泄露過。

在肯德基創始人哈蘭·桑德斯(Harland Sanders)上校的老家肯塔基州，《芝加哥論壇報》記者曾在2016年拜訪了這位傳奇人物的侄子萊丁頓。

為了表示歡迎，萊丁頓拿來了一本家族剪貼簿與記者分享，這本剪貼簿歸屬于桑德斯上校的第二任妻子勞迪婭·萊丁頓，然而其中不僅有勞迪婭的遺囑，還有著一張手寫的炸雞配方。

這張手寫炸雞配方的出身可謂是根正苗紅，甚至還對上了肯德基官方宣稱的11種混合香料的數量。

萊丁頓表示，這些是最初配方中使用的香料配比，需要嚴格保密，時候他在家族生意中幫忙時，就已經在車庫里用盆子來調制這些原料了：

2/3 茶匙 鹽 1/2 茶匙 百里香（thyme） 1/2 茶匙 羅勒（basil） 1/3 茶匙 牛至（oregano） 1 茶匙 芹菜鹽（celery salt） 1 茶匙 黑胡椒（black pepper） 1 茶匙 干芥末粉（dried mustard） 4 茶匙 紅椒粉（paprika） 2 茶匙 蒜鹽（garlic salt） 1 茶匙 姜粉（ground ginger） 3 茶匙 白胡椒（white pepper）

至于為什么稱之為“秘密配方”，因為上世紀五十年代，很少人知道有“白胡椒”是什么東西，所以這就成了最重要的一味“神秘配料”。

后來桑德斯上校將肯德基出售給資本集團后，除了保留了他本人經典的老爺爺形象，還讓他親筆簽署了配方副本，為的就是保留絕密配方的神秘感與正統感。

總部展示的初代保險柜

這份配方隨著裝有11種藥草與香料樣本的11個小瓶，一同被嚴密地保存在位于路易斯維爾的肯德基總部保險庫中。

根據肯德基官方的解釋，為了確保配方的絕對機密性，公司后續對其采取了分工保密的方案。

一半配方由格里菲斯實驗室（Griffith Laboratories）負責生產，然后交由味好美公司（McCormick）混合另一半成分，進而避免任何一方知曉完整配方。

萊丁頓展示KFC血統

嚴，太嚴了，結果“炸雞秘方”就被這位記者發出去了。

耐人尋味的是，后續再接受采訪的時候，萊丁頓直接推翻了之前的所有說法，聲稱從未給任何一位記者看過所謂的配方，也不保證這份配方的真假。

川劇變臉背后，是肯德基對秘方最終解釋權的堅決捍衛，餐飲行業最強法務部不開玩笑。

SM級強度的掌控

不是肯德基發現不對勁兒后“問候”了當事人，就是萊丁頓發覺事兒鬧大了，自己怕惹火燒身慫了，而肯德基母公司百勝餐飲集團（Yum! Brands）后續在公司聲明中表示，萊丁頓遺囑中的配方是不正確的：

“多年來，很多人都這樣說過，但沒有一張配方是正確的，這張也不例外。”

作為侄子的萊丁頓被禁言后，今年8月，桑德斯上校的曾曾曾侄子又出現了，在他的Tiktok賬號“Realcolonesanders”（真正的桑德斯上校）中，選擇公開了真正的家族秘方。

1 大匙 + 1/4 茶匙 鼠尾草（sage） 1/2 茶匙 丁香（cloves） 1/4 茶匙 肉豆蔻（nutmeg） 1/2 茶匙 肉桂粉（cinnamon） 2 小撮 紅辣椒粉 / 卡宴辣椒粉（red / cayenne pepper） 1/2 茶匙 芫荽籽粉（coriander） 1/4 茶匙 姜粉（ginger） 1 茶匙 蒜粉（garlic powder） 1 大匙 白胡椒粉（white pepper） 1 又 1/2 大匙 黑胡椒粉（black pepper） 1 茶匙 豆蔻粉（cardamom）

依舊是祖傳的11味香料，但這位曾*3侄子的配料與萊丁頓版本的有較大出入，這位后輩也毫不客氣地表示：“萊丁頓就是個騙子，他只是跟上校的第二任妻子有點關系，但這不意味著他說的就保真，在KFC家族里也沒人喜歡他。”

獵奇個炸雞配方，沒想到還能看到家族Drama劇情，不知道還以為真人秀呢......

不過，這位侄子倒是拋出了關鍵家族信息，其實在萊丁頓之外，還有一位外甥叫李·卡明斯（Lee Cummings），他是上校親妹妹的兒子，比萊丁頓血緣親得多。

當前這份更完整的新秘方正是從卡明斯以及其它核心家族成員處收集補充而來，尤其是這位外甥曾經因為知曉秘方被法院起訴，被要求后續再也不能使用該配方，頗有殉道者風范，但也著實證明了他手上秘方的權威性。

至于這位曾曾曾侄子為何要跳出來公布秘方，原因更是抽象得沒邊。

這位侄子早在2022年就創建了自己的社交賬號，穿著上校經典白色西裝與絲帶領帶，不是為了恰祖宗爛錢，而是為了“弘揚桑德斯上校的遺產和肯德基的歷史”，其中的核心奧義就是拷打現在的肯德基。

肯塔基州認證的炸雞家族正黃旗

當年上校因年事已高，出售了再難以安心打理的肯德基產業，此后KFC在資本的擴張下，成長為了當今快餐巨頭。

可桑德斯家族成員們卻對現狀越來越失望，早先是覺得肯德基對炸雞的品控愈加失敗，讓炸雞不再像以前那么美味，簡直糟蹋配方，近年來則是猛噴肯德基營銷毀掉了上校的榮譽形象。

秘方公布視頻播放量高達850萬

曾曾曾侄子生氣地表示，在他批評肯德基營銷團隊“怪異、無禮、令人厭惡”之后，品牌方居然選擇屏蔽了他。

他認為肯德基現在大肆Sexualizing（性感化）他的老祖宗，居然只是為了一些所謂的病毒營銷戰略，這對當年德高望重的桑德斯上校是一種極大的侮辱。

性 感 老 頭

黑色幽默的是，即使后代都已經把抵制寫在了門面上，甚至還創建了“桑德勒家族抵制KFC”專屬視頻夾，網友們的注意力依舊在炸雞秘方上，哪管肯德基老爺爺有沒有在廣告里勾搭少婦去了......

網友們一遍遍復讀式地評論“這個配方真的做出來一樣嗎？”，形成鮮明對比的是，真正的抵制視頻只有寥寥極低的播放量。

大伙把自己描述成了想蟹黃堡秘方到失心瘋的痞老板，陷入到了不可名狀的“秘方狂熱”當中。

可這秘方真就這么重要嗎？

這就是經典的邊際效益問題，其實無論是哪種秘方，認真做出來就不會難吃，何況炸雞想做難吃本來就很難。

只是說想完全復刻KFC所謂秘方中的口味，對于普通人而言這就是花99%的心思去追求那最后1%乃至虛無縹緲的體驗一樣，即便肯德基選擇公開了秘方，大伙兒也無法復原招牌炸雞的口感。

原因不在配方，而在“體系”——炸雞從原料腌制、冷鏈運輸，到高壓油溫、油脂循環、裹粉濕度控制，這是一整套食品工業體系在支撐的味覺體驗。

很多人也饞肯德基的蛋撻秘方

換句話說，真正的“秘方”早已不在廚房，而在工廠和供應鏈。

大家都說“工業克蘇魯”實力強勁，炸雞作為食品工業的一部分，自然用工業門檻擊敗了配料門檻。

好比雖是知名快餐預制菜，可相比很多水浴加熱預制菜，光是這炸雞的設備門檻都不是一個空氣炸鍋能解決的。

肯德基后廚的高壓炸鍋價格動輒十幾萬，且只用來炸雞，這還沒算上其它設備成本，所以對于個人消費者來說，復刻不是最優解，而是直接到店購買最實惠。

調料你都能買到，但這些門檻就是不好滿足，所以經常能看到肯德基直接把原材料大張旗鼓地暫存在餐廳堂口里，絲毫不怕顧客拍上面的供應商信息。

同理，這也是為何人們常會討論快餐店汽水總感覺更好喝。快餐店汽水機以高濃度糖漿+碳酸水現場混合的方式供應，機器使用的碳酸水壓力、糖漿比例、甚至輸液管材質（不銹鋼或塑料）都會影響氣泡的活躍度和舌感。

那都這么克蘇魯了，咋還抓著這些秘方啥的不放呢？

工業門檻是不讓你自己做出一樣的不去消費了，而秘方背后的營銷是為了讓你更加心安理得地來消費。

祖 師 爺

當年在出售肯德基家業后，66歲的桑德斯上校仍舊擔任著肯德基品牌的代言人形象，在1950年至1970年之間幫KFC拍攝了諸多電視廣告，成為了標志性符號。

以現在眼光看來，這就是打造出了一個超級IP，不比華與華那套“超級符號”超前嗎？

在1980年桑德斯上校去世后，KFC曾嘗試過“去上校化”發展，可效果不盡人意，于是在互聯網蓬勃發展的時代，宣布上校形象的大舉回歸，不再停留在Logo之上。

肯德基上校形象出現在各大抽象廣告當中，跟開源了一樣，可以在大伙能認出他的范疇內，成為任何人。

今天不炸，燒起來了

能化身WWE摔跤手暴揍其它品牌吉祥物，也能變身性感脫衣舞男為慶祝母親節大跳熱舞，這則廣告在當年可謂火遍全球，雖然辣眼睛，但也確實讓外界感受到了KFC在上校形象方面“改變不是亂編”的決心。

甚至還因地制宜，讓日本KFC推出過與桑德斯上校談戀愛的“乙女游戲”，所以真不怪別人曾曾曾侄子破防，誰天天看自己祖宗被這么搞，都多少會膈應吧？

上校雞塊變唐揚雞塊

縱使在國內，老爺爺本人形象的存在感沒有這么強，但瘋狂星期四早已成了常駐熱梗，冷不丁的就會被群友的星期四文案騙一遭。

同樣，國內肯德基有著“臭名昭著”的首位淘汰制，什么爆款好吃的就保準會下架，后面再重新上架來一波營銷。

所以不難看出，肯德基在品牌營銷方面確實有實力，桑德斯上校的子孫不認可，但商業上的成功卻有目共睹，未來想必是會繼續加大力度，包括這次公開秘方事件，說不定都是對曾曾曾侄子秘方公開的變相回應。

至于真正的秘方有多重要？

根據多份報道，哈蘭德·桑德斯生前曾要求美國印地安納州馬里恩·凱香料公司（Marion-Kay Spices）的比爾·薩默斯（Bill Summers）重新調配他的11種藥草和香料混合物。

桑德斯也向肯德基的旗下連鎖店推薦馬里恩·凱的香料版本，因為他認為肯德基連鎖經營業者所制作的香料成品品質下滑，不如馬里恩·凱所制作的成品。等到1982年桑德斯過世后，肯德基卻向馬里恩·凱提起訴訟，而馬里恩·凱被禁止向肯德基連鎖店銷售他們的混合調味料產品。

歸根到底，秘方給予品牌魅力，而沒有品牌的秘方，終究也會暗淡。

不斷加深秘方的神秘感

沃倫·巴菲特在多次股東大會與訪談中提到過類似觀點，例如：“假如你把可口可樂的所有設備都燒掉，它依然是世界上最有價值的飲料公司；但如果你拿走它的品牌，那些設備就一文不值。”

碰巧的是，可口可樂正是全球最知名的秘方維護者。

真正的秘方，或許是制造秘密，而不是保護秘密。

本文轉載自【酷玩實驗室】