北京
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時至立冬，多家餐飲品牌迎來新一波預訂熱潮。11月6日，北京商報記者了解到，烤肉宛、烤肉季的“武吃自烤”體驗項目，早在9月初就已有消費者開始預訂。砂鍋居的砂鍋白肉不僅店內堂食訂單火爆，還有不少消費者電話咨詢外賣。砂鍋居經理叢蕾表示，到了立冬，砂鍋菜的銷量基本是平時的兩三倍，除了堂食，外賣訂單約占三成。除了經典砂鍋菜預訂火熱，砂鍋居的網紅立冬產品“圓夢水餃”，今年將繼續由中國烹飪大師監制，堅持當日現制現售。
“立冬吃魚頭”也作為一傳統講究，湘菜品牌曲園酒樓的茶油剁椒魚頭，已成為不少消費者立冬餐桌的“必點菜”。酒樓經理宋春靜介紹，立冬當天魚頭銷量預計是平日的三倍左右，門店已提前備貨，確保每日清晨有新鮮魚頭到店，滿足消費者對食材鮮度的高要求。
為迎接今年立冬的消費高峰，袁記云餃全國尤其是華北區域門店已提前部署，確保餃子供應充足、消費體驗順暢。“基于去年立冬當日華北區域銷量較前一周日均增長超過200%的數據，我們預測今年銷量將再次實現顯著攀升。”袁記云餃相關負責人表示，從北京區域門店來看，去年立冬時，西城區宣武門、豐臺區木樨園、朝陽區東壩等商圈門店表現尤為突出，環比增長超600%，韭菜鮮肉餃、白菜鮮肉餃、芹菜鮮肉餃等產品銷量排名居前。從消費場景來看，臨近社區及臨街門店增長排名靠前；線下渠道的增長率比外賣渠道高出40%，顯示出消費者在立冬節氣更傾向于到店選購或堂食。
為保障供應，袁記云餃延續了“立冬配送專項通道”，在每日一配的基礎上，對缺貨門店實施快速響應補貨機制。門店也已提前優化員工排班，確保高峰期服務效率，并對社區店的營業時間進行彈性調整，以覆蓋更多消費時段。
記者丨郭繽璐
編輯丨林琴
圖 片丨曲園酒樓微信公眾號截圖、袁記云餃微博截圖
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