陜西
您知不知道，大名鼎鼎的手把肉到底是哪個(gè)少數(shù)民族的特色美食呢？
先給答案：“手把肉” 是蒙古族的傳統(tǒng)美食，也特別受藏族、哈薩克族這些北方少數(shù)民族的喜愛。
它的名字特直白，說白了就是 “用手拿著吃的肉”。最早的做法，能追溯到游牧民族在草原上逐水草而居的日子 —— 那時(shí)候沒復(fù)雜廚具，也沒多余調(diào)料，人們?cè)琢伺Ｑ蚝螅苯影研迈r肉切塊煮熟，上手就吃，這就是 “手把肉” 的由來。
嚴(yán)格來說，“手把肉” 最正宗、最傳統(tǒng)的做法是用羊肉 ——羊肉在風(fēng)味、脂香和口感上，最能體現(xiàn) “手把肉” 的原汁原味。羊肉煮好后油香直冒，纖維還嫩，用手撕開吃最香。
當(dāng)然啦，“手把肉” 也不是只認(rèn)羊肉。比如在新疆、青海，還有內(nèi)蒙古的部分地區(qū)，當(dāng)?shù)厝艘矔?huì)用牛肉做 “手把肉”。所以說這道菜，羊肉是靈魂，牛肉算是延伸。
而手把肉之所以那么好吃，關(guān)鍵還是“原汁原味”。
草原上的牛羊都是散養(yǎng)在高原草地上，吃的是正經(jīng)天然牧草，運(yùn)動(dòng)量還大，肉質(zhì)結(jié)實(shí)不說，還帶著股淡淡的奶香味。做飯的時(shí)候也不用啥復(fù)雜調(diào)料，傳統(tǒng)做法就是清水煮，放點(diǎn)兒鹽，有時(shí)候加少量蔥段或花椒提提香。只要火候拿捏好，煮出來的肉就嫩得流汁，不發(fā)柴，還裹著一層半透明的油脂，香氣直往鼻子里鉆。
從營(yíng)養(yǎng)來講，手把肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅和維生素 B 族，脂肪比例也適中，適量吃點(diǎn)，既能補(bǔ)能量，還能強(qiáng)體力。
所以到了天氣越來越冷的貼秋膘時(shí)間，您準(zhǔn)不準(zhǔn)備吃頓手把肉好好補(bǔ)一補(bǔ)呢？
很多朋友都知道我貪吃，但為了減肥，不敢吃太多東西，每天都饞得慌。
所以我們單開一個(gè)“紙上談兵聊美食”系列，純粹從理論角度，來聊聊那些好吃的中華美食。
您有什么感興趣的好菜，一定記得留言告訴我。
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