安順麻餅：老手藝里的安順味道與情懷

中秋將至，安順各大超市和糕點店已擺滿了各式各樣的月餅，其中，安順人始終鐘愛著那份最傳統的本土情懷——洗沙月餅，當地人稱之為“麻餅”，它承載著安順人世代相傳的中秋記憶。

安順麻餅，這款擁有200多年歷史的貴州傳統名點，以其獨特的制作工藝和口感著稱，在月餅品牌層出不窮的今天，依然是安順人最執著的中秋堅守。

據《續修安順府志》中記載，安順所產的麻餅以其卓越品質聞名于世，不僅在本地深受喜愛，更暢銷至鄰近府州，成為中秋佳節的必備之選。

百花串“熙春麻餅”是安順名點心貴州安順百花串品牌招牌產品，始創于清朝道光年間，傳承至今已200余年，榮獲貴州老字號、區級非物質文化遺產代表性項目貴州省名牌產品、貴州省名點等稱號。

近日，記者在安順百花串食品有限公司的生產車間里看到師傅們正忙著包裹餡料、撒芝麻、團餅擺盤、送入烤制。捏餅師傅張興順介紹：“每個麻餅必須控制在83克，烘烤時才能受熱均勻。”

據了解，熙春麻餅用料上乘，再經當地特殊洗沙工藝制作餡料沙香綿軟、色澤紅潤。熙春麻餅采用土灶烘烤，令酥皮與餡料保留更好的水份與口感，酥殼咬破、滿口生香，每年中秋是最忙的時候，一天要捏大約3萬斤。

過去，麻餅是百姓中秋餐桌上的“硬通貨”，油紙包裹著塞進竹籃，走親訪友時帶上兩斤，便是最實在的心意。如今，企業在包裝上融入了黃果樹瀑布等文化元素，傳統麻餅成了兼具美味與顏值的文化載體，不僅本地人愛吃，還成了游客帶往全國的伴手禮。

在安順的街頭巷尾，麻餅的香氣無處不在。除了老字號企業，各大超市和糕點鋪都擺上了應季的麻餅。在位于新天地的佳慧超市里，時不時有市民走進來購買麻餅。“我從小吃到大的，每年中秋我都會帶著孩子來買一點囤著，留點自己吃，其他的送親朋好友。” 市民韋女士的話道出了許多安順人的心聲。對他們而言，麻餅早已超越了小吃的范疇，每一口酥香都連著童年記憶與家族情感。

從清代的手工作坊到如今的現代化企業，從油紙包裹到文化禮盒，安順麻餅的形態在變，但不變的是百年傳承的手藝與情懷。中秋的月光即將灑滿安順街巷，家家戶戶的餐桌上，一枚枚酥脆的麻餅續寫著屬于這座城市的中秋記憶。

聲明

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記者@陳婷婷

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