四川米粉美食地理：綿陽米粉

我國米粉歷史悠久，粉狀米粉早在西周時期就已經(jīng)出現(xiàn)在民眾的日常飲食之中，而后發(fā)展出米制糕餅及蒸粉系列菜肴；線條狀米粉與面條關系密切，傳承久遠。數(shù)千年的歷史積淀，讓各地飲食口味與風俗習慣有所不同，導致米粉的吃法也多種多樣，形成眾多流派。在全國的米粉江湖中，廣西米粉、貴州米粉、湖南米粉、江西米粉都有一定的地位。但說起四川米粉，卻鮮有人知。四川米粉就像武俠小說中那些低調(diào)的門派一樣，有武林絕學，但卻與世無爭，如閑云野鶴般任逍遙。一碗米粉之中，藏著的是深厚的文化底蘊，飽含的是濃郁的山川風味。下面一起來看看四川米粉美食地理---綿陽米粉吧！

綿陽米粉：歷史源遠流長

綿陽米粉有著1800多年歷史，歷史源遠流長。相傳三國時，蜀主劉璋與剛入川的劉備相會于涪城（今四川綿陽）東山，劉備早就聽說四川人擅長烹飪，就提出品嘗當?shù)孛朗场㈣熬驼f：“聞此山中一人家，其婦善烹飪，祖?zhèn)饕源竺啄{，制成絲，輔以雞魚肉等自制作料，開水燙熟即食，湯鮮味美，百里名盛。”于是，命令手下將這名主婦叫上山來做了一道菜。還沒上桌，劉備及眾將就聞到一股妙香的味道。一會兒工夫就吃了個精光。吃完飯，劉備 頓時來了精神，手下眾將也一個個笑逐顏開。再看上下，水肥稻豐、牧笛聲聲。劉備禁不住撫掌感慨：“富哉，今日之樂乎，美味也！”后來，四川民間爭相仿制。

此外，綿陽米粉風靡四川還歸功于在綿陽駐留最久的蜀漢宰相蔣公琰。蔣公不僅是軍事政治家，而且還是美食家。一日，他在綿州街頭游訪，品嘗到諸葛后裔開設店中的米粉后，建議將粉條由粗變細，這樣更為入味。綿陽就此形成全國獨有的細米粉特色。在綿陽，無論是清晨，還是深夜，在大街小巷，街道兩旁米粉店都是清香撲鼻。在綿陽街頭，隨處可以看到米粉店，每天早晨排著長龍吃米粉也成為綿陽城市一道獨特的風景線。

綿陽米粉：承載了一代又一代綿陽人的記憶

綿陽米粉的制作工藝相當講究，選用優(yōu)質(zhì)的大米，經(jīng)過浸泡、磨漿、蒸煮等多道工序，最終制成細軟、爽滑的米粉。每一根米粉都凝聚了匠人的心血和汗水，呈現(xiàn)出一種細膩而富有彈性的口感。
走進綿陽的米粉店，你會被那熱鬧的場景所感染。食客們或站或坐，捧著大碗，吸溜著米粉，吃得酣暢淋漓。綿陽米粉一大特點便是米粉之細，由“細”而衍生“快”。在綿陽米粉店里經(jīng)常會出現(xiàn)這樣的場景：顧客剛下單，椅子還沒坐熱，米粉就已經(jīng)端到眼前了。有些綿陽米粉店干脆就采取“立等可取”的模式。顧客站在廚房旁的小窗口下完單，師傅立馬抓上一把米粉放到簍子里飛快地抖幾下，一碗米粉就“冒”好了。“冒”好后的細粉不用過多調(diào)味，一勺熬制好的湯頭、一勺簡簡單單的澆頭，一碗清爽的綿陽米粉便大功告成，前后不過兩三分鐘的工夫。

口味上，綿陽米粉分為紅湯、清湯、清紅湯。紅湯是嗜辣者的最愛，用精心炒制的辣椒醬熬制湯底，不加豆瓣，保持純粹的辣香，再配上牛肉、肥腸等臊子，香辣過癮，每一口都帶著熱辣的沖擊，讓人直呼過癮；清湯則是老人、孩子和不喜辣者的心頭好，以鮮美的雞湯為底，加入海帶、丸子、竹筍等，湯鮮味美，清淡中透著食材的本味；清紅湯又稱“對澆”，融合了紅湯的醇厚與清湯的鮮美，骨湯打底，臊子可以自由搭配，比如紅湯里的牛肉臊配上清湯里的竹筍、海帶，葷素搭配，口感豐富，鮮香撲鼻 ，堪稱米粉中的“集大成者”。在綿陽，一碗米粉下肚，再配上一個茶葉蛋，渾身充滿活力，開啟元氣滿滿的一天。

俗話說：“一方水土養(yǎng)一方人，一方山水有一方風情。”每個城市都有屬于自己獨特的美食文化。而美食文化作為城市文化中最濃墨重彩的一筆，綿陽米粉也成了綿陽人民獨家的“舌尖記憶”。在綿陽，街頭巷尾的米粉館子是最熱鬧的地方。無論清晨還是深夜，都可以看到人們圍坐在一起，享受著米粉帶來的美味和歡樂。潔白順滑的粉浸滿香濃的湯汁，上面再鋪上滿滿的蓋碼，放些辣椒油、蔥末，一碗熱氣騰騰的米粉下肚，愜意無比。小伙伴們，綿陽米粉，你喜歡吃嗎？