中秋家宴厭倦了每年大同小異的雞鴨魚肉?今年,讓我們來點不一樣的!我為大家搜羅并改良了四道操作簡單、顏值超高、味道絕佳的“寶藏菜品”,從清爽到濃郁,從創意到經典,保證每一道都能成為餐桌上的焦點,下面外面一切來看一看吧。
第一道:火山山藥泥 —— “團團圓圓,甜甜蜜蜜”
戴上手套將山藥去皮(防止手癢),切小段后上鍋蒸20分鐘, 將蒸熟的山藥放入大碗中,趁熱加入一小撮鹽(可以突出甜味)、少許白糖和適量牛奶或煉乳,用勺子或壓泥器將其碾壓成無比順滑的泥狀。 將山藥泥在盤子中央堆成小山的形狀,用叉子在側面劃出火山熔巖流的紋理。 將火龍果去皮懟碎,從“山頂”緩緩淋下,營造出巖漿流淌的效果即可。
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第二道:涼拌豬心 —— “心心相印,清爽開胃”
豬心 1個、蔥姜蒜 適量、料酒 2勺、香菜 2根、小米椒 2個
1、豬心對半切開,洗去內部血塊。浸泡20分鐘,之后冷水下鍋,加入姜片、蔥段和2勺料酒,大火煮沸后撇去浮沫,轉中火煮20-25分鐘,用筷子能扎透即可。 煮好的豬心撈出,立即放入冰水中浸泡10分鐘,這一步是豬心口感脆嫩的關鍵。徹底涼透后,切成薄片。
2、碗中放入蒜末、小米辣,澆上一勺熱油激發出香味。然后加入生抽 3勺、香醋 2勺、蠔油 1勺、白糖 1小勺、辣椒油 1勺、花椒油 半勺、香油 1勺,攪拌均勻。 將切好的豬心片、香菜段放入盤中,淋入調好的靈魂醬汁,充分抓拌均勻,靜置5分鐘讓味道滲透即可裝盤。
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第三道:豆皮肉餡卷皮蛋 —— “金銀滿卷,福氣內藏”
1、豬肉末中加入蔥姜末、1個雞蛋、1勺生抽、1勺蠔油、少許白胡椒粉和鹽,順著一個方向用力攪拌上勁。接著 豆皮用溫水稍微沖洗一下。皮蛋去殼,一切2掰備用。
2、將一張豆皮平鋪,均勻地鋪上一層調好的肉餡,在肉餡中間排成一列皮蛋瓣。然后像卷壽司一樣,輕輕地將豆皮卷起,邊緣用少量水淀粉封口。卷好的豆皮卷放入蒸鍋,水開后蒸15分鐘,關火燜2分鐘。 取出后稍晾涼,切成厚片,直接擺盤上桌。
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第四道:火龍果汁泡藕片 —— “紅運當頭,花開富貴”
1、蓮藕去皮,切成薄片。立即放入滴了幾滴白醋的清水中浸泡,防止氧化變黑。 鍋中燒水,水開后加入少許鹽,放入藕片焯燙1分鐘左右,撈出后迅速浸入冰水,使其保持脆感。 將半個紅心火龍果的果肉用勺子壓碎,過濾出純果汁。在果汁中加入蜂蜜和1勺白醋(或檸檬汁),攪拌均勻。
2、將徹底涼透并瀝干水分的藕片,放入火龍果汁中,確保每一片都被汁水淹沒。蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏浸泡至少2小時。
3、取出浸泡好的粉色藕片,可以精致地擺成一朵花的形狀,淋上少許剩余的汁液,清新又浪漫。
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這四道菜,從準備到制作都不復雜,但組合在一起,就是一場視覺與味覺的盛宴。在這個團圓的日子里,親手為家人烹制一桌充滿愛意的美食,就是最好的節日祝福。
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