生活觀察｜好鍋，既要千錘百煉，也要求新求變

　　鍋，生活用品的剛需。一口好鍋的意義在于安心耐用，也在于它能牢牢鎖住“媽媽的味道”。

　　近日，浙江溫州的陳女士發視頻稱，家里的一口炒鍋用了二十多年不銹不粘，引起不少消費者共鳴。

　　浙江溫州陳女士在視頻中展示的不銹鋼鍋。（視頻截圖）

　　“安全耐用”是標配。不同材質的鍋如何打造，什么樣的鍋才是一家人的安心之選？鍋具背后的制造學問，承載著千家萬戶的煙火氣。

　　陳女士口中的“傳家鍋”是一口不銹鋼鍋，使用多年仍不銹不粘的特性，展現了不銹鋼鍋的耐用潛力。

　　浙江嘉興一家不銹鋼制品公司的負責人介紹，優質的不銹鋼鍋通常采用304或316食品級不銹鋼制造，具有良好的耐腐蝕性，堅固耐磨，且易于清潔。

　　“不過不銹鋼鍋的導熱性較差，這可能導致烹飪時食物加熱不均。目前，現代工藝常在鍋體中加入鋁，形成夾層，改善導熱性能。”業內人士表示，在使用不銹鋼鍋時要注意避免長時間空燒，因為空燒可能導致鍋體溫度過高，容易損傷鍋體。

　　無油都能煎、輕輕一擦就干凈……涂層不粘鍋同樣是目前鍋具市場的主流產品。記者發現，市面上大多數不粘鍋采用的是鑄鋁基材，表面覆蓋特氟龍等不粘涂層。新材質、新工藝是許多不粘鍋的宣傳賣點。

　　但不少消費者擔心不粘鍋的耐磨性，“隨著翻炒、擦洗次數的增加，鍋具磨損不可避免，涂層脫落的風險也會增加。”杭州市民徐女士說，自己家的不粘鍋買來不到一年，上面的涂層已經損壞發黑。

　　對此，京津冀三地消協組織曾發布建議，應注意科學使用不粘鍋，翻炒時應盡量使用木鏟、硅膠鏟或其他非金屬鏟勺，避免用鋼絲球擦洗或者用硬物敲擊鍋具表面；使用溫度不得高于250℃，因為不粘鍋的涂層在高溫下可能會分解，釋放出有害成分。

　　章丘打鍋工匠演示章丘鐵鍋的冷鍛技藝。新華社記者 王凱 攝

　　千年爐火，匠心傳承。在機器轟鳴的時代，歷史悠久的手工鐵鍋，至今仍憑借內在氣質炒出的濃濃鍋氣，深得不少消費者的喜愛。

　　“傳統工藝的手工鐵鍋，都是一錘一錘砸出來的。”在以五金業聞名的浙江永康，還有許多堅守著傳統鐵鍋制作工藝的匠人，徐正一便是其中之一。在他看來，手工鐵鍋具有良好的導熱性能，通過反復鍛打鐵鍋表面，使其形成細密的“纖維結構”，能在炒菜時牢牢鎖住鍋氣，讓調味更好進入食物。

　　“一口好的鐵鍋，要經歷選鐵、取樣、開板、燒火、捶打、成型、淬火等十幾道工序。每口鍋至少要捶打上兩三萬次。”徐正一說，盡管耗時耗力，但千錘百煉出一鍋，這是老一輩傳下來的手藝，只有這樣精益求精才能對得起前來訂購的顧客。

　　此前，章丘鐵鍋曾因一部美食紀錄片而聞名全國。“洛陽紙貴，章丘無鍋”雖是一時笑談，卻反應了市場對匠心精神的禮贊。

　　在許多消費者看來，中國制造的底氣，正是源自千百年來苦練出的“基本功”。但當手工鐵鍋躥紅的熱潮逐漸褪去，“中國制造”如何才能長紅？

　　浙江寧波一家廚具公司的自動化流水線上正在生產出口歐洲的不粘鍋。新華社記者 徐昱 攝

　　千年技藝是根，與時俱進是魂。在今年7月舉辦的第118屆中國日用百貨商品交易會上，當氮化工藝、鈦合金、無鉚釘等技術加諸于一口口亮相展示的新鍋時，中國制造的升級和消費市場的躍遷，就變得具象化了。

　　“如今，在鍋具行業，新的材質和工藝不斷得到應用。比如現在用上鈦后，鍋具變得更輕、傳熱性能也更好；高溫氮化工藝使氮原子滲透到鐵鍋表層，形成一層堅硬致密的氮化層，能有效防止鐵鍋生銹。”浙江一家廚具生產企業負責人說。

　　業內人士表示，當科技創新重新定義鍋碗瓢盆的生產邏輯，從中衍生出的“品質為本、技術迭代、普惠大眾”的產品路徑，正是當下中國制造的立身之本。（記者唐弢）