香港
湖北，這片被江河湖泊滋養(yǎng)的魚米之鄉(xiāng)，其美食版圖既有市井的煙火氣，也有宴席的典雅風(fēng)。而一碗熱干面與一盤清清蒸武昌魚，恰好構(gòu)成了這風(fēng)味交響曲中最具代表性的兩個樂章。
熱干面，是武漢乃至整個湖北最鏗鏘有力的早餐宣言。它不屬于閨房，只屬于街頭巷尾，屬于行色匆匆卻又愿意為它駐足片刻的人們。堿水面在沸水中焯燙，撈出后淋上香油，快速抖散。攤主手法嫻熟，抓面、撣面、調(diào)味，一氣呵成。最關(guān)鍵的是那勺濃稠的芝麻醬，如同給面條穿上了一件醇香的外衣。再佐以蘿卜丁、酸豆角、蔥花、醬油、醋等，食客接過碗后必須立刻攪拌，讓每一根面條都均勻地裹上醬汁。
吃熱干面，講究的是一個“快”字。站在路邊，或邊走邊吃，是武漢獨(dú)特的風(fēng)景。入口，先是芝麻醬的濃郁香氣霸占口腔，隨后是堿水面的筋道彈牙，蘿卜丁的脆爽和酸豆角的酸冽則恰到好處地化解了醬料的膩。它不湯不水，干香濃醇，以一種最直接的方式提供上午所需的熱量與滿足感，充滿了江湖兒女的爽利與干脆。
如果說熱干面是江湖，那清蒸武昌魚便是大雅。作為湖北宴席上的經(jīng)典名菜，它彰顯的是鄂菜對“鮮”的極致追求。“才飲長沙水，又食武昌魚”，毛主席的詩句更讓其名揚(yáng)天下。正宗的武昌魚（團(tuán)頭魴）魚形優(yōu)美，肉質(zhì)細(xì)嫩。
這道菜的做法大道至簡——清蒸。唯有最新鮮的魚才敢經(jīng)此烹飪。處理干凈的魚身剞上柳葉花刀，鋪上姜片、蔥段，入沸水鍋中旺火急蒸。出鍋后，揀去舊蔥姜，重新鋪上新鮮的蔥絲、紅椒絲，淋上蒸魚豉油，最后一勺滾油“刺啦”一聲澆下，瞬間激發(fā)出所有的鮮香。魚肉潔白，輕輕一撥便如蒜瓣般散開，入口鮮甜嫩滑，毫無土腥之氣，盡顯魚之本味。
從街頭巷尾的酣暢淋漓，到宴席餐桌的清雅鮮甜，這一碗一面，一俗一雅，共同勾勒出湖北美食包容而豐富的性格，也訴說著這片土地上的人們對生活的熱愛與智慧。
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