脫氫乙酸鈉退出舞臺(tái)，但今年的月餅依然不好賣，有五大反常

在去年，月餅中的添加劑含有脫氫乙酸鈉曾成為中秋節(jié)熱門話題，今年2月8日，備受關(guān)注的新版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）實(shí)施，在面包、糕點(diǎn)中應(yīng)用了20余年的食品防腐劑脫氫乙酸鈉，正式退出烘焙歷史舞臺(tái)。

也就是說，今年脫氫乙酸鈉也正式退出月餅界，種種信號(hào)顯示今年月餅依然不好賣，有五大反常。

首先，根據(jù)某業(yè)內(nèi)人士透露，從經(jīng)銷商反饋的信息來看，整個(gè)市場(chǎng)不溫不火，最難的是零售商，很多表示八月底拿貨到現(xiàn)在銷售量還是個(gè)位數(shù)。幾乎沒有人再談?wù)撁摎湟宜徕c，這個(gè)在去年曾一度火爆的添加劑被拋棄，但沒能刺激月餅市場(chǎng)銷量。

在今年，月餅中將不再含有脫氫乙酸鈉，新京報(bào)記者早前對(duì)商超銷售的38款面包、糕點(diǎn)類產(chǎn)品統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，脫氫乙酸鈉基本從各品牌配料表中消失，企業(yè)轉(zhuǎn)而使用其他食品防腐劑。其中，有76%的產(chǎn)品使用丙酸鈣，42%的產(chǎn)品使用山梨酸，32%的產(chǎn)品使用山梨酸鉀，同時(shí)添加2種及以上食品防腐劑的產(chǎn)品占比68%。

這本應(yīng)成為刺激月餅銷量的一大因素，但是消費(fèi)者似乎并不買賬。

此前曾曝出星巴克員工賣不出月餅墊錢3000元自購，一些酒店員工也在吐槽月餅成了手里甩賣不掉的 “燙手山芋”，由此可見今年月餅市場(chǎng)的行情依然不佳。

有開超市的網(wǎng)友吐槽說今年月餅賣得特別差。他說店里一開始進(jìn)了不少月餅，從幾十塊的簡(jiǎn)易包裝，到一百多的盒裝，結(jié)果擺了快一個(gè)月，一盒都沒賣出去。偶爾有人走到貨架前，拿起來翻著看兩眼，看到價(jià)格又默默放回去，明顯能感覺大家對(duì)月餅沒什么興趣了，他都后悔進(jìn)這么多貨。

第二大反常，中秋月餅的銷售，在大主播的直播間不再是主打產(chǎn)品

而今年月餅銷售，還有一個(gè)反常的情況是，大主播的直播間很少帶貨月餅。今年的直播間，月餅銷售多半是廠家官方直營(yíng)帶貨，大主播帶貨銷售月餅的情況少了很多，除了董宇輝的“與輝同行”直播有銷售過一次定制月餅之外，其他大主播很少見月餅帶貨。

與往年中秋之前的一個(gè)月，很多主播的直播間就把月餅銷售作為主打產(chǎn)品在賣形成鮮明對(duì)比。

原因不難理解，首先是月餅的配料表相對(duì)復(fù)雜，沒有脫氫乙酸鈉，也有其他防腐劑，中秋前后這類產(chǎn)品的關(guān)注度比較高，一旦踩雷或者曝出產(chǎn)品問題，引發(fā)的負(fù)面輿論沖擊會(huì)非常大。

去年小楊哥月餅帶貨事件給主播界帶來的陰影仍未消散。在去年，瘋狂小楊哥直播間月銷5000萬元的香港美誠(chéng)月餅在香港卻根本買不到，而是產(chǎn)于佛山與廣州，后來合肥聯(lián)合調(diào)查組通報(bào)“三只羊”直播帶貨“香港美誠(chéng)月餅”等構(gòu)成虛假的商業(yè)宣傳，罰款6894.91萬元，暫停經(jīng)營(yíng)限期整改。因此，今年很多主播為了避免踩雷，直接放棄了直播間賣月餅。

第三大反常，消費(fèi)者對(duì)月餅價(jià)格要更加敏感了，對(duì)高價(jià)月餅越來越難以接受。

從消費(fèi)者對(duì)月餅的吐槽來看，今年消費(fèi)者吐槽的最多的，不再是月餅添加劑防腐劑，而是價(jià)格。

“75克的月餅15元一個(gè)，合著100塊一斤，100塊一斤的月餅它是什么做的呀。”有網(wǎng)友這番疑問直接引發(fā)了大量網(wǎng)友的跟進(jìn)。

有網(wǎng)友吐槽，月餅又不好吃，為啥賣這么貴？“中秋之前一盒月餅400，中秋之后，10元三個(gè)。”

“超市里的散裝月餅小小一個(gè)都要20多塊，直接勸退了。”、“去超市看了一下，4個(gè)月餅198元。”、“468元的月餅可以在華萊士辦個(gè)婚禮了。”

“十五的月亮十六圓，十六的月餅賣2元。”在網(wǎng)友評(píng)論區(qū)，隨處可見網(wǎng)友吐槽月餅的高定價(jià)不合理。

現(xiàn)如今，一盒包裝精美的月餅動(dòng)輒幾百，這可能是導(dǎo)致月餅市場(chǎng)行情欠佳的主要因素。

有網(wǎng)友表示，如今200塊錢都能一家三口喝頓早茶，點(diǎn)上幾籠包子再加壺?zé)岵瑁亲语柕昧飯A，花259塊買一盒月餅，吃完一塊還得喝半壺水解膩，根本不頂餓。包裝一個(gè)比一個(gè)精美，里頭卻還是老幾樣，咬一口滿嘴油，值不值這價(jià)兒，大家心里都有桿秤。

第四大反常：買月餅送禮的少了，大廠不再卷中秋禮盒。

今年來，很多經(jīng)常對(duì)接企業(yè)合作與生意來往的公關(guān)媒介、媒體、自媒體從業(yè)者收到的月餅禮盒斷崖式下跌，過去一些大V、博主在中秋收到滿屋子月餅的盛況不再。一些往年經(jīng)常收到月餅的博主也在感嘆，今年怎么還沒有人送月餅過來？

在過去，中秋節(jié)互聯(lián)網(wǎng)大廠的月餅禮盒曾經(jīng)一度是行業(yè)的熱門話題，彼時(shí)每到中秋，都有各種盤點(diǎn)各個(gè)大廠的月餅包裝、創(chuàng)意與文化等相關(guān)文章出爐，成為行業(yè)熱門話題。

但如今，這種秀大廠月餅包裝、創(chuàng)意與口味的風(fēng)氣漸漸消失，自媒體大V萬能的大熊就感嘆，有廠商問他會(huì)不會(huì)寫大廠月餅的盤點(diǎn)文章，能不能帶上他們，他表示，經(jīng)濟(jì)最好的時(shí)候，差不多能收到150份，太多了不好盤點(diǎn)，但今年月餅少了很多，也不想寫了。

這背后，或許不僅是消費(fèi)降級(jí)，而是月餅送禮的風(fēng)氣漸漸少了，送的人覺得貴，收的人也未必喜歡吃，雙方都覺得浪費(fèi)，就這樣雙方有默契的放棄了這個(gè)互動(dòng)。

第5大反常，中秋節(jié)日的儀式感在進(jìn)一步淡化，健康化浪潮沖擊傳統(tǒng)配方，很多年輕人也不愛吃月餅了。很多人以前還會(huì)跟風(fēng)買流心月餅、冰皮月餅，覺得這些新口味新鮮，包裝也好看，拍照發(fā)朋友圈還能湊個(gè)熱鬧。但現(xiàn)在一些人覺得還不如花同樣的錢買個(gè)小蛋糕吃。

小時(shí)候一到中秋，全家圍坐一起，分個(gè)月餅，哪怕是散裝的豆沙餡兒，也覺得特有氣氛。現(xiàn)在呢？比起月餅，一些人更愿意去菜市場(chǎng)買堅(jiān)果、桃酥這些零食，這背后是健康化浪潮沖擊傳統(tǒng)配方，很多年輕人把一塊月餅≈兩碗米飯的熱量視為“健身天敵”，且月餅價(jià)格虛高，包裝比內(nèi)容值錢，低糖、低脂、添加劑少的新式點(diǎn)心直接替代了部分月餅場(chǎng)景，這種理念的變化導(dǎo)致節(jié)日儀式感在進(jìn)一步淡化了。

就連以前靠送禮撐起來的銷量，現(xiàn)在也在減少，大家都覺得送月餅不實(shí)用。數(shù)據(jù)顯示，四五線城市里原本占銷量一半以上的單位團(tuán)購訂單普遍只剩去年的三分之一。

從今年月餅行情的種種反常背后，月餅廠商或許要做出改變，市場(chǎng)變了，人的想法也在變，商家要是想讓月餅重新火起來，光靠包裝和噱頭肯定不行，得從實(shí)打?qū)嵉男詢r(jià)比和口感、從低脂、低糖、少添加劑、健康化上下功夫。近期，國(guó)家四部門也在出售遏制天價(jià)月餅，推動(dòng)月餅回歸大眾消費(fèi)品屬性。中秋節(jié)是我國(guó)傳統(tǒng)佳節(jié)，月餅只有回歸到正常的消費(fèi)品屬性與健康產(chǎn)品與文化價(jià)值屬性，才能重新激活消費(fèi)者對(duì)月餅的節(jié)日熱情。

作者：王新喜 TMT資深評(píng)論人 本文未經(jīng)許可謝絕轉(zhuǎn)載