咖啡杯里的云南，到底有多迷人？

作者 | 朱人奉

這個秋冬，如果你要去云南度假，咖啡之旅 將會 是最佳選擇 之一 。

今年是云南咖啡大年。10月下旬，普洱漫山遍野的咖啡樹已經掛上了紅 色的鮮果，很快就要進入采摘季。

△咖啡種子種到土壤里，星巴克稱之為“最初十 英 尺 ”；當它長成紅色鮮果，被摘下來通過水洗、日曬或厭氧處理成生豆，再被送到云南普洱的星巴克咖啡種植者支持中心，通過層層篩選和評測后進入星巴克的供應鏈， 再 被送到全國門店以及國外，最后出現在咖啡店的吧臺上，就到了星巴克所說的 “最后的十 英 尺 ”，即將要沖煮成飲，遞給顧客。

漫步在思茅河兩岸的山野里，偶爾抬頭，除了秋日晴空的藍色、白色與金色，你偶爾還會發現空中快速掠過幾只紅色的鳥影，那是山椒鳥在追逐，運氣好時。路旁的灌木叢中會傳出一陣悅耳的鳥鳴，然后閃過一點紅——跟成熟的咖啡鮮果一樣艷麗，那是從高山到低地越冬的中國歌鴝。

△普洱美麗星村位于滇南山谷，是滬滇協作星巴克“共享價值 美麗星村”項目的實施地，融合鄉村文旅、咖啡種植、咖啡體驗等多元業態。根據公開數據，截至目前，星巴克在云南已累計投入公益資金超過6000萬元。

這些年，云南的咖農從星巴克咖啡種植者支持中心得到了不少知識培訓和技術支持，有意識地在咖啡園里增加遮陰樹種，不僅給咖啡提供了更好的生長環境，也提高了山林的生物多樣性。走在莊園里，不難看到白喉紅臀鵯、黑卷尾、灰燕鵙、灰林?等林鳥，還有膽小的松鼠藏在柑橘樹、菠蘿蜜樹上，偶爾趁人不注意，探身摘下一顆未成熟的柑橘，然后迅速躲進濃密的樹葉里。

△松鼠偷摘未成熟的柑橘。

回到20世紀初，法國傳教士田德能來到云南大理賓川縣的朱苦拉村，在這里種下了中國的第一棵咖啡樹。100多年后，當星巴克宣布“每一杯，有云南”時，云南的咖啡豆產品和質量已經足以供應星巴克中國的每一杯經典濃 縮咖啡，一種叫“云南”的咖啡文化也逐漸成型了。

△上海，星巴克臻選烘焙工坊里擺上了云南咖啡豆產地、咖農的介紹，吸引了不少顧客駐足了解。

從一杯用云南孟連日曬黃波旁咖啡豆沖煮出來的咖啡，我們能品嘗到的或許不僅僅是來 自云南土地的風味，還有一部中國咖啡史。

△在“跟星巴克回云南”活動中，媒體團隊在工作人員的初步培訓下，烘炒出一爐咖啡豆。

在這100多年里，這些咖啡樹在云南的紅土地上緩慢生長，豆子經過一次又一次日曬和水洗，最后被烘焙成咖啡豆，沖煮成一種溫潤的液體，在西南聯大師生的交談中流過，在數代咖農的耕種中流過，在21世紀年輕人的各式馬克杯中流過，直到成為一條河流，出現在世界咖啡的版圖上。

校對：遇見；排版：土土

“你覺得咖啡最好的風味是怎樣的？”