湖北
要說炒飯怎么做最好吃，那得用隔夜的白米飯，但就是這樣一碗誘人的炒飯，差點要了姚先生（化名）的命。
近日，姚先生食用一碗自制的隔夜炒飯后，出現劇烈腹痛、嘔吐等癥狀。鑒于姚先生病情危重，南星街道社區衛生服務中心的醫生迅速通過綠色通道聯系杭州市第一人民醫院。
送到市一醫院時，姚先生已出現面色慘白、呼吸困難和嚴重休克狀態，情況萬分危急。經ICU醫務人員全力搶救，最終化險為夷。
自制的炒飯也危險？
市一醫院專家介紹，姚先生確診為因“蠟樣芽孢桿菌”引起的嚴重食源性疾病，即“炒飯綜合征”。
蠟樣芽孢桿菌是一種常見于米飯、炒飯等淀粉類食品中的細菌，尤其在室溫存放條件下極易大量繁殖并產生毒素。即使經過重新加熱，也難以徹底殺滅該菌及其毒素。攝入被污染的食物后，可能引發劇烈的胃腸道反應，嚴重時可導致器官衰竭，甚至危及生命。
此次姚先生為圖方便，使用的是已經在冰箱中存放兩天了的剩飯。
專家進一步指出，蠟樣芽孢桿菌食物中毒在夏秋季節更為常見。隔夜米飯、面包、酒釀等均是高風險食品。這類污染往往不易通過外觀、氣味察覺，使得防范難度增加。
除了隔夜飯，這4種隔夜食物也別吃！
綠葉蔬菜
綠葉菜在烹飪后，若長時間放置或儲存不當，易產生大量的亞硝酸鹽。曾有實驗將綠葉菜炒制后放置在25℃的常溫環境下保存，24小時后，亞硝酸鹽含量達到0.1g/kg以上，而成人攝入0.2g亞硝酸鹽即可引起中毒，2小時就可能死亡。
海鮮產品
蝦、蟹等海產品本身可能攜帶多種細菌，常規的烹飪方法難以將細菌徹底消除。若不及時食用，細菌會迅速繁殖并可能產生毒素，引起胃腸道不適，甚至對肝、腎功能造成損害。
木耳、蘑菇
干制的木耳和菇類，不論是室內栽培或野外采集，其亞硝酸鹽含量相對蔬菜更低。不過，一旦食材在室溫下泡發過久，或煮熟后放置時間較長，不僅會生成亞硝胺，還可能產生米酵菌酸毒素，嚴重可致死。
溏心蛋
比起熟透的白煮蛋，不少人偏愛半生不熟的溏心蛋。但這種半熟的雞蛋往往殺菌不夠徹底，可能含有沙門氏菌等多種致病細菌，久放就更易滋生細菌，食用后會危害腸道健康。
（來源：健康杭州）
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