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編校 | 馬曉巖 審核 | 陳寧 馬響響
夏天最想喝的啤酒,一定是淡色拉格。金黃的酒液、冰爽的口感、淡淡的麥芽香,配炸雞、烤串都絕了。但你知道嗎?淡色拉格里有兩個“王者”:德國皮爾森(German Pilsner)和捷克比爾森(Czech Pilsner),看似都是清爽掛,口感卻差很多,今天就教你分清它們。
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先看“鼻祖”捷克比爾森:1842年誕生于捷克比爾森市,是世界上第一款淡色拉格。它的核心特點是“麥芽甜+啤酒花苦”的平衡,用當地的軟水質、淡色大麥芽,發酵后酒體金黃清澈,入口先嘗到麥芽的清甜,尾調是啤酒花的微苦(像青草香),口感順滑不澀,喝起來特別“干凈”,沒有多余的味道。國內很多人喝的“比爾森啤酒”,其實是模仿它的風格,但真正的捷克比爾森,會用當地特有的“薩茲啤酒花”(Saaz Hops),帶來獨特的草本香,比如捷克的“皮爾森 Urquell”,喝起來有淡淡的花香,尾調微苦回甘,夏天冰到6~8℃,一口下去超解渴。
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再看德國皮爾森:它是在捷克比爾森的基礎上改良的,更強調“啤酒花的苦香”。德國釀酒師用更硬的水質、烘焙度稍高的麥芽,讓酒體的“苦感”更明顯,啤酒花的香氣也更突出(可能是柑橘香、松木香),入口先苦后甜,層次感比捷克比爾森強,適合喜歡“有味道”的清爽黨。比如德國的“沃斯坦皮爾森”(Warsteiner Pilsner),啤酒花的苦香很足,尾調帶著麥芽的焦糖甜,喝起來不單調;還有“貝克皮爾森”(Beck's Pilsner),口感更輕盈,苦香不厚重,新手也能接受。
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