浙南往事：記憶里的九層糕，文成人舌尖上的時令詩

一層米漿一層暖

YICENGMIJIANGYICENGNUAN

JIUCENGGAO

——九層糕

作者/包芳芳

一日，母親來電，囑咐我回老家時務必帶些九層糕回縣城——小外公病了，偏偏念著鎮上菜市場入口那家的味道。掛了電話，我才驚覺自己也已許久未嘗，記憶里那股嫩滑糯香，竟也跟著翻涌上來。

九層糕，是文成人家再熟悉不過的家常小吃。它以秈米、槐花米為原料，添少許食鹽、幾片生姜，水磨成水粉后，用蒸笪一層一層炊熟，色澤鮮亮，滋味清甜。在當地，它總與節日緊密相連：端午、七月半、中秋、冬節，餐桌上少不了它的身影；平日里，也常有小販在路亭或要道邊叫賣，一口下去，滿是煙火氣。更因“九層”的寓意，藏著人們對“長長久久”的樸素期盼，尤其是七月半與中秋，幾乎家家必買。

七月半時，人們會把九層糕切成菱形，按“三塊在下、一塊在上”的規矩盛盤，和其他菜肴一同供奉祖先，儀式過后，全家圍坐分享。煮九層糕的吃法，藏著不同的舌尖巧思。有人獨愛油煎之法，熱油里滾過的糕體，外皮煎得金黃焦脆，咬開時卻仍裹著內里的軟嫩，層層米香在口腔里散開，脆與軟的碰撞間滿是層次感。到了中秋，村里人的吃法更添幾分時令暖意——總愛把它和南瓜同煮。軟糯的南瓜在湯中慢慢化開，香甜汁水絲絲滲入九層糕的縫隙里。煮熟的糕體吸足了南瓜的甜，入口軟滑卻帶著韌勁，微微的粘牙感裹著清甜，每一口都是樸實的滿足，越吃越有滋味，怎么也吃不膩。

印象里，在我們村做九層糕最地道的，要數春芽姨。每天夜里七點左右，吃完晚飯后的村民們或聚在一起閑聊或看電視，只有春芽姨家的廚房燈是亮著呢，透過路燈，你還可以看見她家上方飄起的裊裊炊煙，再走近些，還可以聞到一股獨有的米香，那是炊九層糕的香味。我來到春芽姨家，老人家已經早早地將浸透的白米磨成了水粉，加水攪拌成了米漿，再倒入燒好的黃梔和槐花米（方言音）水。做九層糕春芽姨有自己的竅門，黃梔是天然色素，先敲碎，和槐花米一起倒入鍋中，燒的時候需要先用溫火在鍋內翻炒，再加水，然后用小火熬成濃液起鍋，濾去雜質，裝入瓶中，隨用隨取。一旁的老伴也沒閑著，在灶臺前忙著加水、架蒸鍋，往蒸鍋底部鋪好潔凈的“炊巾”，再從水桶里舀出米漿，均勻地澆在“炊巾”上。蓋鍋蓋前，他還會在鍋蓋周圍圍一層毛巾，生怕熱氣跑了，影響第一層米漿的熟度。

墻上的鬧鐘滴答作響，春芽姨時不時攪一攪水桶里的米漿，防止米粉沉淀；五分鐘一到，她取下毛巾揭開鍋蓋，手腕一揚，第二層米漿便穩穩地鋪在第一層上。我曾好奇：“九層糕不該是九層嗎？怎么倒了十四層？”春芽姨笑著解釋：“以前是九層，論塊賣；現在論斤賣，層數就多些，大家吃得也實在。”說話間，她和老伴一起把剛炊好的九層糕倒進器皿里，放在凳子上晾涼。

那圓盤似的九層糕泛著金黃，還冒著熱氣，米香混著黃梔的淡香直往鼻尖鉆。光潔的糕面看著Q彈得仿佛一碰就破，切開后的九層糕，層次分明，軟糯、滑溜，還有那一股韌勁，真想咬一口。這么一大塊九層糕足足有17斤重，做完一塊九層糕，夫妻倆并沒有閑下來，接著開始做第二塊，每天，他們都要花三個多小時在炊九層糕上。

最忙的時候要數七月半和中秋，夫妻倆得連軸轉三天三夜。白天，春芽姨推著腳踏三輪車去鎮上菜市場賣，往往剛擺好攤，九層糕就被搶空，她又得馬不停蹄地趕回家，拉上老伴剛做好的，再趕回菜市場接著賣。對珊溪人來說，節日里少了九層糕，就像少了點什么；而對老兩口而言，看著大家捧著九層糕時滿足的模樣，再累也覺得值，那是屬于他們的幸福。

離開前，我總忍不住回頭望一眼：燈光下，有時春芽姨燒火，老伴就舀米漿；有時她澆米漿，老伴就添柴火。一層米漿蒸熟，再蓋一層，鍋蓋掀開又合上，熱氣裹著米香升騰，一層一層的溫暖仿佛也裹住了我。就連冬日的寒意，也在這氤氳的熱氣里，慢慢消散了。

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