“秋風蕭瑟天氣涼,草木搖落露為霜”,時間過得真快,轉眼之間,今天已經迎來了霜降節氣,從此,秋天將完美收官,我們要迎接冬天的到來。
霜降時節,早晚溫差加大,天氣會越來越冷,出門要注意保暖,避免寒氣入侵身體,當然在飲食方面也要做出調整。
老話說:“霜降見一鮮,一年病不沾”,今天霜降,“1鮮”到底指的是啥?采摘短、正當季,別不懂吃。
估計有朋友要猜了:這能讓老輩人奉為“霜降一鮮”的,難道是松茸、羊肚菌之類的山珍?還真不是!答案其實就藏在咱的菜籃子里——就是那棵不起眼、論斤稱的大白菜!
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老話常說:“百菜不如白菜”,李時珍在《本草綱目》里更是明確記載:“白菜利五臟,輕身益氣,令人白凈肌肉。” 今天霜降一到,這白菜的價值更是翻倍。
為啥偏偏霜降要吃白菜?這得從節氣特點和白菜的性子說起。霜降是秋冬交替的“分水嶺”,天氣一天比一天冷,空氣卻干得像要吸走人體內所有水分,很多人會出現口干舌燥、皮膚發癢、大便干結的“秋燥”癥狀;
加上這會兒大家開始貼秋膘,頓頓離不開肉,腸胃很容易積食不消化。而大白菜恰好是“對癥良方”——中醫說它性味甘平,既能消熱除煩、滋陰潤燥,又能利尿通便;
現代營養學也證明,白菜含有的膳食纖維能促進腸道蠕動,維生素C和水分含量比不少水果還高,是妥妥的“天然潤燥劑”。
而且白菜還有個好寓意,諧音“百財”,霜降吃它,盼著冬天招財進寶,日子越過越紅火。今天就給大家分享分享3款白菜做法,做法簡單又好吃,新手也能零失敗。
第一款:醋溜白菜——脆嫩開胃,解膩神器
這道菜是我家霜降的“開胃菜”,酸香爽口,脆嫩多汁,不管是配米飯還是就饅頭,都能讓人多吃一碗。關鍵是做法簡單,5分鐘就能出鍋,重點在“脆”和“香”。
【食材】嫩白菜1棵(選芯兒飽滿的,口感更嫩)、干辣椒2個、大蒜3瓣、香醋2勺、生抽1勺、白糖半勺、鹽少許、食用油適量
【做法】1. 白菜去老葉,把菜幫和菜葉分開,菜幫斜切成薄片(斜切更入味),菜葉撕成大塊;大蒜切片,干辣椒剪段去籽(怕辣的可以少放);
2. 調個萬能料汁:碗里加2勺香醋、1勺生抽、半勺白糖、少許鹽,攪拌均勻備用(提前調汁能讓味道更均勻,避免炒的時候手忙腳亂);
3. 熱鍋冷油,放蒜片和干辣椒炒出香味,先放白菜幫大火翻炒1分鐘,再放菜葉繼續炒30秒,直到菜葉變軟但還帶點脆勁;
4. 淋入調好的料汁,大火快速翻炒10秒,立刻關火出鍋。
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【烹飪技巧】炒白菜要“先幫后葉”,因為菜幫硬、菜葉嫩,分開炒能保證兩者都口感剛好;焯水會讓白菜流失鮮味,直接生炒更脆;最后淋汁后千萬別炒太久,不然醋香會揮發,白菜也會變軟。
第二款:白菜豆腐粉條湯——暖身潤燥,老少皆宜
霜降天喝一碗熱湯最舒服,這道白菜豆腐粉條湯,鮮而不膩,暖身又潤燥,老人小孩都能喝。豆腐的嫩、粉條的滑、白菜的鮮融在一起,一口湯下去渾身都暖烘烘的。
【食材】白菜半棵、北豆腐1塊、紅薯粉條1把、蝦皮1小把、生姜2片、蔥花適量、鹽少許、香油幾滴
【做法】1. 粉條用溫水泡20分鐘泡軟,剪成長段;白菜洗凈切成寬條;豆腐切成2厘米見方的塊,用開水焯1分鐘去豆腥味;
2. 砂鍋中加適量清水,放姜片和蝦皮燒開(蝦皮是“鮮味兒密碼”,比放味精還鮮);3. 放入豆腐塊,小火煮5分鐘,再放白菜條煮3分鐘,最后放粉絲煮2分鐘;
4. 起鍋前加少許鹽調味,關火前滴上幾滴香油,撒上蔥花就可以盛入盆中,端上桌食用了。
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【烹飪技巧】豆腐焯水能去豆腥味,煮的時候不易碎;粉絲別煮太久,不然會坨成一團;喜歡喝濃湯的可以加一勺骨頭湯,鮮味兒更足。
第三款:白菜豬肉包子——鮮香味濃,頂飽又暖身
霜降后早上不想早起做早飯,提前包點白菜豬肉包子凍在冰箱里,蒸10分鐘就能吃,頂飽又暖身。白菜吸飽了肉餡的香,咬一口湯汁四溢,比外面買的還好吃。
【食材】中筋面粉500克、溫水250毫升、酵母5克、五花肉300克、白菜1棵、生姜1塊、大蔥1根、生抽2勺、蠔油1勺、鹽少許、香油1勺、食用油適量
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【做法】1. 面粉加酵母和溫水,揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜醒發至2倍大;2. 五花肉剁成肉餡,加姜末、蔥花、2勺生抽、1勺蠔油、1勺香油,朝一個方向攪拌上勁;
3. 白菜切碎,加少許鹽抓勻,擠出水分(避免包子餡出水),放入肉餡中,加少許食用油拌勻;
4. 醒發好的面團揉勻排氣,分成小劑子,搟成中間厚邊緣薄的包子皮,包入餡料;
5. 包子放入蒸鍋醒發15分鐘,大火燒開后轉中火蒸15分鐘,關火后燜5分鐘再開蓋。
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【烹飪技巧】白菜擠水后加食用油拌勻,能鎖住水分,包子餡更鮮嫩;面團二次醒發很重要,不然包子會塌陷;蒸好后燜5分鐘,包子皮更松軟。
聊到這兒,估計有朋友要問:“白菜能放多久?怎么保存啊?”其實很簡單,買回家的白菜去掉老葉,根部朝下立在陰涼通風處,能放一周左右;
當然也可以切成塊凍在冰箱里,燉湯炒菜都不影響口感。不過要注意,脾胃虛寒的朋友別生吃白菜,煮熟了吃更養胃。
說真的,老輩人傳下來的“霜降吃白菜”,從來不是什么迷信,而是順應節氣的養生智慧。一棵幾塊錢的白菜,既能解膩潤燥、養胃通便,又能做出各種美味,這才是最實在的“養生鮮品”。
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最后想問問大家:你們那兒霜降有吃白菜的習俗嗎?家里都是怎樣做的?是和我一樣做醋溜白菜,還是有更特別的做法?比如腌酸菜、做白菜餃子?
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