山西
廈門的味道，藏在騎樓下的煙火氣里，藏在閩南語的吆喝聲中。所謂“古早味”，是閩南人對傳統(tǒng)的堅守，對原汁原味的追求。
清晨的八市，海風裹挾著咸腥味撲面而來。在市場入口的攤位上，阿婆正在煎海蠣煎。新鮮海蠣、地瓜粉、雞蛋和青蒜在鐵板上相遇，煎至邊緣焦脆，內里軟糯。蘸上甜辣醬，海蠣的鮮、雞蛋的香、地瓜粉的Q彈在口中綻放。這碗海蠣煎，是許多廈門人從小吃到大的記憶。
轉入深巷，沙茶面的香氣引人駐足。廈門的沙茶面，精髓在湯底——用蝦頭、花生、椰漿等數(shù)十種原料熬制，色澤橙黃，滋味濃郁復雜，甜、辣、鮮、香層次分明。自選配料：豬肝、魷魚、豆腐、大腸...每樣都在沙茶湯中煥發(fā)新生。坐在路邊小凳上，吸溜著面條，喝一口熱湯，幸福感油然而生。
午后，來一碗花生湯配炸棗，是廈門人特有的悠閑。花生湯要熬到花生入口即化，湯色乳白，甜而不膩。炸棗則是糯米包裹著花生餡，炸至金黃，外酥內軟。這一甜一脆，相得益彰。
傍晚時分，巷口的燒肉粽飄香。廈門的肉粽用料豐富：豬肉、香菇、蝦米、栗子、咸蛋黃...用竹葉包裹，煮至糯米軟糯，各種食材的味道相互滲透。吃時蘸甜辣醬，配芫荽，風味獨特。
這些古早味小吃的背后，是廈門人對食物的理解與尊重。他們相信，最好的味道來自最新鮮的食材和最用心的制作。在快速變化的今天，這些街頭小吃如同時光的錨點，維系著城市的記憶與情感。每一個小吃攤，都是一個故事；每一口古早味，都是一段鄉(xiāng)愁。
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