麻醉劑運魚有無危害，要有標準說清楚丨中聽

評論員 李長需

咋能保證運輸的魚不出問題？

今年9月中旬，一網友發布的“麻醉魚”視頻引發關注。視頻中，商戶將活蹦亂跳的魚倒進充滿泡沫的方形塑料桶后，魚很快安靜下來。該網友稱，這是他在一家水產批發市場拍攝到的畫面，躺在地上的魚不是死了，而是被“麻醉”了，這樣做是為了避免活魚在運輸過程中產生應激反應，減少死亡率。

麻醉劑運魚是否存在安全隱患？現在市場上麻醉劑用得最多的是丁香酚，商家吹得天花亂墜，說“天然無添加”“無毒副作用”“不會被檢測出藥殘”等。這種從丁香樹、柴桂等植物里提取的添加劑，一般用于食用或香水化妝品香精的調配，但用在魚身上，問題就來了。商家說，用完后會換水，等兩三天再賣，因為麻藥有味道，怕影響銷售。可這換水真能保證安全嗎？誰也不知道。

國內對這事兒的態度挺模糊的。2019年和2021年，國家出了兩個檢測方法，能測出魚、蝦等水產品及水里有沒有丁香酚殘留，但沒說能不能用，也沒說殘留多少算安全。農業農村部的工作人員說，丁香酚作為食品用香料是合法的，但作為麻醉劑運魚，還沒開放使用。似乎在說，用不用都行，但出了問題，也沒法管。

為啥沒標準？主要是研究不夠。地西泮2022年前多用來麻醉運輸魚，后來證實其會在魚體內永久性殘留，人類食用后或出現疲乏嗜睡、精神混亂等癥狀，對兒童生長發育潛在危害大。隨后，就被農業農村部禁止使用了。現在換成了丁香酚，但安全性研究太少。2016年有篇論文說，國內外學者研究麻醉效果，安全性研究很少。市場里麻醉劑品種多，有的對水產品或人類有安全隱患，但具體有啥隱患，沒說清楚。

業內對丁香酚的看法也不一致。有的專家說，丁香酚高效、安全、價格低，不會誘發有毒物質，應該廣泛用。但世衛組織食品添加劑專委會建議，丁香酚的人體可接受日攝入量為每公斤2.5mg，60kg成年人每天吃150mg以上才可能對身體有害。此外，丁香酚不耐高溫易揮發，通過蒸、煮、燉等熱加工一般可有效去除殘留。商家說“國外一直在用，安全合法”，但允許使用的日本、南非、新西蘭等國，要求食用魚須經過一定停藥期后方能上市銷售，對丁香酚的水中直接投放量也有限制。但國內呢？尚未有任何限制。

這事兒得有個標準，不能一直糊里糊涂。廣東海洋大學教授湯保貴說，得做藥物代謝動力實驗，搞清楚殘留量，才能出臺規定。2023年有篇論文也說，植物源麻醉劑研究少，安全評價和藥物殘留研究不夠，得加強研究，為法規完善提供理論支撐。

標準為啥重要？首先，保護消費者。誰也不想吃魚吃出問題，尤其是兒童。其次，規范市場。現在商家用不用麻醉劑全憑良心，有的為了省錢，可能過量使用。最后，促進產業健康發展。供港魚蝦企業問能不能用，專家沒建議用，就是因為沒標準，怕出事兒。有了標準，企業就知道怎么用，消費者也能放心吃。

這事兒不能拖了。地西泮被禁了，丁香酚又來了，下一個呢？得趕緊研究，出臺標準。比如，規定殘留限量，要求商家換水后檢測，對超標產品下架。同時，加強監管，對違規商家處罰。只有標準明確了，市場才能規范，消費者才能安心。