花生核桃是 “長壽果”？吃錯可能變 “傷命果”！這 3 點一定要記牢

大家好！這里有你想要的答案

平時逛超市或者菜市場，不少人都會順手買些花生和核桃。不管是當作追劇時的零食，還是加到早餐的粥里、酸奶中，這兩種堅果都很受歡迎。主要是大家都知道，它們含有的營養特別豐富，不飽和脂肪酸、蛋白質、維生素這些都不少，所以才有了 “長壽果” 的美稱。但很多人不知道，要是吃的方法不對，這 “長壽果” 反而可能變成傷害身體的 “傷命果”。結合醫學研究和臨床上遇到的真實案例，醫生特意總結了幾個必須重點關注的問題，每個都和咱們的健康息息相關，一定要仔細看。

霉變的花生核桃別碰！黃曲霉毒素比砒霜毒 68 倍

花生和核桃這兩種堅果，有個共同的 “弱點”—— 特別怕潮。要是儲存的時候環境濕度高，或者不小心沾了水沒及時晾干，就特別容易滋生一種叫黃曲霉毒素的東西。可能有人沒聽過這個名字，但它的危害可不小，是世界衛生組織明確認定的Ⅰ 類致癌物，毒性更是砒霜的 68 倍。更讓人擔心的是，這種毒素特別耐高溫，要達到 280℃才會分解，咱們平時炒菜、煮東西的溫度根本沒辦法破壞它，一旦吃進肚子里，就會悄悄傷害身體。

在我國南方地區，因為氣候比較潮濕，每年都會有幾起因為吃了霉變花生引發肝癌的案例。這些案例里，不少人都是覺得 “只是有點潮，沒明顯發霉，扔了可惜”，洗一洗、炒一炒就吃了，結果最后查出肝癌，追悔莫及。其實很多時候，霉變不一定都能一眼看出來，得學會正確識別。

判斷花生核桃有沒有霉變，首先可以靠感官。拿花生來說，如果表面出現小黑點，或者顏色不均勻，一會兒深一會兒淺，就可能已經發霉；核桃的話，要是外殼上能看到白色的菌絲，那里面的核桃仁大概率也已經被污染。還有一種情況更要注意，就算看不到明顯的霉斑，要是吃的時候嘗到酸苦味、哈喇味，也必須馬上吐掉、整份丟棄，因為這種味道往往意味著堅果已經變質，可能含有黃曲霉毒素。

儲存方面也有講究，不能隨便找個塑料袋一裝就完事。塑料袋不透氣，很容易積濕，加速堅果霉變。正確的做法是把花生核桃裝進密封罐里，里面可以放一包干燥劑防潮，然后放進冰箱冷藏，溫度控制在 0-5℃，這樣能大大延長保存時間，減少霉變風險。

購買的時候也要多留意，盡量選小包裝或者真空包裝的產品，這種包裝能隔絕空氣和水分，堅果不容易變質，而且一次吃完，不用長期存放。要是想買散裝的，一定要仔細檢查，先看外殼是不是干燥，沒有受潮的痕跡，再輕輕捏一捏，感覺里面的果肉是不是飽滿，要是外殼發軟、果肉有空洞，就別買了。

別貪多！花生核桃吃超量，代謝負擔找上門

很多人覺得花生核桃有營養，就忍不住多吃，比如追劇的時候，不知不覺就能吃掉小半袋核桃，或者把花生當飯吃，覺得這樣能補身體。但其實，堅果雖然好，熱量和脂肪含量卻不低，吃多了不僅補不了身體，還會給代謝帶來負擔。

就拿核桃來說，100 克核桃的熱量大約有 700 千卡，這個熱量相當于 3 碗米飯，要是一次吃太多，這些熱量沒辦法及時消耗，就會轉化成脂肪堆積在身體里。花生的脂肪含量也不低，能達到 45%，長期超量食用，脂肪攝入超標，很容易引發一系列代謝問題。

最常見的就是肥胖，體重一天天增加，穿衣服越來越緊，還會增加患高脂血癥、脂肪肝的風險。更嚴重的是，有些人習慣飯后大量吃堅果，這會讓胃腸負擔突然加重，甚至可能誘發急性胰腺炎，這種病發作起來特別痛苦，還會影響消化功能。

對于糖尿病患者來說，更要注意控制量。核桃里含有天然糖分，雖然含量不算特別高，但如果不控制食用量，也會影響血糖穩定，讓血糖出現波動，不利于病情控制。

所以吃花生核桃，一定要講究 “適量”，不能憑感覺來。《中國居民膳食指南》里明確建議，成年人每天攝入堅果的量控制在 10-15 克就夠了，換算成花生和核桃，大概是 10 粒花生，或者 2 個中等大小的核桃。而且吃了堅果之后，當天炒菜、做飯用的油就要相應減少，因為堅果里已經含有不少脂肪，避免脂肪攝入過量。

吃的時間也有講究，最好在上午或者下午加餐的時候吃。上午 10 點左右，或者下午 3、4 點，身體可能會有些饑餓感，這時候吃一點花生核桃，既能補充能量，緩解饑餓，又不會給胃腸帶來太大負擔。不要在空腹的時候吃，空腹吃堅果，脂肪消化慢，容易引起胃腸不適；也不要在睡前吃，睡前身體代謝變慢，吃下去的熱量和脂肪很難消耗，容易堆積。

還有幾類特殊人群，吃之前最好咨詢醫生的意見。比如胰腺炎患者，本身胰腺功能就比較弱，堅果里的脂肪會刺激胰腺分泌，可能加重病情；痛風患者要注意花生，花生的嘌呤含量相對較高，吃多了可能誘發痛風發作；慢性腎病患者也要謹慎，花生中的磷和鉀含量不低，腎功能不全的人無法及時排出這些物質，可能會加重腎臟負擔。

花生核桃易過敏！老人小孩吃的時候要特別注意

除了霉變和過量的問題，花生和核桃還有一個需要警惕的點 —— 它們是常見的過敏原，很多人吃了之后會出現過敏反應，嚴重的甚至會危及生命。

急性過敏反應比較常見，有些人吃了少量花生或者核桃，幾分鐘到幾小時內就會出現癥狀。比如皮膚起皮疹，一片一片的小紅點，還特別癢；嘴巴和喉嚨會腫脹，感覺吞咽困難；更嚴重的會出現呼吸困難、胸悶，甚至過敏性休克。這種情況特別危險，必須馬上送醫，耽誤時間可能會有生命風險。

還有一些慢性風險容易被忽視。比如兒童，如果長期隨意攝入花生核桃，沒有注意觀察反應，可能會增加過敏風險，等到出現明顯癥狀時，過敏已經比較嚴重。老年人因為牙口不好，咀嚼功能下降，吃整粒的花生核桃時，容易咀嚼不充分，吞咽的時候可能會誤吸進氣管，引發嗆咳，嚴重的還會導致氣道堵塞，影響呼吸。

針對過敏問題，首先要做好過敏測試。如果家里有人第一次嘗試花生核桃，或者之前有過其他食物過敏史，一定要先少量攝入，比如先吃 1 粒花生仁，或者一小塊核桃仁，然后觀察 24 小時，看看有沒有出現皮疹、瘙癢、腹痛、腹瀉等過敏癥狀。如果有任何不適，就說明可能對這種堅果過敏，以后要避免食用。

對于 3 歲以下的兒童，吃花生核桃時必須做好防護。這個年齡段的孩子咀嚼能力還沒發育好，吞咽反射也不夠靈活，直接吃整粒的堅果很容易發生誤吸。正確的做法是把花生核桃磨成粉末，或者做成堅果醬，然后拌在米糊、粥里，或者涂在面包片上給孩子吃，這樣既能保證孩子攝入營養，又能避免誤吸風險。

老年人吃的時候也要注意，盡量把堅果掰成小塊，吃的時候放慢速度，充分咀嚼，不要一邊說話一邊吃，減少誤吸的可能。如果老年人牙口特別不好，也可以把堅果煮軟，或者打成糊狀食用。

吃對有技巧！原味搭配更健康，儲存超 3 個月要檢查

想要讓花生核桃真正發揮 “長壽果” 的作用，除了避開前面說的幾個風險點，還有一些小技巧需要掌握，能讓營養吸收更好，也更健康。

選擇堅果的時候，要優先選原味產品，避開鹽焗、糖衣、油炸這些口味的。鹽焗的堅果含有大量的鈉，吃多了會增加高血壓的風險；糖衣的堅果添加了大量糖分，容易導致糖分攝入超標，增加齲齒、肥胖的風險；油炸的堅果會額外增加反式脂肪和熱量，對心血管健康不利。原味的堅果能最大程度保留本身的營養成分，沒有額外添加，吃起來更健康。

搭配食用也很重要，單獨吃堅果，營養吸收可能不夠全面，和其他食物搭配在一起，效果會更好。比如把花生核桃碎加到燕麥里，一起煮成燕麥粥，燕麥富含膳食纖維，能促進腸道蠕動，和堅果的不飽和脂肪酸搭配，營養更均衡；也可以把堅果碎拌進酸奶里，酸奶含有蛋白質和益生菌，能幫助消化，堅果的香脆和酸奶的綿密結合，口感也更好；還可以和蔬菜一起吃，比如在沙拉里加一些花生碎或者核桃碎，蔬菜中的維生素和礦物質能和堅果的營養互補，增強飽腹感的同時，也能促進營養吸收。

儲存時間也不能忽視，就算儲存方法正確，花生核桃也不能存放太久。一般來說，儲存超過 3 個月的堅果，就算看起來沒有問題，也可能已經悄悄變質，或者營養成分流失。所以家里的堅果最好定期檢查，比如每隔一個月就打開密封罐看看，聞一聞有沒有異味，摸一摸有沒有受潮，要是發現有霉斑、蟲蛀，或者聞到酸苦味、哈喇味，不管剩下多少，都要整批丟棄，不能因為覺得可惜就繼續吃。

這 3 個關鍵提醒別忽略！看不見的風險更危險

關于花生核桃的食用，還有幾個關鍵提醒，很多人容易忽略，但這些點往往關系到健康，必須記牢。

第一個是黃曲霉毒素的隱匿性。很多人覺得 “只要沒看到霉斑，堅果就是好的”，但實際上，黃曲霉毒素有時候是肉眼看不到的，尤其是自榨油或者家庭儲存時間比較長的堅果，就算表面看起來完好，也可能已經被毒素污染。自榨油的制作過程中，要是原料花生有霉變，毒素會進入油里，而且很難去除，長期吃這種油，會增加肝臟損傷的風險。所以買油的時候，盡量選正規廠家生產的，不要輕易買散裝自榨油；家庭儲存的堅果，也要定期檢查，不要存放過久。

第二個是量變到質變的臨界點。前面提到每天攝入 10-15 克堅果比較合適，這個量能帶來心血管保護作用，幫助降低膽固醇。但如果每天攝入超過 30 克，這種保護作用就會消失，反而會因為熱量和脂肪攝入過多，增加肥胖、高脂血癥等疾病的風險。所以吃的時候一定要控制好量，不要覺得 “多吃一點沒關系”，長期超量，身體會慢慢出現問題。

第三個是肝臟的無聲警報。黃曲霉毒素對肝臟的傷害是潛移默化的，長期少量攝入，可能不會馬上出現明顯癥狀，但會慢慢損傷肝細胞，導致肝功能異常，比如轉氨酶升高。很多人直到出現乏力、食欲下降、皮膚和眼睛發黃等癥狀時才去醫院檢查，這時候肝功能已經受到一定程度的損傷。所以如果平時經常吃花生核桃，尤其是家里儲存的堅果，要是出現這些癥狀，一定要及時去醫院檢查肝功能，排除毒素損傷的可能。

花生和核桃確實是營養豐富的 “長壽果”，能給身體補充多種營養，對健康有不少好處。但想要讓它們真正發揮作用，就必須掌握正確的食用方法，避開霉變、過量、過敏這幾個風險點，記住選購、儲存、食用的小技巧。只有吃對了，這兩種常見的堅果才能真正成為守護健康的好幫手，而不是變成傷害身體的 “傷命果”。