腌辣椒的季節(jié)到了，一次買(mǎi)5斤腌制起來(lái)，方法簡(jiǎn)單，吃半年不怕壞

金秋時(shí)節(jié)，恰是腌制辣椒的最佳時(shí)期，此時(shí)鮮椒飽滿多汁、辣度適中，為腌制品奠定優(yōu)質(zhì)基礎(chǔ)。建議新鮮辣椒進(jìn)行批量腌制，既符合應(yīng)季食材的利用需求，也能滿足長(zhǎng)期食用供給。

該腌辣椒方法操作簡(jiǎn)便，無(wú)需復(fù)雜工藝，僅需經(jīng)過(guò)選椒、清洗、切分、腌制等基礎(chǔ)步驟，即使是烹飪新手也能輕松掌握。

且成品通過(guò)合理的鹽分配比與密封儲(chǔ)存，可實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)達(dá)半年的保存期，期間不易變質(zhì)，能最大程度鎖住辣椒的鮮辣風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)。

腌制完成的辣椒，無(wú)論是作為日常佐餐小菜、下飯配菜，還是用于炒菜提味，都能為餐桌增添獨(dú)特風(fēng)味，兼具實(shí)用性與適口性，是家庭應(yīng)季儲(chǔ)備食材的優(yōu)質(zhì)選擇。

今天給大家分享一個(gè)醬腌辣椒的做法，一起來(lái)看看吧！

所需食材：辣椒，生姜，大蒜，花椒，八角，桂皮，冰糖，食鹽，醬油，白酒，

做法如下：

1 先把辣椒有破口有蟲(chóng)眼的全部挑揀出來(lái)不要，再把辣椒用流動(dòng)的清水沖洗干凈。

2 辣椒全部洗干凈后，放在透氣的工具上，放到陰涼處，自然晾干表面的水分。

3 辣椒表面的水分晾干后，再把辣椒蒂去掉不要，然后用刀從中間把辣椒對(duì)半切開(kāi)，這樣更方便入味，再把辣椒對(duì)半切段。切好后裝入一個(gè)無(wú)水無(wú)油的盆中。

4 這里切好的辣椒有三斤左右，再加入30克食鹽，翻拌均勻，腌制2個(gè)小時(shí)，去除辣椒里的水分和辛辣味。

5 接下來(lái)把洗凈晾干水分的生姜切片，再切成細(xì)絲，腌辣椒里放生姜，有防腐的作用。

6 清水碗中放入花椒、八角、桂皮，洗去表面的灰塵，再瀝干水分備用。

7 鍋中倒入180克的食用油，油熱后倒生姜絲、大料，開(kāi)中小火煸炒，把大料里的香味炒出來(lái)，這樣味道會(huì)更加的濃郁。

8 然后再倒入4斤的普通黃豆醬油，再加入210克的冰糖，用中小火熬開(kāi)，熬開(kāi)后再熬煮2-3分鐘左右，熬好后關(guān)火自然放涼，一定要完全的涼透。

9 接下來(lái)多準(zhǔn)備些去皮的大蒜切片，這些大蒜表面也不能有生水，切好后裝入盤(pán)中備用。

10 2個(gè)小時(shí)后，辣椒也腌好了，倒入切好的蒜片翻拌均勻，這樣腌出水分的辣椒口感風(fēng)味會(huì)更好，這樣一類的腌菜，里面的輔料都不能有生水，要是碰到生水，很容易就會(huì)發(fā)霉，很快會(huì)壞掉。

11 然后把拌好的辣椒放入提前準(zhǔn)備好的無(wú)油無(wú)水的容器中，把辣椒全部裝入瓶中后，再倒入料汁，料汁也要沒(méi)過(guò)辣椒，再用筷子往下壓一壓，最后倒入適量高度白酒，高度白酒也有防腐殺菌的作用，用蓋子蓋住腌制12個(gè)小時(shí)就可以開(kāi)吃啦。

醬腌辣椒就腌好了，吃的時(shí)候用干凈的筷子取出來(lái)即可，這樣腌的辣椒，醬香味濃郁，香而不辣，用來(lái)配粥配饅頭都特別下飯，這樣做保存半年也不怕壞。喜歡的朋友可以收藏起來(lái)，在家也試試吧！關(guān)注我有更多的美食教程等你觀看。

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