我就知道，這家店肯定會(huì)卷起來(lái)的。。。

外面買(mǎi)不到

一個(gè)盡情安利自我的公眾號(hào)

以下是沒(méi)事干研究院的風(fēng)物研究報(bào)告

請(qǐng)放心食用

啊啊啊啊啊，

這司同事真是勤奮死了！！

為了一個(gè)東西好吃，

又是打樣又是試樣的，

折騰好幾年，

還要盯著本薯寫(xiě)稿子

行吧，

看在平時(shí)沒(méi)少被投喂的份兒上，

今天不摸魚(yú)啊！

和大家好好講講我司粽子！

故事要從 2016 年端午，

老板心血來(lái)潮挖蛋黃 講起。

當(dāng)時(shí)我司決定做湖州枕頭大粽！

因?yàn)樗招图?xì)長(zhǎng)，

講究口口有餡，

吃起來(lái)超滿(mǎn)足～

粽型確定了，

餡料包什么最為關(guān)鍵。

為了做出一款包郵區(qū)之王：

高郵咸蛋黃黑豬肉粽，

老板就跑到了高郵開(kāi)始鮮挖蛋黃

信不信由你！

當(dāng)時(shí)整個(gè)包郵區(qū)老字號(hào)大廠， 就沒(méi)人做雙蛋黃湖州粽，

也沒(méi)人很麻煩地鮮挖蛋黃。

（是的這些年他們都是跟風(fēng)！哼

歷史圖片：在工廠待清洗的草木灰古法腌制高郵咸蛋，2016 年

直到 9 年后，

每年都堅(jiān)持只用高郵本地品種麻鴨的

鮮咸鴨蛋黃

一年堅(jiān)持鮮挖幾十萬(wàn)只的，

整個(gè)包郵區(qū)，也沒(méi)聽(tīng)說(shuō)有第二家！

而且這個(gè)高郵蛋黃，也不是憑空來(lái)的。

是比較了包郵區(qū)、洞庭湖、廣東幾大咸蛋黃產(chǎn)區(qū)的幾十家之后，

選的最滿(mǎn)意的！

因?yàn)樗?strong>是高郵本地品種麻鴨，

半散養(yǎng)，在魚(yú)塘吃小魚(yú)蝦，

市面籠舍養(yǎng)白鴨生的蛋，絕對(duì)比不上！！

我司蛋黃，

是從鴨子開(kāi)始管起的！

新鮮的鴨蛋，

再用白酒和砂糖略為腌制：

不僅如此，飽記還要求咸蛋黃

腌久腌透，

普通咸鴨蛋腌 28 天左右即可，

我飽記要求腌漬 45 天，

一定要腌到蛋黃流油起沙：

因?yàn)殡绲脮r(shí)間特別長(zhǎng)，

這批咸蛋直接吃非常咸，不能賣(mài)，

只能給飽記包粽使用，

咸蛋流油起沙，咸味滲入米里。。。

市面上完全買(mǎi)不到！！！

來(lái)，再給我沉浸式體驗(yàn)一下！

肉也有嚴(yán)格限定標(biāo)準(zhǔn)，

每一只都要稱(chēng)重黑豬肉，

必有兩條計(jì) 40 克黑豬后腿瘦肉，10 克腰間肥膘，

共計(jì)一兩。

工廠切肉，條條稱(chēng)重，但全手工操作，會(huì)有誤差，有任何問(wèn)題可找客服

咸蛋流油起沙，咸味滲入米里。。。

油香混著肉香，

蕪湖～起飛～

陳皮豆沙粽，

是今年五個(gè)口味里的唯一甜粽，

也是老板 2017 年

自己搞了兩三個(gè)月開(kāi)發(fā)出來(lái)的！

在包郵區(qū)，飽記是原創(chuàng)！

（好多人不信氣暈本薯

說(shuō)當(dāng)時(shí)，包郵區(qū)老字號(hào)們的豆沙粽，

豬油總是打不細(xì)，吃到很油膩。

老板覺(jué)得提升點(diǎn)不在打豬油上，

「人力有窮盡」。

而在能不能學(xué)習(xí)廣東人，加陳皮給豆沙解膩？

But，不論是和包郵區(qū)工廠研發(fā)、

食品工程老師、 還是和米其林大廚討論，

都整不好高壓蒸煮過(guò)后還能陳皮噴香的方法～

里外里試了幾十次吧。

最后老板忽然想起來(lái)！

在廣東江門(mén)吃過(guò)巨好吃的荔枝柴燒鵝。

當(dāng)?shù)睾贸缘拿卦E就是：

以當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的新會(huì)陳皮，新鮮磨粉涂抹燒鵝，

高溫烤制后更香！

于是飽記找到這家五代傳承的百年燒鵝老店，

請(qǐng)他們代我們新鮮磨制陳皮粉來(lái)包粽子！

而且一定要 正宗的廣東新會(huì)三年陳皮 哦～

每年端午前現(xiàn)磨，

運(yùn)至江南：

現(xiàn)在包郵區(qū)到處有的陳皮豆沙粽，

確實(shí)都是跟風(fēng)飽記的！

往往用很廉價(jià)的陳皮粉，

豬油味完全蓋不住。

本薯?yè)崦掳停?/p>

這才叫得其形而未得其意，妙！

這個(gè)陳皮粉，是燒鵝老店用百年信譽(yù)擔(dān)保的，

就是他自己幾層樓的廠房里

自收自曬的三年新會(huì)陳皮。

飽記曾經(jīng)想專(zhuān)門(mén)包裝來(lái)賣(mài)一點(diǎn)，

老店認(rèn)為正宗陳皮太難得，

不肯哦～

怎么樣？？？

我飽記又是一個(gè)外面買(mǎi)不到！！！

不過(guò)很久以后，老板在東莞道滘鎮(zhèn)看到當(dāng)?shù)胤沁z蒸煮粽也是這個(gè)陳皮豆沙做法，不由感慨：既生瑜何生亮啊廣東人多教我點(diǎn)！

陳皮豆沙粽的好處，

就在于蒸過(guò)之后，

香氣格外清雅：

足足一兩豆沙餡料，

細(xì)膩流心，三年陳皮清香，

唇齒留香！

后三款給你們簡(jiǎn)單介紹下！

一是 傳統(tǒng)醬香黑豬肉粽，

用了三種醬油去浸米，

其中一種是包郵區(qū)百年老字號(hào)日曬夜露的。

和蛋黃肉粽的米配方完全不同！

老板說(shuō)想要小時(shí)候土醬油的煙火氣～

這么大的肉！

據(jù)說(shuō)每只加起來(lái)近一兩，

最后較為小眾的 古法南乳黑豬肉粽，

是想致敬包郵區(qū)南乳大肉的味道～～

南乳， 就是紅腐乳。

好的南乳汁，飽記用來(lái)腌粽子肉，

也是翻遍包郵區(qū)、華北和廣東的南乳醬，

最后：廣東古法南乳醬賽高！

米和肉都能吃到咸香帶微甜的腐乳味兒：

最后是今年新做的閩南蔥香燒肉粽，

我司產(chǎn)品經(jīng)理找泉州媽媽要的配方，

料超多，餡超足！

用了泉州現(xiàn)榨紅蔥油、紅蔥酥

來(lái)炒制糯米，

再包入豬五花肉、干貝、

蝦米、鹵香菇、鹵花生粒！

（快給我數(shù)不過(guò)來(lái)了

炸好的紅蔥油、紅蔥酥，

拿去炒糯米，

（怕大家吃不慣還是用的包郵區(qū)糯米哦～

把蔥香和醬油香直接炒到米里。

閩南都是這樣的熟米粽，

和包郵區(qū)不一樣，更像在捏飯團(tuán)。

鮮香濃郁，

一口下去好滿(mǎn)足嘿嘿

好了好了！！

最后說(shuō)下包裝，

每個(gè)口味兩只一裝，

粽子煮熟后，

再以 -40℃ 急凍鎖鮮技術(shù)保存，

粽子復(fù)煮后完全保留好食材的原汁原味。

普通 -18 度不能凍哦米會(huì)被冰晶撐破，要專(zhuān)門(mén)急凍設(shè)備做

總之，

本薯從不虛言，

看看后臺(tái)的真實(shí)評(píng)價(jià)，

第一波吃上的朋友如是說(shuō)

早鳥(niǎo)價(jià)結(jié)束，

現(xiàn)在限時(shí)吃粽 9 折！

也劃算的！之前催我的朋友們，

立刻給我下單啊啊啊！！

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本文的研究員

薯角

我想我知道夏天的味道

用好吃的方式吃一生

祖國(guó)各地好風(fēng)物

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