酸奶新國標來了！這些變化關乎健康和口感→

酸奶是很多人都愛喝的飲品

有人喜歡它濃稠的口感

有人喜歡它清爽的口味

也有人中意它的“營養價值”

近日

國家衛生健康委會同

市場監管總局發布了

《食品國家安全標準發酵乳》

（GB 19302—2025）

將于9月16日正式實施

新國標對哪些指標要求進行了調整？

又有何亮點？

新國標增加濃縮乳為原料

營養不變、儲運更方便

新國標適用于

發酵乳和風味發酵乳

發酵乳即俗稱的酸奶

新國標明確：

發酵乳是以生牛（羊）乳、食品工業用濃縮乳、乳粉中的一種或多種為原料，經殺菌、發酵后制成的Ph值降低的產品。

風味發酵乳是以不低于80%生牛（羊）乳、食品工業用濃縮乳、乳粉中的一種或多種為主要原料，添加其他原料，經殺菌、發酵后pH值降低，發酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、谷物等制成的產品。

新國標的三大關鍵變化

原料升級，酸奶可“濃縮”，蛋白質含量或更高！

現行的酸奶國標中，酸奶只能用生乳或奶粉為原料。而新國標允許使用“食品工業用濃縮乳”為原料。所謂濃縮乳，即通過膜過濾等技術，將生乳脫除一部分水分，使其濃縮，就好像濃縮咖啡一樣。

從營養方面來說，濃縮乳不僅不會破壞原本的營養，反而因為水分減少，蛋白質、鈣質等營養素的比例還有所提高，同時便于長途運輸與儲存。這意味著，以后可能會多一個“高蛋白酸奶”的選項，營養價值更高。

因濃縮工藝成本不低，這類酸奶的價格可能略貴。對于追求性價比的小伙伴們，普通酸奶也完全OK，關鍵要看配料表里的蛋白質含量是否達標（發酵乳≥2.9g/100g，風味發酵乳≥2.3g/100g）。

酸度調控，口感與健康兼得！

現行的酸奶國標中，要求酸度應≥70°T。新國標把酸度的最低要求從≥70°T降到了≥60°T。別小看這10度的酸度差異，它意味著原味酸奶的口感可以更溫和，對于消費者來說，我們買到的酸奶含糖量更低、更健康，口感也會更順滑；這對于乳企來說，可以使用產酸更溫和的菌種、適當縮短發酵時間、減少糖的使用量，降低成本，可謂是雙贏。

小貼士：酸度≠營養價值！

酸度降低不代表乳酸菌減少，只要包裝上寫著“乳酸菌數≥1×10? CFU/g”，活性就有保障。

標識革新：從“模糊”到“透明”，挑選更省心！

標識要求細化，實施“三必標”原則，逼著酸奶包裝“說真話”：

用奶粉還原成牛奶后制作的酸奶，必須標明“復原乳”，且字體不能比產品名稱小。

為延長保質期，有些酸奶（如常溫酸奶）會高溫殺菌，其通常不含活性益生菌。此類酸奶必須標明“熱處理”字樣，比如“熱處理發酵乳”，避免消費者誤購無活菌產品。

新國標中酸奶的產品名可以直接寫“全脂”“低脂”，脂肪含量一目了然。

這對消費者而言，篩選時更省心，一眼就能知道這款酸奶是否符合自己的需求。比如：你想買一款低脂的鮮牛奶發酵乳，直接選包裝上寫有“低脂”，且沒寫“復原乳”的酸奶即可。如果你買酸奶是為了其中的活性益生菌，當你看到“熱處理”標簽，就可以果斷避開。

如何挑選優質酸奶

結合國家標準及營養標簽，我們該如何挑選一瓶優質酸奶呢？主要有以下幾點：

益生菌種類及數量

酸奶中常見的益生菌有德氏乳桿菌、乳雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌等，添加的種類及數量越多越好，并認準益生菌活菌數量≥1×10? CFU/g。

蛋白質含量

在碳水化合物等其它營養成分含量相近的情況下，蛋白質含量越高的酸奶，營養價值越高。國家標準發酵乳蛋白質含量≥2.9g/100g，風味發酵乳≥2.3g/100g。

碳水化合物含量

通常，牛奶中的乳糖含量在5%左右，添加糖越多，碳水化合物含量就越高。因此，如果蛋白質含量相近，建議選擇碳水化合物含量低的。

看配料表

配料表是按照用量由多到少的順序依次排列的，一般看前幾位的配料，通常“配料表越簡單越好”。

儲存條件和保質期

益生菌在2~6℃的溫度下存活時間最長，溫度越高失活越多；同時，活性益生菌在體外時間越長，失活就越多。因此，酸奶應該選擇低溫儲存、保質期短的。

來源：重慶市場監管