“三月三，雞屎藤”，新會人過三月三吃雞屎藤餅

很快就是農歷三月三了，每年這個時節，廣東新會人都會吃一種糕點，它就是——雞屎藤！農歷三月三，亦稱“上巳節”，是中華民族的傳統節日。在我國多個民族如漢族、壯族、苗族等都有豐富多彩的節日習俗，在北方地區也有“二月二，龍抬頭；三月三，軒轅生”的說法。在五邑大地，尤其新會地區，“三月三”這天人們有吃“雞屎藤”餅的習俗，“清明節”期間“雞屎藤”餅也是過節必備小吃。本地傳說有位先人上山作業失足掉下山坡，因有雞屎藤纏繞而獲救，后人用“雞屎藤”作餅拜祭感恩......大家吃過“雞屎藤”餅嗎？

每到三月三，一種其貌不揚的糕點就會出現在新會的大街小巷。這種全身烏黑的小糍餅，是新會人過三月三最喜愛的食品之一，俗稱雞屎藤餅。“雞屎藤餅”并不是像字面所說的跟雞屎有關系，吃起來并沒有臭味，反而味道清香可口，被戲稱為“僑鄉奧利奧”。它是用“雞屎藤”這種植物作為原料制作而成的。雞屎藤又叫雞矢藤，是一種粗生的植物，在南方尤其是五邑地區頗多，常見于在河邊、路邊、樹林及灌木林中，攀援于其他植物或巖石上。雞屎藤葉被揉碎后會有股雞屎的臭味，故而得名，但久聞雞屎藤有一股沁人肺腑的清香。

在五邑地區，清明期間吃雞屎藤的習俗由來已久，每到三四月份，很多新會人家里就開始著手準備做雞屎藤餅。“雞屎藤餅”既能飽口福，又有祛濕、散霧毒清熱氣、補中氣之藥效。漸漸成為五邑地區隨處可見的特色小吃。

小時候在田頭或者荒地里都可以看到雞屎藤的身影，采鮮嫩的雞屎藤，在陽光下把葉片曬得干脆，人手粗略地把干葉片捏碎，再用機器磨成粉。顏色如同帶著春天標志的嫩綠與泥土的混合，在空氣中的漂浮會傳播它特有的香味。用嚴實的盒子封存好，每年在陽光猛烈的日子里翻曬兩三次，就可供來年制作雞屎藤餅食用了。

雞屎藤挑選技巧：

1、看外觀：本品莖呈扁圓柱形，直徑2—5mm，老莖灰白色無毛，有縱皺紋或橫裂紋，嫩莖黑褐色，被柔毛，質韌，不易折斷，斷面纖維性，灰白色或淺綠色；葉對生，有柄，多卷縮或破碎，完整葉片展平后呈卵形或橢圓狀披針形，長5—10cm，寬3—6cm，先端尖，基部圓形，全緣，兩面無毛或僅下面疏被短毛，主脈明顯；花淡紫色。

2、聞氣味：氣味較為特殊，因含有CS2和SO2等成分，因此雞矢藤有一股雞糞味道，又稱為“雞屎藤”。

3、嘗味道：好的雞屎藤，氣味特別，初嘗較澀，繼而回甜，但甜味較為清淡。

雞屎藤餅的做法簡單，把雞屎藤葉用水洗干凈，用石磨把葉片磨成細碎狀，再與泡好的糯米同磨成濕粉，然后把粉、紅糖（或者冰糖）、水等調成面團，煮熟，加入糯米干粉，再用傳統餅格壓制成魚、福字等寓意吉祥的不同形狀的餅。制成后，再用蒸籠猛火蒸10分鐘后即可出爐。在三月三日那天，家家戶戶將雞屎藤條掛在門前，并用餅子拜祭先人后再食用，祈求平安。小伙伴們，三月三快到了，新會有一種其貌不揚的糕點，人稱“雞屎藤餅”，你吃過嗎？