不知你發(fā)現(xiàn)沒？西貝事件后，餐飲業(yè)迎來5大新變化，第5個很意外

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導讀

自從西貝因預制菜話題被推上熱搜后，大家關(guān)于現(xiàn)炒，預制，鍋氣，中央廚房等話題頻上熱搜，網(wǎng)友們對于下館子吃飯這件事情，越來越看重。

每個人似乎都希望自己吃的是大廚現(xiàn)炒菜，經(jīng)過西貝這次事件后，不知你發(fā)現(xiàn)沒？如今餐飲業(yè)悄然迎來了5大新變化，尤其是第5個讓人看后感到很意外。

到底是哪5個變化呢？一起來看看吧。

一、街邊現(xiàn)炒小館迎來“第二春”

傍晚六點，杭州西湖區(qū)一家“江西小炒”店內(nèi)煙火升騰，掌勺師傅手腕輕抖，食材在鍋中翻滾，辣椒的香氣撲面而來，排隊等位的顧客已經(jīng)坐滿了門口臨時增加的塑料凳。

“最近生意確實比以前好了至少三成，”老板一邊擦汗一邊笑著說，“很多客人專門跑來問是不是現(xiàn)炒的，看到我們明廚亮灶才放心坐下。”

這樣的場景不在少數(shù)，從江西小炒到湖南土菜館，那些曾經(jīng)被連鎖餐廳擠壓生存空間的街邊小店，如今因為“現(xiàn)炒”標簽重新獲得了食客青睞。

二、商場餐飲現(xiàn)炒菜逐漸增加

曾經(jīng)，商場餐飲幾乎是預制菜的“重災區(qū)”，出于消防安全和效率考慮，許多商場餐廳后廚甚至沒有明火，依賴中央廚房配送的料理包加熱出售。

如今這一現(xiàn)象正在改變，周末我發(fā)現(xiàn)，越來越多餐廳在門口醒目位置打出“現(xiàn)場烹飪”、“新鮮現(xiàn)做”的招牌。

部分餐廳甚至不惜改造后廚，增加炒鍋，聘請專業(yè)廚師，以“大火烹飪，看得見才放心”的口號，吸引顧客。

三、不少餐館開始標注預制菜

一些快餐連鎖餐飲店，甚至直接在門口放一塊牌子，標注：“本店部分菜品使用預制食材”，這樣的提示牌被放在了顯眼位置，反而店內(nèi)就餐顧客很多。

大家其實已經(jīng)開始逐漸接受預制菜，店內(nèi)明示使用預制菜并沒有嚇跑顧客，反而增加了信任感，不少顧客表示：至少他們尊重我的知情權(quán)，我可以自己選擇點現(xiàn)做的還是預制的，不會被悶在鼓里。

四、顧客的要求更高了

“師傅，少鹽少辣，不要味精！”這樣的點菜方式，已經(jīng)成為了很多顧客點餐時的標配話術(shù)，“少放蔥姜，少放辣椒”等等，這些看似簡單的要求，其實是在測試餐廳是否是使用了預制菜。

網(wǎng)友小李說：“我去了一家酸菜魚餐館，我跟服務員說要少放辣椒，多放點香菜，服務員居然說菜品味道是固定的，這一刻我立馬轉(zhuǎn)身就走了。”

不少美食博主也在視頻中分享點菜的技巧：“如果你要求少鹽少辣，廚師能夠現(xiàn)場調(diào)整，那很大概率是現(xiàn)炒的。”

五、夫妻小店迎來高光時刻

以前大家對于街邊夫妻檔開的蒼蠅館子，有種莫名的嫌棄，尤其是年輕人，都不愿意去這樣裝修老舊，甚至沒有裝修的小館子吃飯。

而如今曾經(jīng)被年輕人嫌棄的“蒼蠅館子”，因為預制菜風波意外翻紅。那些裝修簡單但堅持現(xiàn)切現(xiàn)炒的夫妻店，突然成為了美食愛好者眼中的“寶藏店鋪”。

夫妻小店，“蒼蠅館子”，估計也沒有想到，有一天自己居然成為了最正派的餐飲店，受到了人們的喜愛。

西貝預制菜風波，教會了餐飲人，做餐飲最重要的永遠都是讓顧客滿意的美味，而不是為了降低成本，欺騙顧客，那么這樣的餐館終究開不長久。

預制菜與現(xiàn)炒菜并非完全對立，預制菜保證了效率和安全，現(xiàn)炒菜則滿足了情感和體驗，理想的餐飲生態(tài)應該是多元共存的，讓消費者擁有選擇的權(quán)利。

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