從月薪600的面包學徒，到站上世界領獎臺，他是如何一路逆襲？

·2015年“路易樂斯福杯”中國烘焙總決賽歐包組冠軍

·2015年“路易樂斯福杯”亞洲賽獲得團隊冠軍

·2016在“烘焙世界杯”取得全球第四

·2016年中國焙烤糖制品食品協會授予技術標兵榮譽稱號

·2017第44屆世界技能大賽中國區烘焙項目總決賽評委

·2018年加入世界EBI國際精英烘焙師俱樂部

·2019年擔任金龍魚精英100%烘焙大師賽評委

·2020年擔任烘焙世界杯中國隊教練員

·2020年榮獲集團郭老板親筆簽名的榮譽證書

·2020年擔任中華人民共和國第一屆職業技能大賽裁判

·2021年參加評選榮獲上海市虹口工匠

·2023第一屆上海職業技能大賽烘焙國賽精選項目冠軍

·2023年中華人民共和國第二屆職業技能大賽烘焙國賽精選項目第二名銀獎

·2025年與團隊一起創作出版《烘焙傳奇》面包書

在烘焙這個充滿麥香與熱情的世界里，有這樣一位烘焙師——

他不僅用面團和烤箱創造出一個又一個誘人的面包，更懷揣一顆匠人之心，以探索的精神，不斷傳播科學烘焙的理念；他從陜西小鎮出發，學習、比賽與培訓的足跡遍及全球，在中國烘焙行業刻下了自己獨特的印記。

他就是張政海。

本文目錄/ content

1：從工廠流水線到世界烘焙殿堂

2：突破瓶頸，為國征戰

3：“選手”帶教“選手”

4：效率時代堅持手作溫度

01

從工廠流水線到世界烘焙殿堂

2009年，對于張政海來說，是人生的一個重要轉折點。那時的他，站在人生的十字路口，面對著工廠流水線的機械重復和青春夢想的漸行漸遠，心中充滿了迷茫和不安。

身無長技的窘迫感讓他開始思考未來的出路。一次偶然的機會，他聽說上海有一個名叫“海上青焙坊”的公益機構，正在招募法式面包學徒。懷揣著對烘焙的一絲好奇和對未來的憧憬，張政海踏上了前往上海的旅程。

在“海上青焙坊”的日子里，張政海過上了半工半讀的生活。周一到周五，他在法國連鎖店Chez PAUL實習，每天深夜十點開始工作，直到清晨六七點才收工。600元的實習工資，要支撐他度過整整一個月。

那段日子雖然艱苦，但每當看到面包師傅們行云流水般的操作，以及面團在精準控溫下膨脹、烘烤后變成金黃色誘人的面包時，他的心中便燃起了希望的火花。“那時候，每當看到幾百根法棍、上千個面包被顧客爭相預訂，我就覺得特別有成就感。”張政海回憶道，“我開始意識到，這個行業是有奔頭的。”

在實習的過程中，張政海逐漸對烘焙產生了濃厚的興趣。他開始主動學習面包技術和理論知識，努力提升自己的技能。一年后，當他在烘焙展會上看到烘焙行業的廣闊天地時，他明白自己需要學習的還遠遠不夠。于是，他沉下心來，更加專注地投入到烘焙的學習中。

通過不懈的努力和刻苦的學習，張政海贏得了赴法國深造的機會。在法國EFBPA烘焙學校，他接受了純法語教學和傳統工藝與科學理論的雙重洗禮。那段日子，他每天只睡四五個小時，其余時間都在學習和實踐。最終，他順利獲得了歐盟CAP面包師證書，為自己的烘焙之路奠定了堅實的基礎。

02

突破瓶頸，為國征戰

2015年，對于張政海來說，是職業生涯中的又一個重要節點。那時的他，雖然已經在行業內取得了一定的成就，但技術瓶頸卻像一道鐵壁橫亙在他的面前。重復的培訓工作和產品創新的停滯讓他感到疲憊和迷茫。然而，正是這個時候，“路易樂斯福杯”國內選拔賽成為了他突破瓶頸的契機。

“比賽是突破瓶頸的捷徑。”張政海深信不疑。他報名參加了自己擅長的法棍和歐式面包組的比賽，并全身心投入到備賽中。然而，備賽過程并非一帆風順。中國面粉特性與傳統法式工藝的沖突讓他屢屢受挫。為了攻克這個難題，他開始深入研究面粉成分，精細調整發酵參數，將每一次挫折都轉化為技術突破的動力。

最終，在激烈的比賽中，張政海憑借出色的技藝和堅韌不拔的毅力，摘得了中國區歐包組的桂冠。隨后，他與隊友一起在印尼雅加達舉行的“路易樂斯福杯”亞洲賽中奪魁，成功獲得了烘焙界“奧林匹克”——法國烘焙世界杯的入場券。

2016年的巴黎決戰，對于張政海和他的團隊來說，是一次難忘的經歷。他們日夜磨合，累倒在操作臺旁成為常態。然而，正是這份堅持和毅力，讓他們在決賽中以黑馬之姿斬獲了全球第四的好成績，創下了當時中國隊在烘焙世界杯上的最佳戰績。

“那場比賽對我來說意義重大。”張政海感慨道，“它不僅讓我接觸到了全球頂尖的烘焙技術和設備，更讓我結識了來自世界各地的優秀烘焙師。他們的無私分享和包容精神讓我深受震撼，也讓我更加堅定了自己要走的路。”

03

“選手”帶教“選手”

載譽歸來后，他加盟烘焙供應鏈巨頭益海嘉里集團，出任研發培訓技術經理。這個決定對于他來說，既是一次全新的挑戰，也是一次實現自我價值的機遇。

“國內烘焙教育最缺的是科學原理的普及。”張政海深知這一點。他希望通過自己的努力，培養出一批“會思考的烘焙師”。

在益海嘉里，他與米其林三星主廚深度協作，主導了逾百場技術培訓，為行業輸送了大量優秀人才。同時，他還將自己在賽場上的經驗淬煉成制勝法則，無私地分享給更多的烘焙師。

2020年，當張政海擔任烘焙世界杯中國隊教練時，他和王莉教練更是將心理建設提到了前所未有的高度。他要求隊員書面記錄每個環節耗時，在模擬高壓環境中進行特訓。這套方法論成為了團隊穩定發揮的基石，也為中國隊在烘焙世界杯上取得佳績奠定了堅實的基礎。

除了賽場上的成就，張政海還致力于烘焙文化的傳播。2025年，菲利普（法國）他領銜創作了《烘焙傳奇》面包書，系統輸出了“工匠精神+烘焙科學”的理念。

作為中國烘焙師推出的面包烘焙教科書，本書精選60款經典特色產品，解析60個專業面包技術難題，并分享完整的烘焙學科理論。全書涵蓋所有面包品類，匯聚6位主廚的烘焙人生感悟、產品閱歷積淀、專業技術優勢與創新詮釋風格。

張政海負責全書內容架構設計及面包科學理論編纂，同時獨家呈現10款匠心產品。

04

效率時代堅持手作溫度

隨著中國烘焙業的快速發展，張政海也看到了行業背后的隱憂。

在追求效率的時代背景下，他堅持手工烘焙的價值。機器雖然能夠提高生產效率，但無法復制面包師揉捏面團時注入的情感與獨特的地域印記。

“面包是有生命的。”張政海常常這樣說，“它承載著烘焙師的情感和汗水，也連接著食客的心。”他堅信，無論時代如何變遷，手工烘焙的匠心精神都將永遠傳承下去。

對于入行的年輕人，張政海總是給予最務實的建議。“前三年死磕基礎技藝，三至五年拓寬視野、錨定方向。”這是他經常掛在嘴邊的話。

烘焙師是一個慢熱型的職業，需要長期的興趣和積極向上的態度，加上洞察力、勤奮和堅持。年輕人只有這樣，才能在這個行業中脫穎而出，成為真正的烘焙大師。

從陜西工廠到國際賽場，從月薪600元的學徒到行業“傳教士”，張政海的每一步都走得堅定而踏實。手腕翻飛間，面粉如細雪飄灑，面團在力道與溫度的催化下煥發新生。這雙手，曾為生計揉捏奔波，如今卻以面包為語言，向世界傳遞中國烘焙人的溫度與精神。

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