買羊肉別瞎選！認準 5 個黃金部位，營養好吃還顯懂行

大家好！這里有你想要的答案。

一到天涼的時候，家里的餐桌上總少不了羊肉的身影。不管是燉一鍋熱氣騰騰的羊肉湯，還是烤上一盤焦香的羊排，一口下去暖身又暖胃。可不少人買羊肉時總犯難，看著攤位上五花八門的部位，不知道該挑哪塊，要么買回去肉質柴得嚼不動，要么脂肪太多膩得慌，甚至還會碰到不新鮮的，白花錢還影響口感。其實買羊肉有訣竅，不用靠運氣，只要認準 5 個黃金部位，不僅能保證營養，還能輕松做出美味菜肴，連賣羊肉的老板見了都會覺得你是懂行的老主顧。

羊肋條：肥瘦相間的 “黃金部位”，烤著吃最香

在羊肉的眾多部位里，羊肋條絕對是 “人氣選手”，因為它的肥瘦比例剛剛好，堪稱羊肉里的 “黃金部位”。這塊肉位于羊的胸腔兩側，脂肪與瘦肉層層分明，不像純肥肉那樣膩，也不像純瘦肉那樣柴，咬下去滿口都是濃郁的羊肉香氣，營養還特別均衡，能補充身體需要的蛋白質和脂肪。

要說羊肋條最絕的做法，那一定是烤羊排。把羊肋條切成段，用鹽、黑胡椒、孜然、洋蔥碎簡單腌制半小時，讓調料滲進肉里，再放進烤箱或者炭火上烤。烤的時候脂肪會慢慢融化，滴在炭火上滋滋作響，表皮變得金黃酥脆，里面的瘦肉卻嫩得流汁，一口下去，孜然的香味和羊肉的脂香在嘴里散開，根本停不下來。除了烤，羊肋條用來清燉或者紅燒也很合適，清燉能喝到原汁原味的肉湯，紅燒則能讓肉充分吸收醬汁的味道，每一口都特別入味。

挑選羊肋條時也有技巧，首先看脂肪顏色，新鮮的羊肋條脂肪呈白色或淡黃色，分布得特別均勻，沒有大塊的肥油堆積，也沒有零散的瘦肉塊。如果看到脂肪發黃發暗，甚至有異味，那很可能是不新鮮的，千萬別買。其次摸肉質，新鮮的羊肋條肉質緊實有彈性，用手指輕輕按壓，松開后能快速回彈，表面也不會粘手；要是按壓后凹陷半天不恢復，或者摸起來黏糊糊的，就說明肉質已經不新鮮了。

羊腿肉：純瘦高蛋白首選，涮炒燉都合適

如果家里有人怕胖，或者喜歡吃純瘦肉，那買羊腿肉準沒錯。羊腿肉是羊身上運動最多的部位，幾乎全是瘦肉，脂肪含量特別低，蛋白質含量卻很高，每 100 克羊腿肉里蛋白質能達到 20 克左右，既能補充營養，又不用擔心攝入過多脂肪，特別適合健身人群、老人和孩子吃。

羊腿肉的做法特別多樣，幾乎能滿足各種口味需求。把羊腿肉切成薄薄的片，放進滾燙的火鍋里涮十幾秒，撈出來蘸上麻醬，肉質緊實有嚼勁，一點都不柴；切成絲，搭配青椒、洋蔥快炒，大火翻炒讓肉快速熟透，保留住肉的鮮嫩，吃起來香辣開胃，特別下飯；要是想喝肉湯，把羊腿肉切成塊，和蘿卜、生姜一起燉，燉出來的湯清亮不油膩，肉也燉得軟爛，輕輕一咬就能脫骨；甚至還能把羊腿肉剁成肉餡，包成羊肉餃子或者做成羊肉丸子，咬開里面滿是汁水，鮮得讓人舔嘴唇。

挑選羊腿肉時，顏色是最直觀的判斷標準。新鮮的羊腿肉顏色呈淡紅色或粉紅色，看起來特別鮮亮，沒有發黑或者發暗的部分。如果看到羊腿肉顏色深暗，甚至有淤血塊，那很可能是存放時間太久或者處理不當。然后聞氣味，新鮮的羊腿肉只有淡淡的羊肉腥味，這種腥味很清新，不會讓人覺得刺鼻；要是聞到腥臭味、酸味或者其他奇怪的味道，就說明肉已經變質了。最后摸質感，新鮮的羊腿肉表面干燥不粘手，用手按壓后能立刻回彈；不新鮮的羊腿肉摸起來黏糊糊的，按壓后凹陷很難恢復。

羊里脊：最嫩的 “小鮮肉”，快速烹飪更美味

要是想吃到最嫩的羊肉，那一定要選羊里脊。羊里脊位于羊脊椎骨的內側，是羊身上運動量最少的部位，所以肉質特別細嫩，幾乎沒有筋膜，吃起來軟嫩多汁，還特別容易消化，就算是牙口不好的老人或者小孩，也能輕松嚼爛，營養也很豐富，能補充優質蛋白和多種微量元素。

因為羊里脊肉質細嫩，所以適合快速烹飪，這樣才能最大程度保留它的鮮嫩口感。把羊里脊切成厚片，用鹽、料酒、淀粉腌制幾分鐘，放進平底鍋煎，煎到兩面金黃就能出鍋，撒上一點黑胡椒或者迷迭香，外皮帶著淡淡的焦香，里面的肉卻嫩得能咬出汁，這就是經典的煎羊里脊，簡單又美味。也可以把羊里脊切成細絲，搭配胡蘿卜絲、青椒絲快炒，大火翻炒 1-2 分鐘就能熟，肉絲軟嫩不塞牙，蔬菜的清香還能中和羊肉的腥味，特別爽口。要是喜歡吃火鍋，把羊里脊切成薄片涮煮也很合適，涮幾秒就能吃，口感比普通的羊肉片更嫩。

挑選羊里脊時，先看形狀和顏色。羊里脊的形狀比較細長，像一條小圓柱，新鮮的羊里脊顏色呈鮮亮的淡粉色，看起來特別有光澤，沒有任何斑點或者異色。如果看到羊里脊形狀不規則，或者顏色暗沉發灰，那很可能不是新鮮的。然后摸肉質，新鮮的羊里脊肉質細膩，用手摸起來特別光滑，沒有明顯的筋膜，按壓時彈性十足，松開后能立刻恢復；要是摸到肉質松散，或者有硬邦邦的筋膜，甚至按壓后不回彈，就說明肉質不好。

羊蝎子：骨湯營養擔當，燉火鍋最夠味

冬天想喝一碗濃白鮮美的羊肉湯，那羊蝎子絕對是首選。羊蝎子其實就是羊的脊椎骨，上面帶著薄薄的一層肉，中間還有滿滿的骨髓，骨髓里富含蛋白質、鈣、磷等營養物質，燉出來的湯不僅味道鮮美，還能補充鈣質，特別適合需要補鈣的人群。而且羊蝎子上的肉雖然不多，但燉熟后特別軟爛，輕輕一撕就能下來，吃起來一點都不柴。

羊蝎子的做法幾乎只有一種 —— 燉火鍋，這也是最能發揮它優勢的做法。把羊蝎子切成段，先用冷水浸泡 1-2 小時，泡掉里面的血水，然后冷水下鍋，加姜片、料酒焯水，撇掉浮沫，再放進砂鍋里，加足量的熱水、姜片、蔥段、八角、桂皮，大火燒開后轉小火慢燉 2-3 小時，直到湯變得濃白，肉質軟爛。燉好后可以直接喝湯吃肉，也可以當成火鍋鍋底，加入蘿卜、玉米、土豆等配菜，邊煮邊吃，最后用吸管吸一口骨髓，滿滿的膠原蛋白，香得讓人回味無窮。

挑選羊蝎子時，首先看骨節和肉質。新鮮的羊蝎子骨節比較粗大，上面的肉質厚實，不會只有薄薄一層皮，這樣燉出來的肉才夠吃，湯也更鮮。如果看到羊蝎子骨節細小，肉質稀疏，甚至沒什么肉，那燉出來的口感會差很多。然后看顏色，新鮮的羊蝎子肉質呈淡紅色，骨髓呈透明或淡黃色，沒有異味；要是肉質發暗，骨髓發黃發綠，或者聞起來有腥臭味，就說明已經不新鮮了。最后摸一下，新鮮的羊蝎子表面干燥，不粘手，按壓肉質時能感覺到彈性；不新鮮的羊蝎子摸起來黏糊糊的，肉質也很松散。

羊脖子：緊實有嚼頭的 “性價比之選”，燉煮最劃算

要是想花最少的錢吃到好吃的羊肉，那羊脖子絕對是 “性價比之王”。羊脖子位于羊的頭部和身體之間，這個部位運動量大，所以肉質特別緊實，還帶有少量的筋膜，吃起來有嚼頭，不會像其他部位那樣軟爛得沒口感。而且羊脖子的蛋白質含量和其他部位差不多，營養一點都不遜色，價格卻比羊肋條、羊里脊便宜不少，特別適合家庭日常燉煮。

羊脖子的做法以長時間燉煮為主，這樣才能讓筋膜變軟，肉質變得軟爛。最常見的做法是鹵羊脖子，把羊脖子清洗干凈，焯水后放進鹵鍋里，加入醬油、料酒、冰糖、八角、桂皮、香葉等調料，大火燒開后轉小火慢鹵 1.5-2 小時，直到肉質能用筷子輕松戳透。鹵好的羊脖子顏色紅亮，香味濃郁，撕成條蘸著蒜泥吃，越嚼越香，特別適合當下酒菜。也可以用羊脖子清燉，和蘿卜、山藥一起燉，燉出來的湯清香不油膩，肉質緊實有嚼勁，吃起來特別過癮。

挑選羊脖子時，先看顏色和肉質。新鮮的羊脖子顏色呈淡紅色，肉質緊實，沒有明顯的血塊或者淤血，筋膜分布得很均勻，不會有大塊的筋膜堆積。如果看到羊脖子顏色發暗，甚至有發黑的血塊，那很可能是處理不當，不新鮮了。然后摸質感，新鮮的羊脖子表面干燥不粘手，用手按壓肉質，能感覺到明顯的彈性，松開后能快速回彈；要是摸起來黏糊糊的，按壓后凹陷不恢復，或者肉質發柴，就說明品質不好。最后聞氣味，新鮮的羊脖子只有淡淡的羊肉腥味，沒有其他異味；要是聞到腥臭味或者酸味，就千萬別買。

買羊肉的通用技巧：4 招避開不新鮮的肉

除了認準這 5 個黃金部位，買羊肉時還有幾個通用技巧，不管買哪個部位，都能用這些方法判斷新鮮度，避開不新鮮的肉。

看顏色是最基礎的方法。新鮮的羊肉不管哪個部位，顏色都呈淡紅色或粉紅色，看起來鮮亮有光澤，這是因為新鮮羊肉里的血紅蛋白含量高，沒有氧化變質。如果看到羊肉顏色發暗、發深，甚至發黑，或者有大面積的淤血，那很可能是存放時間太久，或者屠宰后處理不當，肉質已經不新鮮了。

聞氣味也很關鍵。新鮮的羊肉只有淡淡的羊肉腥味，這種腥味是羊肉本身的味道，不會讓人覺得刺鼻，甚至還帶有一點淡淡的肉香。如果聞到羊肉有腥臭味、酸味、腐臭味或者其他奇怪的味道，就說明羊肉已經變質了，就算價格再便宜也不能買，吃了可能會影響身體健康。

摸質感能進一步判斷新鮮度。新鮮的羊肉表面干燥不粘手，用手指輕輕按壓，肉質會立刻回彈，不會留下凹陷的痕跡，這說明肉質緊實，水分沒有流失。如果摸起來黏糊糊的，或者按壓后凹陷半天不恢復，甚至肉質松散，一捏就碎，那說明羊肉已經不新鮮了，可能已經滋生了細菌。

選渠道也不能忽視。買羊肉最好去正規的超市、農貿市場的固定攤位，或者有品牌保障的冷鮮肉店。這些地方的羊肉大多有正規的檢疫證明，屠宰、運輸、儲存過程都符合標準，能保證羊肉的新鮮和安全。盡量不要在路邊的流動攤販那里買羊肉，這些羊肉的來源不明，沒有檢疫證明，新鮮度和安全性都無法保證，很容易買到不新鮮或者有問題的肉。

總結：選對羊肉部位，輕松做出美味

冬天吃羊肉，選對部位比什么都重要。羊肋條肥瘦相間，適合烤著吃；羊腿肉純瘦高蛋白，涮炒燉都合適；羊里脊細嫩易消化，快速烹飪最美味；羊蝎子骨髓豐富，燉火鍋最夠味；羊脖子性價比高，燉煮起來越嚼越香。只要認準這 5 個部位，再用看顏色、聞氣味、摸質感、選渠道的方法判斷新鮮度，就能買到營養又好吃的羊肉，不管是自己家人吃，還是招待朋友，都能做出讓人稱贊的美味，連賣羊肉的老板都會覺得你是懂行的老主顧，再也不用擔心買羊肉踩坑了。