癌癥高發，常吃肉是幫兇還是背鍋？終于有了答案

王大爺是社區里公認的“美食家”，60歲出頭，逢人便夸自家燒的紅燒肉色香味俱全。可就在上個月體檢后，鄰居們突然發現他變得格外沉默。

原來，他被查出肝功能異常，于是人人私下議論：是不是天天吃肉給吃出來的？“癌癥高發，肉真的就是罪魁禍首嗎？”妻子的一句疑問，讓王大爺陷入深思。是不是所有“愛吃肉”的人，真的更容易得癌？

還是說我們長期搞錯了“背鍋俠”？其實，這個話題爭議很多，背后更隱藏著一系列容易被忽視的健康真相。尤其是第三點，不少人一聽忍不住瞪圓了眼，難道關于肉的認知，真有必要徹底刷新一次？

許多人談“肉”色變，尤其是聽說紅肉、加工肉制品與腫瘤掛鉤后，連點個燒烤都覺得心里發毛。這些說法，到底有沒有科學依據？最新發布的《中國居民膳食指南（2022）》、世界衛生組織（WHO）等權威機構指出：

紅肉本身不是罪魁禍首，但長期大量攝入紅肉和加工肉制品，確實可能與部分癌癥風險上升有關。2015年世衛組織國際癌癥研究機構（IARC）將加工肉制品列為1類致癌物，紅肉列為2A類可能致癌物，與結直腸癌、胃癌等多種消化道腫瘤存在統計學相關。

不過，同樣重要的事實是：我國膳食調查顯示，平均每人每日肉類攝入量遠低于歐美，大量數據顯示，單純將癌癥高發歸咎于吃肉，并不客觀。關鍵在于“吃什么”“怎么吃”“吃多少”。正如中華醫學會腫瘤分會指出，“適量優選、搭配均衡，遠比單一戒斷重要”。

不少中老年朋友有這樣的經驗：朋友聚餐少不了葷菜，吃起來過癮，物質滿足。但數據不會說謊。如果常年高頻率、大量吃紅肉與加工肉制品，3個月后，體內健康指標可能悄悄發生以下變化：

消化系統壓力增加

高脂肪飲食可使胃腸負擔加重，容易出現便秘、消化不良等問題。研究指出，長時間大量紅肉攝入人群結腸癌發病率比普通人群高出約18%。

慢性炎癥風險提升

部分加工肉（如臘腸、火腿）含有硝酸鹽、亞硝酸鹽，經過高溫烹飪，產生亞硝胺等致癌物質。某項基于7萬人、持續12年的流行病學調查顯示，加工肉制品攝入升高與胃癌風險提高密切相關。

心血管與代謝損傷

動物脂肪多半為飽和脂肪酸，過量攝入易引起血脂異常、內臟脂肪聚積。有研究者指出，每日肉類攝入量≥150克人群，患心血管疾病風險增加約20%，腫瘤風險也隨之升高。

這是否代表“肉是洪水猛獸”？并非如此。眾多長壽地區調查發現，居民肉類攝入多以魚、禽替代紅肉，定量、不過分、搭配新鮮蔬菜，身體多半健康穩定。

要想遠離癌癥風險，不是一味戒肉，而是吃得聰明。權威建議如下：

優先選擇魚、禽，控制紅肉攝入

每周紅肉攝入不超過350-500克（約三到四頓，一頓一手掌），多吃魚、蝦、家禽，少選腌制、熏制、油炸等加工肉類。

健康烹飪，避免高溫燒烤

燉、煮、清蒸代替煎炸、炙烤，減少有害物質產生。腌肉、火腿等盡量少吃，偶爾攝入也要嚴格控制量。

肉菜搭配，粗細結合

肉類搭配雜糧、綠葉蔬菜、豆制品，可幫助促進腸道蠕動，減少有害物質在消化道的停留時間。多飲水、多運動，有助于代謝負擔減輕。

關注個人指標，有針對性調節飲食

定期體檢，監測肝腎功能、腫瘤標志物、血脂、血糖。如有家族癌癥史，更要注意合理膳食，及時就醫咨詢專業意見。