上海
寒風漸起，霜葉飄零
今日立冬
意味著冬天正式拉開帷幕
在這個時節里
萬物開始收斂
人們也開始為漫長的冬日做準備
說到立冬
怎能少得了腌咸菜
這一傳統習俗呢
一口酸爽脆嫩的腌菜
配上一碗熱騰騰的粥
正是冬天最樸實溫暖的幸福滋味
來到金匯鎮梅園村，村民盛阿姨正忙著在菜地里采摘新鮮的青菜。“立冬了，該腌咸菜咯！”盛阿姨與小編分享道，“腌咸菜最好用這種桿長的菜尖，不會像嫩菜一樣水分過多，腌制后也更好保存。”轉眼間，竹籃里已經裝得滿滿當當了。
摘下來的青菜，要先在陽光下曬曬，沐浴一整天的陽光，蒸發多余的水分，腌出來才更香、更脆、更入味，也不會因為水分太多而變質。曬后的菜放鹽調味、脫水，“鹽放得足，菜才入味透。”
調味完畢，就可以開始對菜大膽“蹂躪”啦！這一步要有耐心，并非“大力出奇跡”就可以輕松完成，要慢慢用力揉搓至菜葉出水、塌軟，這時便可以準備裝壇了。
揉好的菜要趁熱打鐵，及時裝壇，一邊裝一邊用木棍搗實，把菜葉間的空氣擠出來，壓得緊實才能儲存得久。盛阿姨去辣椒地摘了幾個小辣椒，最后放入壇中，笑著和小編分享：“我們喜歡吃帶點酸辣味的，放幾個小辣椒調味更爽口！”
蓋上蓋子，在壇口加水密封，剩下的就交給時間吧！大約一個月后，一壇酸脆爽口的咸菜就完成了。盛阿姨介紹：“冬天喝粥的時候配著吃很清爽，炒菜時用咸菜炒毛豆也是我們日常的吃法。”
當親手腌制的咸菜啟封時
酸香撲鼻的瞬間
便是整個冬日最生動的儀式感
每一口咀嚼的“咔嚓”聲
都是對傳統智慧最清脆的回應
這份從指尖傳遞到味蕾的溫暖
讓再尋常的飯食
都升騰起幸福的煙火氣
這個冬天
和家人一同開啟這份過冬儀式感吧
特約通訊員：翁浩杰（金匯鎮）
編輯：陸嘉俊
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