杭州香腸“排隊王”回歸，老客已訂3000多斤，今年還有很多新口味

11月6日清晨，杭州文暉農(nóng)貿(mào)市場的早市剛冒出熱氣，肉攤區(qū)后一排的絞肉機就嗡嗡轉了起來。一聽這聲音，大家都知道是賣金華香腸的于賽華回來了。

“他的攤位一年只開3個月，也是我們市場里最香的3個月。”在附近檔口經(jīng)營水產(chǎn)生意的王師傅說，那臘香味真當是濃，每年來買的人都是一撥接著一撥。

“于師傅，香腸什么時候開賣？終于把你盼回來了。”路過的沈奶奶是十多年的老顧客，今天驚喜地發(fā)現(xiàn)于賽華出現(xiàn)在了鋪子里，趕忙上前來打聽。

于師傅答道：“蘭溪的土豬肉明天到貨，然后馬上開始灌香腸。鮮肉腸當天就可以賣，風干好的還要等半個月。現(xiàn)在做的這些，是實在等不及的老客自己送了些豬肉來，托我今天做完的。”

正在灌裝香腸的于賽華。 施雄風 攝

這是于師傅在杭州賣香腸的第24年，每年立冬準時出攤、過年前一周收攤，總銷量以百噸計。

這也是潮新聞·錢江晚報和他相識的第18年，刊發(fā)第一篇關于于師傅的報道時，他已經(jīng)靠著口碑打開了杭州市場，成了菜場里的“排隊王”。

“做生意，最重要的是誠信，保質(zhì)保量才能走得長遠。”如往年一樣，于師傅準備了自家釀造的52度高粱酒，除顧客自帶的豬肉外，他堅持使用肥瘦二八開的蘭溪土豬肉，調(diào)味料的配方也還是老一套。

看著眼前的于師傅專注地將肉絞成粗細適中的肉絲，隨后往肉里倒入白酒和各種調(diào)料，腌制半小時后，再將肉灌入腸衣中，最后打結、晾曬風干。二十多年過去了，一切仿佛都未曾改變。

去年，于師傅賣出了七八萬斤香腸，用掉近8000斤土高粱。眼下，鋪子還沒正式開張，就已經(jīng)有老客訂去了3000多斤香腸。“我今年釀了14000斤酒，先帶8000斤過來，打算再沖沖銷量。”于師傅說。

于賽華正往絞好的豬肉里倒入土高粱。 施雄風 攝

關于沖銷量這事兒，于師傅心里早有打算。

“為了打開年輕人的市場，去年，我們試著做了一種原味烤腸，不放任何添加劑，只用鹽、糖調(diào)味，量不多，反響不錯。”于師傅說，今年，他們準備加大烤腸的備貨量，并增加了玉米、黑胡椒、芝士等時新的口味，“大家買回去后可以下油鍋煎，也可以用空氣炸鍋或者烤箱加工一下，十幾分鐘就能吃了。”

嘗試“觸網(wǎng)”的于師傅還準備了一個手機支架，明天開張后，他打算用直播的形式把灌香腸的全過程展示給網(wǎng)友看。“真金不怕火煉，大家看了之后覺得滿意再來找我買。”

去年9月，于師傅被蘭溪市文廣旅體局認定為第八批蘭溪市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)蘭溪臘制品制作技藝傳承人，今年55歲的他決定把這門手藝傳給年輕一輩。

“我在杭州以外的城市招徒弟，已經(jīng)有四五個小伙子找上門來了。”于師傅說，選徒弟，他最看重的是人品，守得住本心的人才能托得起這塊招牌。這也意味著，“于賽華香腸”可能很快就能開出分店。

最后，于師傅想通過潮新聞·錢江晚報和老主顧們說一聲，今年自帶豬肉的加工費仍舊是老價格，10元一斤。

“謝謝大家多年來對于家香腸的喜愛。”于師傅說。

潮新聞 記者 施雄風

（來源：潮新聞）