羅氏蝦、基圍蝦都是“激素”泡大的？其實這3種蝦才是“問題蝦”

說到吃蝦，很多人第一反應就是：現在的蝦，吃著總覺得不踏實。尤其是羅氏蝦、基圍蝦，網上不少傳言都說它們是靠“激素水”泡出來的，一口下去全是藥。聽得多了，心里難免打鼓，超市里看見蝦也開始猶豫：到底還能不能吃？

但真相往往沒那么簡單。作為在醫院接觸過不少食源性疾病患者的醫生，說句老實話，很多人擔心的蝦，其實并不是問題的“重災區”。真正應該注意的，是另外幾種看起來沒那么“出名”的蝦類。

羅氏蝦和基圍蝦的“激素說”從哪來？

不少人見到羅氏蝦那粗壯的鉗子和快速生長的速度，第一反應就是：肯定打了激素。不然怎么可能長這么快？其實這是個誤會。羅氏蝦屬于淡水蝦類，天生就長得快、生長周期短，再加上水溫適宜、飼料充足，它們在養殖條件下確實比野生蝦生長快得多。

基圍蝦也類似。它原本是一種南方沿海地區常見的蝦，通過改良養殖技術，現在幾乎一年四季都能大量供應。它的養殖效率高，養殖密度也大，看上去“太快太多”，才讓人起了疑心。

但說到底，羅氏蝦和基圍蝦被打“激素”標簽，其實更多是因為它們太常見了，出現在餐桌上的頻率太高，人們才容易多想。

真正的激素濫用，一般不會發生在這類大眾化蝦種上。監管太嚴了，風險太大，沒人敢輕易動這個腦筋。

真正的問題蝦，藏在你不注意的地方

要說“激素蝦”，其實更要提防的是另幾種蝦類，那些產量不大、監管難度高、又容易被當作“野生”的蝦，反而更值得警惕。尤其是一些進口冷凍蝦、標榜“野生捕撈”的小眾蝦種，看起來高端，其實背后的養殖過程不透明，才是隱患最大的一類。

曾經接診過一位中年女性，常年愛吃某種進口冷凍北極蝦，自認為比市場上的便宜蝦“干凈”。但她常年出現皮膚瘙癢、內分泌紊亂，查了半天，才在她常吃的蝦中發現了激素類殘留，來源竟然是加工前用于保鮮和養殖控制的違禁添加。

問題不在蝦本身，而在于一些小型加工廠、走私渠道，或者“灰色進口”。這些蝦往往保質期長、價格不低，但來源模糊，監管盲區嚴重。

“問題蝦”的三個典型代表

第一種是經過非法保鮮處理的冷凍蝦。這類蝦不是靠激素泡出來的，但為了讓它們賣相好、保存久，有些商家會偷偷使用甲醛類物質或者雙氧水浸泡。吃多了這種蝦，胃腸道會慢慢出問題，嚴重的還可能影響肝腎功能。

第二種是濫用抗生素的養殖蝦。尤其在一些小型養殖場，生病的蝦不會一只只挑出來處理，而是直接往水里加藥。常見的氯霉素、喹諾酮類抗菌藥，本該被嚴格禁止，但總有“漏網之蝦”。殘留進入人體，可能誘發過敏反應、耐藥菌感染，甚至影響腸道菌群。

還有一種是通過非法催熟手段加速生長的蝦。這種蝦的生長周期被人為“壓縮”，打破了正常代謝節律。雖然激素殘留濃度不一定超標，但長期攝入這種蝦，體內激素受體可能受到干擾，尤其是兒童和孕婦，影響更明顯。

為什么監管嚴了，問題蝦還會流入市場？

原因其實挺現實。蝦類作為高蛋白食物，需求量逐年上升。正規渠道能滿足一部分，但還有很多商販靠低成本、快周轉來搶占市場。監管部門查得再嚴，也難以做到“滴水不漏”。尤其是水產批發市場和冷鏈流通環節，復雜得很，查一次不如查源頭，但源頭又往往被隱藏得很深。

再加上消費者對“野生蝦”“進口蝦”的盲目推崇，很多人覺得價格貴的東西就是好，反而忽視了它們的生產流程和檢測報告。這種“貴就安全”的錯覺，其實很危險。

怎么挑蝦，才算真正放心？

挑蝦這事兒，說復雜也復雜，說簡單也簡單。別太信廣告口號，別盲目追求所謂“野生”“深海”，反而應該多看外觀、聞氣味、了解來源。顏色過于鮮亮的蝦，不一定新鮮，反而可能動了手腳。蝦身發軟、有異味，基本可以直接放棄。

盡量選擇在正規渠道購買，超市、品牌連鎖水產店，或者有檢測報告的網購平臺。別貪便宜，也別輕信“熟人推薦”，很多問題蝦就是通過“關系鏈”流入小市場的。

有條件的，還可以在家自己清洗處理，比如用流動清水多沖洗幾遍，去頭去蝦線，在高溫下徹底煮熟。高溫能破壞一部分有害物質，雖然不能完全去除激素，但至少能減輕風險。

不止是蝦，別讓焦慮綁架了健康

這幾年，大家對食品安全的關注越來越高了，這是好事。但別走了極端。蝦不是洪水猛獸，只要選對了、處理好，仍然是優質的蛋白來源，適合大多數人吃。

真正的問題，不是蝦里有沒有激素，而是我們對食物的選擇是否理性。被一些聳人聽聞的標題、短視頻嚇到，就一口不吃，這種做法其實也不健康。吃得明白、吃得適量、吃得多樣，才是對身體最好的保護。

本文為科普內容整理，旨在傳播健康知識，內容僅供學習參考，不構成醫療建議或診斷方案，如有癥狀請盡快前往正規醫院就診。 參考文獻 1. 林曉平.蝦類養殖中的藥物殘留問題及其控制對策[J].水產科技情報,2022,49(3):45-48. 2. 王慧敏.進口冷凍水產品質量安全隱患分析[J].食品安全導刊,2021,(12):67-69. 3. 陳志強.水產養殖中抗生素使用現狀及監管建議[J].中國食品衛生雜志,2020,32(5):413-416.