古代食用油很貴，老百姓卻吃得起油條，咋做到的？

人類必不可少的“油脂”，現(xiàn)代追求健康，在古代可沒那么多講究，有得吃就不錯了。

有多昂貴？《紅樓夢》里，賈寶玉的寄名干娘馬道婆有一回忽悠賈母，說要在廟里給寶玉供香油祈福，一天就得五斤。

賈母眼都沒眨就答應(yīng)了，富貴人家就是不一樣，她不知道這是多大的一筆開銷。

《紅樓夢》劇照

一天五斤，一個月就是150斤，一年下來足足1800斤。據(jù)脂硯齋的批語，這么些香油折合成錢，一年要兩千多串（一串500~1000文錢），根據(jù)古代的換算，最少也得上千兩銀子。

一貫也叫一吊錢，合1000文，也是一兩銀子（清早期），但“串”的用法比較靈活，特別解釋一下。

這么說你可能沒什么概念，在那個年代，一個七品官的年薪也就45兩左右。

賈府這種豪門，為了孩子祈福，隨手花出去的錢就夠一個小官掙20多年。

民國街頭小吃

康熙初年的杭州，一斤香油要63文左右。而當時一斤大米才22文，一斤香油能換將近三斤米。

普通百姓家里，油瓶都是緊緊攥著的，炒菜時用油布在鍋底抹一圈就算放了油。

從先秦到漢唐，老百姓大多只能吃粗糧和野菜，靠糧食里那點可憐的油撐著。動物油脂那是奢侈品，逢年過節(jié)才能吃上一次。

能用得起成品油的，基本都是官宦和富裕家庭。

那問題來了，油這么金貴，怎么還會出現(xiàn)油條這種油炸食品，并且還在民間風靡呢？

老北京炸油條

油條的來源帶著民間最樸素的感情，南宋時期，岳飛被秦檜以莫須有的罪名害死在風波亭，消息傳到臨安城，百姓們氣得牙癢癢。

有個賣早點的王二，揪了兩塊面團。一個捏成吊眉秦檜，一個捏成翹嘴王氏，把兩個面人扭在一起丟進油鍋，大聲嚷嚷油炸秦檜。

周圍人覺得解恨，都搶著買，這個泄憤的街頭“行為藝術(shù)”，就是油條起源的傳說。

油條能在南宋流行起來，還是有現(xiàn)實條件的。宋朝時，榨油技術(shù)已經(jīng)有了進步，芝麻出油率能達到50%。

現(xiàn)代手工榨油（圖源網(wǎng)絡(luò)）

臨安這樣的大都市，油坊屠戶扎堆開在城郊，小油坊現(xiàn)榨現(xiàn)賣，人力也便宜，一根油條只賣幾文錢，連碼頭工人都能偶爾買根解饞。

當時物價水平比較低，一兩銀子大約值1200文，普通人一天掙幾十文，偶爾吃根油條還是可以的。

到了明朝，花生傳入中國，植物油種類更豐富了。宋應(yīng)星在《天工開物》里把油料作物分了三六九等，提到了芝麻油、蘿卜籽油、豆油和白菜籽油等。

油多了，油炸食品的花樣也跟著多了起來。河北人把馓子扎成蝴蝶狀，江蘇人做成佐茶的茶馓，四川人捏碎馓子泡油茶撒紅油。

肉眼可見的“苦”

當然，明清時期雖然油炸食品多了起來，但依然屬于“偶爾”才能吃一次的狀態(tài)，遠不像現(xiàn)代早餐隨便買。

古代早餐里那鍋油可是真正的“老油”，健康什么的不存在。

小販炸完油條和其他食品，會把油倒回瓦罐，第二天繼續(xù)用。日復(fù)一日，油色變得深黑，還帶著焦糊味。

《天工開物》里提到，民間小攤舍不得換新油，正是靠這反復(fù)使用的“萬年油”，才能把油條的成本壓到最低。

尋常百姓也因此，花幾文錢就能嘗到油炸的滋味。

1953年北京老照片

直到新中國后的一段時間，用油依然是需要精心計算的。

不知道大家有沒有聽長輩說過，幾十年前走親訪友，條件好的就帶白糖，一般的就是拎著幾根油條，那可比現(xiàn)在提個水果籃還體面。

買油要票，家家戶戶的油瓶子都是倒立著放，非得等半天才舍得滴兩滴。

我奶奶說過，她年輕時去鄰村看姑奶，用稻草繩串了三根油條，黃澄澄的油光浸潤著繩子。一路走一路香，路過的孩子都饞得流口水。

那時候油條攤子，幾乎很難看到如今那種“金黃色”的模樣，盡管顏色深，但人們能吃到就已經(jīng)感覺很幸福了。

現(xiàn)在的油條

現(xiàn)如今，很多人甚至已經(jīng)“嫌棄”油條了，因為怕胖和健康問題。

年輕一代很難想象，把一鍋油反復(fù)用！炸完的用來炒菜，烏漆麻黑的底油還能點燈，這不僅是古代，幾十年前依然還普遍存在。

我們真正意義上的吃飽、吃好！也就近幾十年。