拉格啤酒入門—為啥它是超市“頂流”？底層發酵的秘密全在這

編校 | 馬曉巖 審核 | 陳寧 馬響響

提到啤酒，你最先想到的肯定是拉格。超市貨架上的工業啤酒、餐廳里配炸雞的冰啤酒，基本都是拉格。但你知道嗎？拉格能成為“國民啤酒”，全靠它獨特的“底層發酵”工藝。拉格的靈魂是“底層發酵”（又稱下發酵）：和艾爾酵母“浮在表面跳舞”不同，拉格的酵母全程沉在酒液底部，像一群“低調干活的工匠”，在低溫環境里慢慢發酵。溫度通常控制在4~10℃，發酵時間長達幾周甚至幾個月，比艾爾的“快速發酵”慢得多。

低溫慢釀帶來的，是拉格獨有的“清爽干凈”。低溫會抑制酵母產生過多酯類物質（就是艾爾里的果香、果仁香），讓酒體更純凈，口感更順滑，沒有復雜的香氣干擾，只有麥芽的清甜和淡淡的啤酒花香，喝起來不壓喉、不膩口，冰透了之后一口下去，解渴又清爽，特別適合日常飲用。

很多人覺得拉格“寡淡”，其實是把“工業拉格”和“精釀拉格”搞混了。工業拉格為了量產，簡化了工藝、減少了原料，才顯得味道單一；而真正的精釀拉格，會用優質麥芽和啤酒花，靠慢釀釀出層次，比如麥芽的焦糖香、啤酒花的微苦，喝起來一點都不單調。

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