湖北
鹽水鴨的精髓在于“返璞歸真”。精選櫻桃谷鴨或高郵鴨，經“炒鹽腌、清鹵復、烘得干、焐得足”四道古法淬煉。炒鹽時，花椒與八角的香氣滲入鹽粒，形成獨特的咸香基底；清鹵則用鴨血水與香料熬制，賦予鴨肉醇厚底味。低溫熟煮工藝更是一絕——90℃微沸水中慢焐40分鐘，肉質嫩而不散，儲水性極佳，入口鮮嫩多汁。中秋時節的“桂花鴨”更添風雅，桂花香氣滲入鴨肉，咸甜中透出淡淡清芬，堪稱季節限定的味覺珍品。
南京鹽水鴨，這道承載著兩千五百年歷史的金陵名菜，以“皮白如玉、肉嫩似脂”的獨特氣質，成為江南飲食文化的活態符號。作為中國地理標志產品，它不僅是南京人餐桌上的常客，更是游子心中揮之不去的鄉愁。
皮白肉嫩，咸香入魂
清淡雅致，金陵風骨
與濃油赤醬的醬鴨、酥脆油亮的烤鴨不同，鹽水鴨以“清鮮”見長。鴨皮薄而緊致，泛著油潤光澤，卻毫無油膩感；鴨肉纖維細膩，咸鮮中帶著香料的幽香，回味悠長。清代《白門食譜》記載：“金陵八月，鹽水鴨最著，人人以為肉內有桂花香。”這種清淡平和的滋味，恰與江南水鄉溫潤雅致的氣質相契合，成為金陵飲食“濃淡相宜”的典范。
文化符號，鄉愁載體
從六朝“炊米煮鴨”的軍糧，到明代“古書院、琉璃塔、咸板鴨”的民謠，鹽水鴨始終是金陵文化的味覺注腳。如今，真空包裝與低溫殺菌技術讓它走向世界，但老南京人仍偏愛現煮現賣的傳統風味。秦淮河畔的鹵味店前，剛出鍋的鹽水鴨冒著熱氣，切塊裝盤時，鴨油滲入米飯，那咸香瞬間勾起游子對故土的眷戀。
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