中國靈芝看旌德，靈芝名酒唯古井

作者：李虓

服食靈芝，以酒為媒，是很多醫家名方的選擇。

比如，《太平圣惠方》中，有這樣一則組方，用以治療“虛勞不足,補益思食助力”，使用到石斛、桑螵蛸、紫芝、五味子、紫菀等多味中藥配伍而成，并明確記載使用的方法“每于食前,以溫酒調下二錢”。

這一方單并不是個例，《御藥院方》《普濟方》《奇效良方》等均有類似記載，含有靈芝的醫方，很多都特別注明“以酒服之”。正因這種自古以來的醫家傳承，靈芝和酒的完美結合體——靈芝酒，應運而生，成為一類名盛古今的養生健體酒種。

用什么樣的靈芝入酒較好？什么樣的靈芝酒更優？本文引讀者走進“中國靈芝之鄉”旌德，尋味中國首款靈芝名酒。

0 1

中國靈芝看旌德

黃山的東麓，有一座以康養聞名的“慢城小縣”——旌德，隸屬于安徽省宣城市，是國家級生態示范區的建設試點縣，更是全國第一批“綠水青山就是金山銀山”實踐創新基地，“全國造林綠化百佳縣”、“全國綠化先進單位”、“全國綠色小康縣”等等屢次獲國家生態殊榮，林地總面積有77.9萬畝，森林覆蓋率達69.2%。

中國靈芝之鄉旌德（拍攝/李虓）
其中，尤以旌德云樂鎮最為精妙，森林覆蓋率更是高達83.6%，被稱為“森林中的城鎮”。梅花鹿、云豹、銀杏、南方紅豆杉等諸多國家級和省級重點保護動植物，均在此保留了野生生存形態而自然棲息。

優越的生態環境，成就了旌德縣“中國靈芝之鄉”的稱號，而云樂鎮則是其中的核心地帶，是中國靈芝原產地之一。從這里走出的靈芝，都會打上“云樂深山靈芝”的字樣，以代表產地之正宗。

云中之樂，云聚之樂，是名“云樂”，清朝詩人江珠，有詩云:“花木深三徑，神幽靜亦虛。研經探至理，考古嗜奇書。清夢鶯啼破，殘梅鳥啄余。謝家風韻好，晏坐賦閑居。”說的就是云樂，足見云樂生態之美的古今相接。

這里種植靈芝的歷史，相當久遠，旌德云樂的靈芝文化，成為皖南古徽州中醫藥文化的重要組成，《神農本草經》和《本草綱目》都有“皖南黃山、宣城出產上品靈芝”的記載。

云樂靈芝基地（拍攝/江建興）
云樂盛產靈芝，得益于自然條件的得天獨厚，黃山山脈縱橫，溪澗山泉飛濺，“晴天早晚遍地霧，陰雨整天滿山云”，雨量大、水源足，讓這里形成了高濕度的林間環境，同時，平均溫度較高，晝夜溫差較大，又形成了特定山體小氣候，促進了靈芝、木耳、香菇等生長， 成為菌物孕育的天堂。

生態卓越，條件優越，不僅決定了靈芝高產，更決定了靈芝的高品質。相關檢測驗證，云樂深山靈芝富含靈芝多糖、靈芝酸、有機鍺、皂苷、腺苷、嘌呤、密啶、麥角甾醇、生物堿、內酯等多種對人體有益的活性物質，特別是靈芝多糖含量高，越其他產地靈芝而居其上。因品質上乘，讓云樂的靈芝走出了深山，跨洋過海，出口到海外，已經成為符合歐美、日本等有機標準的靈芝原材。

0 2

靈芝名酒唯古井

安徽，盛產藥材，而且酒香四溢，兩者的交匯點，正在享有“中國藥都”“中華酒城”的古城亳州。

這里，不僅坐擁全國最大的中藥材交流中心，同時也是“國家名酒”古井貢酒的原產地，人們對于中草藥和美酒的信仰，深入每個亳州人的內心，成為首款靈芝名酒得以釀造的風土根源。

九鼎黃芽棲瑞鳳,一軀仙骨養靈芝。每年的6月至7月，在天氣最為濕熱之季，古井貢酒都會派專人前往云樂深山，監察靈芝的生長情況。這時的靈芝初長成，蘊含山水靈氣，芝蓋為半圓形或近圓形，表面呈黃褐色至紅褐色，邊緣環帶為金黃色，整株呈如意狀，即是釀造古井靈芝酒最理想的原材——云樂深山“赤靈芝”。

云樂赤靈芝（拍攝/江建興）
赤靈芝，是明確被納入藥食同源范疇的靈芝品種，2020年1月2日，國家衛健委、國家市場監督管理總局發布《關于對黨參等9種物質開展按照傳統既是食品又是中藥材的物質管理試點工作的通知》，赤靈芝位居其一。

古井靈芝酒所使用的赤靈芝，必須嚴格符合《中國藥典（2020版）》，因此古井集團形成了一整套品質標準，即“品相端正，蓋柄分明，菌蓋表面光滑，具備漆樣光澤，并呈顯紅褐色同心環紋，如圓形或似馬蹄，菌柄側生，扁圓柱形，厚實粗壯，且活性健康組分滿足預設標準。”

古井靈芝酒的釀造源于古方，除了靈芝之外，在原料中還配伍了桂圓、枸杞、山藥等多味優質食材，共同組方而成。其他材料與靈芝一樣，同樣追求產地的正宗，如所用的桂圓，選自福建莆田，紅枸杞則來自寧夏，山藥為河南特產的鐵棍淮山藥。

實際生產中，釀酒師先進行浸提操作，以優質的古井貢酒作為基酒，并輔助先進性的提取設備，最大限度地抽離靈芝健康組分，然后經過濾、儲存，即得到富含健康性的古井貢酒靈芝酒。

古井貢酒釀造車間（拍攝/李虓）
原理雖不復雜，但實際生產中卻匯聚了諸多前沿技術，如為了活性物質的高效提取，古井靈芝酒在浸提環節，使用了孢子破壁技術和超聲提取技術的關鍵技術，而過濾環節則采用了超精濾技術和多重過濾法，讓酒體更加干凈、無雜質，更安全、更放心。

用如此方式，釀造出的古井貢酒靈芝酒，保留了古井貢酒“色清如水晶、香純似幽蘭、入口甘美醇和、回味經久不息”的典型風格，并因枸杞和桂圓的加入，讓古井靈芝酒自帶甜潤和果香，增加了飲用口感的舒適度，降低了高度酒的刺激感，減少了商務飲白酒的身體負擔，尤為適合高頻次商務用酒的場景需要。

古井貢酒靈芝酒（拍攝/李虓）
一年好景君須記，正是橙黃橘綠時。在包裝上，古井靈芝酒大膽采用“愛馬仕時尚黃”色，并輔以輕便且質感的硬卡包裝，讓改變了人們心中靈芝酒的陳舊認知，體現先進技術與古老方單的新時代飲酒價值，而內瓶則選用精白“水晶質感”玻璃材質，讓酒體的通透性、色澤性，一目了然，卓爾不凡。

瑞草靈芝是中華奇藥，而古井貢酒為國家名酒，一個長于靈芝之鄉，一個釀于華夏酒城，這兩者的結合，恰似最完美的傳承，讓古老的靈芝酒文化熠熠生輝，為世人呈現一樽靈芝名酒，以酒為媒，將中國靈芝的祥瑞文化、健康文化，傳遍四方。