“小扇引微涼,悠悠夏日長”,隨著中伏的臨近,我們在飲食方面也要順應時節, 老話說:“頭伏餃子二伏面”,這“二伏吃面” 的傳統習俗又將在千家萬戶的餐桌上上演。
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民間認為,中伏是一年中最熱且濕氣最重的時段,此時吃面條不僅能快速補充因高溫流失的能量,更蘊含著 “福壽綿長” 的美好寓意。
從北方的涼面到南方的湯面,面條的花樣翻新中藏著古人順應時節的養生智慧。下面就為大家推薦 5 種適合中伏食用的面條做法,既有經典傳統款,也有創新改良版,讓你在炎炎夏日吃出清爽與健康。
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一,麻醬涼面:北方消暑經典款
作為北方中伏餐桌上的 “常客”,麻醬涼面以其醬香濃郁、口感筋道的特點深受喜愛。這道面的精髓在于麻醬的調配,需選用純芝麻磨制的芝麻醬,搭配時令蔬菜,一口下去滿口清香。
食材準備:手搟面或掛面 200 克,芝麻醬 3 湯匙,黃瓜、香蔥,豆芽、胡蘿卜各 50 克,蒜末、生抽、香醋、香油、糖、鹽適量。
做法步驟:
1.首先將面條放入沸水中煮熟,煮好后立即過涼開水瀝干,淋少許香油拌勻防止粘連。接著處理配菜,黃瓜切絲,胡蘿卜切絲后用沸水焯燙 1 分鐘,豆芽焯水后過涼備用。
2.調制麻醬是關鍵,芝麻醬中加入 2 湯匙溫水,邊加邊攪拌至順滑,再加入 1 湯匙生抽、半湯匙香醋、少許糖和鹽,攪拌均勻后加入蒜末和香油提香。
3.最后將涼面盛入碗中,鋪上菜碼,淋上麻醬,蔥花即可。
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小貼士:面條過涼開水時可加入少許冰塊,讓口感更爽滑;喜歡吃辣的可加入一勺辣椒油,層次更豐富。
二,番茄雞蛋打鹵面:家常暖心熱湯面
“熱湯面出汗排毒” 是民間流傳的養生之道,番茄雞蛋打鹵面酸甜開胃,熱湯下肚渾身舒暢,尤其適合中伏時節驅散體內濕氣。
食材準備:中筋面粉 200 克(或直接買鮮面條),番茄 2 個,雞蛋 2 個,蔥花、生抽、鹽、糖、食用油適量。
做法步驟:
1.若自制面條,可將面粉加少許鹽和清水揉成光滑面團,醒面 20 分鐘后搟成薄片切條。雞蛋打散后鍋中倒油炒熟盛出。
2.另起鍋加油,放入番茄塊翻炒至出汁,加 1 湯匙生抽、少許糖和鹽調味,倒入半碗清水煮沸。放入面條煮熟后,倒入炒好的雞蛋,撒上蔥花即可。
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小貼士:番茄選擇熟透的沙瓤品種,鹵汁會更濃郁;煮面時加少許鹽,面條不易坨。
三,蔥油拌面:江南風味鮮香款
江南地區的蔥油拌面看似簡單,卻藏著 “蔥香與面香交融” 的奧妙,蔥油的香氣能喚醒夏日萎靡的食欲,是中伏餐桌上的清爽之選。
食材準備:細掛面或龍須面 150 克,小蔥 5 根,食用油 3 湯匙,生抽 2 湯匙,老抽 1 湯匙,白糖 1 茶匙,白芝麻少許。
做法步驟:
1.小蔥洗凈切段,蔥白與蔥綠分開。鍋中倒油,小火放入蔥白段炸至金黃,再加入蔥綠段炸出香味,關火后加入生抽、老抽和白糖,攪拌均勻制成蔥油醬汁。
2.面條煮熟后過涼開水瀝干,盛入碗中,淋上蔥油醬汁,撒白芝麻拌勻即可。
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小貼士:炸蔥油時要用小火,避免蔥段炸糊發苦;喜歡口感豐富的可搭配鹵蛋或醬牛肉。
四,酸湯面:酸辣開胃解膩款
中伏天易食欲不振,酸湯面以其酸辣爽口的特點成為解膩神器,酸湯能刺激消化液分泌,幫助開胃健脾,是夏日里的 “開胃小能手”。
食材準備:蕎麥面 150 克(蕎麥面更易消化),西紅柿 1 個,雞蛋 1 個,酸豆角 30 克,蔥花、香菜、辣椒油、生抽、香醋、鹽適量。
做法步驟:
1.鍋中燒開水,放入蕎麥面煮熟后撈出備用。另起鍋加油,放入西紅柿塊炒出汁,加 1 碗清水煮沸,放入酸豆角、1 湯匙生抽、1 湯匙香醋、少許鹽和辣椒油調味。
2.打入雞蛋攪成蛋花,關火后撒蔥花和香菜。最后將酸湯澆在面條上即可。
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小貼士:酸湯中可加入少許白胡椒粉,祛濕效果更佳;蕎麥面口感較粗糙,煮的時間可稍長。
五,香菇雞丁面:滋補營養升級版
結合杭州 “二伏吃雞” 的習俗,雞絲涼面將雞肉的滋補與涼面的清爽結合,既能補充營養又不油膩,適合中伏調理身體。
食材準備:雞胸肉 1 塊,鮮面條 200 克,黃瓜、青椒各 50 克,芝麻醬 1 湯匙,生抽、香醋、香油、鹽、料酒適量。
做法步驟:
1.先把雞胸肉切成條,再切成小丁,香菇切成香菇丁,香蔥切成蔥花放入碗中,把花生米切碎一起放入碗中備用。
2.起鍋燒水,加入一勺食鹽,水開后下入面條煮5分鐘左右, 煮至面條顏色發白時 ,下入生菜葉,10秒鐘后和面條一起撈出放入碗中。
3.炒鍋燒熱,加入少許食用油下入雞丁快速翻炒,炒至雞丁發白快熟時,下入蔥花接著翻炒幾下,加入1勺豆瓣醬 ,20克蠔油,少許料酒,把豆瓣醬炒出紅油。
4.煸炒出香味以后,加入適量清水,倒入香菇丁,開始調味,加入食鹽,1雞精,胡椒粉,生抽,用勺子攪勻化開調料 ,煮5分鐘左右加入少許麻椒油。
5.最后把熬好的料汁均勻的潑在面條上面,撒上少許花生碎和蔥花點綴,就可以上桌食用了。
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中伏吃面的習俗延續千年,不僅是味蕾的享受,更是古人 “順應時節” 養生智慧的體現。從麻醬涼面的濃郁到酸湯面的清爽,每一種做法都承載著地域特色與生活巧思。
7 月30號中伏當天,不妨動手試試這些面條做法,讓家人在熱氣騰騰或清爽可口的面條中,感受節氣的溫度與味道。這既是對傳統的致敬,也是對生活的熱愛。
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