老字號師傅坐鎮！這家社區食堂新推“姆媽味道”，一碗熱湯面暖胃又暖心！

秋風漸起

寒意悄然浸潤城市的每一個角落

在這樣的日子里

總有一碗熱湯面

能讓人想起家的溫度

南京東路街道“蘇河之眸”社區長者食堂敏銳地捕捉到居民的這一需求，適時推出“姆媽面檔”。一碗熱氣騰騰的現煮面條，搭配十多種現做澆頭，試運營期間就成為附近居民和白領的熱門選擇。

“這么冷的天，能吃上一碗有著姆媽味道的熱湯面，真是暖胃又暖心。”“蔥烤大排是老上海的做法！一口下去，微微甜香，肉汁飽滿，一口下去，仿佛回到了弄堂深處的舊時光。”“紅燒素雞厚實多汁，性價比很高。”“雪菜筍絲清爽開胃，一嘗就是現炒的。”“雙菇面筋正是我從小喜歡的上海味道！”每一口，都是記憶的回響，每一碗，都是人間的煙火。前來用餐的居民們對“姆媽面檔”贊不絕口。

通過和申養餐飲食堂負責人交流，記者了解到，這碗看似尋常卻不簡單的面，背后藏著一份不為人知的用心。所有食材每天由集團崇明農副產品自營基地新鮮直達，面檔提供的十多種澆頭全部當天由廚師現炒現做，絕不使用預制菜。

南京東路街道社區長者食堂作為惠民項目，始終致力于零距離服務社區居民的需求。面檔籌備階段，街道與食堂運營方進行了精心準備，不僅在保留傳統紅湯底的基礎上，對所有澆頭進行了減糖、減鹽、減油的健康改良，還采用“清湯面+澆頭自選”的自助模式，滿足不同居民的個性化口味需求。試運營期間，食堂及廚房負責人還通過面對面收集用餐居民的評價反饋，不斷優化口味，同時根據客流量調整取餐動線，確保用餐秩序井然。

重陽節那天，“姆媽面檔”正式迎客，每周一至周五午餐時間供應。灶臺前，58歲的王紅霞師傅手法嫻熟，眼神溫柔。三十多年的廚藝生涯，曾為“喬家柵”掌勺的她，如今選擇在社區食堂，重新點亮那盞屬于家的燈。今年58歲的她有著三十多年的從業經驗，曾是老字號“喬家柵”的面點師傅，并在2007年就獲得了中式烹飪中級證書。“在上海生活了三十多年，家里人就認我做的這個味道。”王紅霞笑著說，“有機會把這份家常味道做給更多居民品嘗，感覺特別開心。”

食堂負責人和王紅霞還告訴記者，試運營期間居民們的肯定讓食堂信心倍增，更加堅定了做好這碗面的決心：“我們會繼續聽取大家的意見，讓這碗飽含著用心與溫情的‘姆媽面'越做越好，成為南東居民舌尖上的溫暖記憶。”

記者 / 宋梅

編輯 / 樊陸佳

圖片 / 宋梅

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