鴨屎香，真的比鴨屎香

幾年前，南嶺以北的廣大地區(qū)還很少有人聽說過鴨屎香、油柑這些“來路不明”的作物；轉(zhuǎn)眼間，它們竟從南方山野一路高歌猛進，入駐一線城市的鬧市區(qū)，成為新茶飲品牌的寵兒。像霸王茶姬、喜茶、茶百道這樣的品牌，爭相圍繞著這些名不見經(jīng)傳的原料創(chuàng)造爆款，一杯接一杯地刷新年輕人對“茶”的認知。

年輕人手中的茶，早已與他們父輩記憶中的全然不同。

（圖/《愛你》劇照）

如今的新茶飲，更像是一種以茶為底的飲料。它比果汁更輕盈，比碳酸飲料更健康，比咖啡更親民，更重要的是，它從不聲稱自己代表“茶文化”，卻在不經(jīng)意間成為新的味覺記憶——新茶飲從未打著“傳承”的旗號，卻悄無聲息地完成了對傳統(tǒng)茶文化的解構(gòu)與重組。它不動聲色地改寫了茶的功能、人們的味覺審美、茶葉的地理版圖，也重新定義了年輕人心中“茶”的內(nèi)涵。

茶，終于“可以喝了”

長期以來，茶的世界自有一套嚴密的體系。西湖龍井以采摘時機為界，優(yōu)劣等級分明；普洱生熟之辯從未停歇；更別提一整套關(guān)于“頭泡棄不棄”“水溫多少（攝氏）度最佳”“泡茶用山泉水還是礦泉水”的沖泡程序，眾說紛紜……這背后是中國人對“茶”的制作工藝與風(fēng)味的高度執(zhí)著，它們共同構(gòu)成了茶世界里的基本秩序。

（圖/《夢華錄》劇照）

對于Z世代而言，進入傳統(tǒng)茶世界的門檻似乎高了些。他們或許記得家里長輩往紫砂壺反復(fù)注水的畫面，卻很少真正參與其中。太過緩慢、講究，甚至略顯等級森嚴的茶道，不再能滿足當(dāng)代年輕人快節(jié)奏、重體驗的消費心理。

新茶飲應(yīng)運而生——開始是珍珠奶茶，后來是加上水果、芝士、香料、鮮花等新元素的升級版。當(dāng)“好茶底+新口味+即飲體驗”被提煉成商業(yè)公式，從喜茶、奈雪的茶、滬上阿姨到霸王茶姬，一批又一批新茶飲品牌跑通了這套邏輯。

茶顏悅色則提供了另一個爆紅的范本。這個誕生于長沙的品牌一直采取直營的模式，在長沙幾乎做到了“百步一店”。即便如此，最火爆的時候許多店門口仍然排起長龍。作為新茶飲品牌中的“國風(fēng)頂流”，茶顏悅色的產(chǎn)品名稱都源自古典詩詞。像“幽蘭拿鐵”“聲聲烏龍”“不知冬”“三季蟲”這樣的名字，喚起了年輕消費者對中國古典文化的聯(lián)想與認同，也構(gòu)建出一套“氛圍即口味”的命名哲學(xué)。

傳統(tǒng)的茶文化是一門高深的學(xué)問，無數(shù)人潛心研究多年，也只能習(xí)得皮毛。到了如今，茶終于“可以只用來喝了”。年輕人對鐵觀音是輕發(fā)酵的還是中發(fā)酵的并不是那么感興趣，只關(guān)心有了芝士奶蓋相佐，它會不會更加順口；不需要鑒別鳳凰單叢茶的香型，只要感受到檸檬和茶底交錯時的清新就足夠；不需要將名山大川、獨特風(fēng)物牢記于心，只要記得曾被一顆產(chǎn)自嶺南的油柑俘獲過味蕾。

2025年4月29日，中國臺灣。一名男子在珍珠奶茶店外拍攝自己剛買的奶茶飲品。（圖 / 視覺中國）

新茶飲以更低的認知門檻、更高的情緒反饋，讓茶從“高嶺之花”變成了日常飲品。它以更加輕松、自由、即時的方式，撬動了過去數(shù)百年來在茶文化中形成的審美規(guī)范和消費邏輯。

小眾食材，“飛”入尋常百姓家

新茶飲不僅重新定義了喝茶的方式，也徹底改寫了原料版圖。有了它們，鄉(xiāng)野間無名的山頭也能搖身一變，成為熱門農(nóng)作物的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地。

過去，茶葉的價值牢牢綁定在它們的原產(chǎn)地上：西湖龍井、洞庭碧螺春、武夷巖茶、云南普洱……每一款好茶都是“全村的希望”，背負著將故鄉(xiāng)文化發(fā)揚光大的重任。而今天，一杯高銷量的現(xiàn)制茶飲，它們的原材料可能是幾年前還鮮少有人問津的小眾品種，抑或是山間野果，甚至是那些聽起來、看起來都不大能吃的鮮花野草。但也正是這些曾經(jīng)寂寂無聞的食材，為現(xiàn)代人疲憊的味蕾提供了新鮮感。

以近年來最火熱的“鴨屎香檸檬茶”為例，“鴨屎香”這種茶葉的名字雖土，卻抓住了年輕人的獵奇心理。它本是鳳凰單叢茶的香型之一，原產(chǎn)于潮汕地區(qū)的鳳凰山。稱第一個將鴨屎香與檸檬結(jié)合的人是天才也不為過，鴨屎香的獨特香氣加上檸檬清新微澀的味道，符合絕大多數(shù)人的口味，也彌補了市面上茶飲料長期沒有新品類的遺憾，上市后一舉成為喜茶、茶百道的爆款產(chǎn)品，也改變了人們對鳳凰單叢“只適合老茶客”的固有印象。

（圖/pexels）

近兩年油柑在飲料界出盡風(fēng)頭，然而很少有人會記得，油柑這種常見于嶺南鄉(xiāng)野的野果，曾經(jīng)因為口感酸澀被邊緣化。是新茶飲品牌敏銳地捕捉到了它的潛力，憑借各種爆款茶飲為這種水果正名。

與之相似的還有黃皮。過去，它在廣東人家的后院毫不起眼，如今也得到各大連鎖茶飲品牌的青睞，在“黃皮仙露”“白桃生榨黃皮”這類熱門產(chǎn)品中充當(dāng)主角。南方民間有俗語“饑食荔枝，飽食黃皮”，說的就是黃皮所含的果酸較多，而且甘中微苦，有幫助消化的作用，正迎合了需要解膩的現(xiàn)代人的胃。

小眾品種的逆襲并非偶然。一方面，供應(yīng)鏈技術(shù)的升級使得這些原本地域性極強的作物可以被規(guī)模化使用；另一方面，新茶飲品牌的市場策略也發(fā)生了變化——比起拼傳統(tǒng)、拼標(biāo)準(zhǔn)，它們更看重的是故事性、情緒價值和風(fēng)味的獵奇度。

（圖/pexels）

在這種趨勢下，傳統(tǒng)名茶的權(quán)威性被弱化了，小產(chǎn)地、小品種、小故事反而成為流行制造的新引擎。新茶飲正在用新鮮的名稱和口味，重建中國人的味覺地圖。

好喝之外，新茶飲還有什么？

在好喝之外，新茶飲還信奉“功能疊加主義”。隨著“奶茶等于糖油混合物”的批判聲浪越來越強，新茶飲悄然進入“輕飲”時代。

喜茶接連推出“纖體瓶”“去火纖體瓶”“美顏瓶”等低卡飲品，配合在宣傳文案中打上“控糖”“減脂友好”等關(guān)鍵詞，刷屏年輕人的社交平臺；茶百道主打0糖0色素的“清體小麥草”，讓打工人坐在工位上就能暢想田園生活；有著“超級食物”之稱的羽衣甘藍當(dāng)然也躲不開新茶飲的開發(fā)團隊，打開外賣平臺搜索“羽衣甘藍”，能看到數(shù)十種由這種植物搭配出的飲品。

這類以健康為標(biāo)簽的飲品并非奶茶的替代品，而是另起一條賽道。它們迎合的是當(dāng)代人的多重情緒與焦慮：要好喝，要低負擔(dān)，要能發(fā)在朋友圈，還得有氛圍感，指向一種陽光、健康、積極的生活方式。

2024年6月8日，廣東東莞。東莞非遺第一街美食攤上，一款杯蓋有會冒煙的小茶壺的網(wǎng)紅奶茶飲料，十分受歡迎。（圖 /IC photo）

此外，梔子、山茶，甚至香菜、折耳根等材料也被新茶飲品牌用作風(fēng)味基底，創(chuàng)造出更加多樣的“非茶系口感”。不同調(diào)味料、原料的混搭試驗，有時是獵奇，有時卻出人意料地流行：社交平臺上，越來越多人來到新的城市只為打卡當(dāng)?shù)靥厣鞍岛陲L(fēng)”茶飲，網(wǎng)上對“胡辣湯干酪”“折耳根正山小種”“接骨木薄荷毛尖”的測評比比皆是。

由此看來，新茶飲從來都不只是“好喝”，它總能精準(zhǔn)預(yù)判消費者的深層需求。

不是反傳統(tǒng)，而是另起爐灶

傳統(tǒng)茶文化的擁護者或許會覺得新茶飲是對傳統(tǒng)的背離，認為這些加糖加奶、調(diào)味混搭的飲品“登不上大雅之堂”。但更準(zhǔn)確地說，新茶飲并不是在反傳統(tǒng)，它只是在構(gòu)建一個屬于自己的規(guī)則系統(tǒng)。

2025年4月，霸王茶姬正式在納斯達克上市，股票代碼為“CHA”，成為首個登陸美股市場的新茶飲品牌。這一事件不僅象征著中式飲品在全球市場中站穩(wěn)腳跟，也代表了新茶飲背后隱藏的巨大產(chǎn)業(yè)潛力。

在新茶飲的世界里，評判一杯好茶的標(biāo)準(zhǔn)不再是“幾泡之后甘韻猶存”，而是“第一口就讓人感到驚喜”。這種變化，看似輕浮，卻并不膚淺。它對應(yīng)著一代年輕人的生活節(jié)奏、社交方式乃至文化態(tài)度的轉(zhuǎn)變。

（圖/《歡樂頌》劇照）

過去，傳統(tǒng)文化是一種要被供奉、被繼承的東西；而今天，傳統(tǒng)文化更像是一個材料庫，年輕人可以根據(jù)自己的需求自由取用、重組、再創(chuàng)造。新茶飲正是這種變化的產(chǎn)物。它并不羞于混搭、疊加、調(diào)味，反而以此為樂，以此為新的創(chuàng)造力來源。

在新茶飲面前，傳統(tǒng)茶文化越發(fā)顯得沉靜而厚重；而新茶飲則代表著輕盈、靈動，甚至還帶著一點點戲謔。它的出現(xiàn)并沒有讓傳統(tǒng)茶消失，老茶館里，喜歡普洱、龍井、鐵觀音的人依然絡(luò)繹不絕——傳統(tǒng)茶有它們穩(wěn)固的受眾圈層。但在更廣闊的大眾文化層面，新茶飲已經(jīng)成功地用另一種方式，把“茶”從歷史的陳列柜里解救了出來。

新茶飲的風(fēng)早已吹向了大洋彼岸，卡迪·B多年前曾舉著一杯珍珠奶茶稱其為“亞洲人的長壽秘方”。讓人好奇的是，這位嘻哈天后現(xiàn)在是否知道了黃皮、油柑的存在，畢竟新茶飲正在打的健康牌，早已把中式養(yǎng)生變成了流行配方。

（圖/《山花爛漫時》劇照）

新茶飲所改寫的，不只是菜單和口味，更是一種文化態(tài)度：傳統(tǒng)文化不再是必須以正統(tǒng)姿態(tài)供奉的遺產(chǎn)，它也可以是輕盈的、流動的、可感可用的。

新茶飲的全球流行不是偶然，而是一場由年輕人主導(dǎo)的味覺創(chuàng)新，也是中式飲品對世界飲品秩序發(fā)出的溫和挑戰(zhàn)。在一杯杯冰爽、混雜著果香、披著奶蓋的飲料里，一個屬于當(dāng)代年輕人的新式茶世界正在悄悄成形。

編輯 尤蕾

運營 鹽浴鹽