真正的零卡食物誕生了，飽腹感強又減肥！你聽說過，但沒人敢吃……

撰文 Skin

如果一群科學(xué)家說，他們發(fā)現(xiàn)了真正的零卡食物，和市面上那些標(biāo)著0蔗糖0添加的熱量刺客都不一樣，你會想試一試嗎？這次是真的0卡??！除了能增加飽腹感外，完全不會轉(zhuǎn)化為你身體的熱量……

日常看到的食物，往往是“低卡”不是0卡｜圖源網(wǎng)絡(luò)

是不是心動了？這是什么神仙食物啊！

不過等你聽到它的名字，可能會沉默，因為這種食物就是——不粘鍋涂層。也叫做特氟龍（聚四氟乙烯）。

如果告訴你這種塑料拌飯能減肥，你愿意吃嗎？｜xometry

最近，這篇讓人大跌眼鏡的論文又重回人們視野，原因是它獲得了搞笑諾貝爾獎的化學(xué)獎。

不知道你是不是和我有一樣的疑問：什么？真的可以吃嗎？不會中毒嗎？怎么就和減肥扯上了關(guān)系？

零卡的食物我們并不陌生，比如現(xiàn)在常用在飲料里的零卡糖，它有甜味，但是不會被人體代謝或分解，聽起來是一種“完美”的調(diào)味劑。因此，按照同樣的思路，科學(xué)家想：如果一種食材能讓人覺得吃飽了，但其實又不會被吸收，也就是“吃了等于沒吃”，不就達到了減肥的目的？

而思來想去，一種高分子材料聚四氟乙烯 (PTFE)進入了科學(xué)家的視野。我們生活中常見聚四氟乙烯，它也被叫做特氟龍，常用于不粘鍋涂層和水管內(nèi)壁。

特氟龍還有個名字叫“塑料王”，因為它有著諸多優(yōu)點。它有著十分穩(wěn)定的性質(zhì)，耐腐蝕，耐高低溫，耐酸耐堿耐老化，別的材料不容易粘附其上，摩擦力還很小。被廣泛認為是已知惰性最強的材料。

特氟龍本身其實很安全，是一種惰性很強的材料｜wiki

科學(xué)家想：如果用它來拌飯呢？因為從它的性質(zhì)來看，似乎是合理的？作為食物，它無異味，質(zhì)地柔軟，吃進嘴里也不會影響進食體驗。而進入胃中，它耐強酸的特性又讓它不易為胃酸分解。不粘的特氟龍也不會劃傷腸道，甚至能直接順流直下，被人排出來。除了吃下去具有飽腹感之外，還能立刻被排出去。

在這篇文章中，科學(xué)家進行了一系列的實驗回顧，其中最重要的數(shù)據(jù)資料是：在上世紀(jì)60年代，為了證明PTFE涂層可以安全地作為鍋具的防粘表面，當(dāng)時杜邦公司的實驗人員每天都給大鼠喂?jié)舛雀哌_25%的PTFE拌飯，并持續(xù)喂了90天，證明PTFE真的不會被胃腸道吸收，也不會被大鼠代謝，是無毒的。而且當(dāng)時人們就發(fā)現(xiàn)，大鼠體重還減輕了。

在研究中，作者引用了20 世紀(jì) 60 年代杜邦 Haskell 實驗室的實驗結(jié)果。｜參考資料1

科學(xué)家還提到，在一些醫(yī)療器械、剃須刀、牙線中也使用了PTFE?？偠灾?，理論上看起來是可行的。

因此，他們提出，如果我們把食物和PTFE微粒（130 μm直徑）以3:1的比例混合，吃下去，不僅能增加飽腹感，讓你覺得吃了，但卡路里攝入?yún)s少了。

不過……你真的敢吃嗎？

首先，科學(xué)家認為，上世紀(jì)60年代的實驗中用的評估發(fā)現(xiàn)粒徑≥20 μm的顆粒，因此130 μm直徑的PTFE顆粒不僅不會被吸收，而且也會避免流入海洋。但……近幾年令人擔(dān)憂的微塑料，正是來源于我們?nèi)粘Ｊ褂玫乃芰掀?、外賣盒等，這些顆粒的直徑也許大于130 μm，也許早就超過了當(dāng)年20 μm顆粒的安全線。

另外，由于實驗太過古早，也許當(dāng)年并沒有完整地測評現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中的一些重要指標(biāo)，所以當(dāng)時提到的“無毒”證據(jù)，也許也需要關(guān)系。

不過，你可能好奇，既然特氟龍無毒，那么近年來大家都在關(guān)心的“不粘鍋涂層中毒”又是怎么一回事？

不粘鍋涂層的材料就是特氟龍，但是不粘鍋中毒事件，可能和其他的化學(xué)物有關(guān)。｜wiki

特氟龍的確是一種穩(wěn)定的材料，如果少量脫落，吃進嘴里也不會有毒，而是會被正常排泄出去。但危險的是，特氟龍在260℃時會開始變質(zhì)，在350℃時會開始分解，有可能會產(chǎn)生有害物質(zhì)。

而在家庭做菜的過程中，肉會在200℃–230℃燒焦。而當(dāng)鍋具干燒時，很有可能會超過這個溫度，因此，不粘鍋雖好用，但不能干燒，若劃壞涂層也需要及時替換。

就有一個案例提到，有人忘了關(guān)火，導(dǎo)致不粘鍋干燒了5個小時，發(fā)現(xiàn)后他立刻把不粘鍋放在水下沖洗，結(jié)果吸入了太多分解的產(chǎn)物，導(dǎo)致發(fā)燒、嗓子疼和呼吸困難。

在上述的案例中，不粘鍋被干燒成了這樣。｜參考資料2

另外，無毒的特氟龍也可能和一種有毒的物質(zhì)全氟辛酸（PFOA）扯上關(guān)系。若在生產(chǎn)特氟龍的過程中使用了PFOA助劑，也許會對身體健康產(chǎn)生各種影響，比如甲狀腺疾病、癌癥、遺傳問題等。名為《黑水》的電影便和PFOA有關(guān)。

如今，杜邦公司已經(jīng)聲明在生產(chǎn)PTFE中停止使用PFOA。一般來說，使用的不粘鍋上沒有PFOA，更應(yīng)該關(guān)心的是它對環(huán)境的影響。而特氟龍有毒。毒物可能是不良商家在加工過程中采用的種種助劑，比如多環(huán)芳烴。因此，購買不粘鍋時仍然需要關(guān)注不粘鍋的制作工藝。

參考資料：

[1]https://journals.sagepub.com/doi/10.1177/1932296815626726

[2]https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC4544973/

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