
寒風漸起,霜葉飄零
今日立冬
意味著冬天正式拉開帷幕
在這個時節里
萬物開始收斂
人們也開始為漫長的冬日做準備

說到立冬
怎能少得了腌咸菜
這一傳統習俗呢
一口酸爽脆嫩的腌菜
配上一碗熱騰騰的粥
正是冬天最樸實溫暖的幸福滋味

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來到金匯鎮梅園村,村民盛阿姨正忙著在菜地里采摘新鮮的青菜。“立冬了,該腌咸菜咯!”盛阿姨與小編分享道,“腌咸菜最好用這種桿長的菜尖,不會像嫩菜一樣水分過多,腌制后也更好保存。”轉眼間,竹籃里已經裝得滿滿當當了。
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摘下來的青菜,要先在陽光下曬曬,沐浴一整天的陽光,蒸發多余的水分,腌出來才更香、更脆、更入味,也不會因為水分太多而變質。曬后的菜放鹽調味、脫水,“鹽放得足,菜才入味透。”
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調味完畢,就可以開始對菜大膽“蹂躪”啦!這一步要有耐心,并非“大力出奇跡”就可以輕松完成,要慢慢用力揉搓至菜葉出水、塌軟,這時便可以準備裝壇了。
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揉好的菜要趁熱打鐵,及時裝壇,一邊裝一邊用木棍搗實,把菜葉間的空氣擠出來,壓得緊實才能儲存得久。盛阿姨去辣椒地摘了幾個小辣椒,最后放入壇中,笑著和小編分享:“我們喜歡吃帶點酸辣味的,放幾個小辣椒調味更爽口!”
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蓋上蓋子,在壇口加水密封,剩下的就交給時間吧!大約一個月后,一壇酸脆爽口的咸菜就完成了。盛阿姨介紹:“冬天喝粥的時候配著吃很清爽,炒菜時用咸菜炒毛豆也是我們日常的吃法。”

當親手腌制的咸菜啟封時
酸香撲鼻的瞬間
便是整個冬日最生動的儀式感
每一口咀嚼的“咔嚓”聲
都是對傳統智慧最清脆的回應
這份從指尖傳遞到味蕾的溫暖
讓再尋常的飯食
都升騰起幸福的煙火氣
這個冬天
和家人一同開啟這份過冬儀式感吧
特約通訊員:翁浩杰(金匯鎮)
編輯:陸嘉俊
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