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作者:李虓
世界質量之父約瑟夫·朱蘭曾說,“20世紀是生產率的世紀,21世紀是質量的世紀”。質量,是優秀產品的特質,是企業生存的根本,更是一個長期的消費者承諾。
在中國諸多白酒企業中,論及“質量”,習酒是具有發言權的,早在1988年,習酒就曾榮獲“國家質量獎”,并在長達70多年的經營中,始終堅持“質量立企”的發展理念,自2019年起接連斬獲“全國質量獎”“貴州省省長質量獎” 以及“亞洲質量卓越獎”,成為行業內連續三年問鼎省級、國家級、國際級質量榮譽的白酒企業。
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習酒為何能屢獲質量大獎?源于從頂層戰略到全員落實的質量管理模式,即“三全三檢三服從”釀造生活之美質量管理模式,這是習酒在產品質量上多年經驗積累的精華,也是行業競相學習的樣本。
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“三全”,是“全面、全員、全過程”,習酒對質量的把控,覆蓋了“人、機、料、法、環、測”的全面因素,以及“采購質量、過程質量、產品質量、服務質量”的全過程,全員參與其中。“三檢”,指自檢、互檢、專檢的“三級檢驗”機制。“三服從”,即“產量服從質量,速度服從質量,效益服從質量”。
由此,習酒對質量管理層層細化,分解出952個質量要素,建立了零死角、可測量的“4Q-PDCA”質量管理,完成了從外部生態到內部人才,從上游原料到下游檢測,從傳統技藝到現代科技的全面質量控制。
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在釀造環境上,習酒踐行“綠水青山就是金山銀山”理念,打造生態釀造系統,被評為“5A級生態釀酒企業”、國家級“綠色工廠”。
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在內部人才上,習酒擁有中國酒業科技領軍人才、中國釀酒大師、中國白酒工藝大師、中國白酒首席品酒師、國家級首席酒體設計師、貴州釀酒大師、國家級評酒委員(22人)、貴州省評酒委員、正高級工程師、高級工程師100余人,各類專業技術技能人才3000余人。
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在上游原材上,習酒建立了數萬畝的酒用高粱基地、小麥基地,以及稻草基地,并形成“包材園區化”“原輔料基地化”“供應保障高效化”的“新型三化”供應模式。
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在下游檢測上,習酒建設有國家市場監督管理總局重點實驗室(醬香型白酒品質與安全)、CNAS實驗室等國家級平臺。建立了《習酒產品質量要求》系列標準,各項指標要求嚴于國標要求。
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在傳統技藝上,習酒堅守純糧固態發酵,恪守大曲醬香釀造工藝,延展為5大工法、30道工序、165個工藝環節,并依據感官品質、風味相似度、指紋圖譜和風味輪廓圖,構建了符合習酒特色、科學合理的醬香酒生產工藝。
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在現代科技上,習酒以5G通信技術為基礎,采用物聯網、人工智能視覺識別等先進技術,在制酒、制曲、包裝、勾貯等關鍵環節,實現了自動化、信息化、智能化,讓產品更高質、穩定的生產。質量管理系統和ERP以數字化技術為核心,通過數據互聯、智能分析和全流程管控,實現了質量管理的精準化、透明化和可追溯性,顯著提升了產品質量的穩定性和一致性。
“質量就是生命”,是習酒質量管理的總旨,也是每個習酒人的質量價值觀,正因為有全員的主動性、體系的科學性,才讓習酒產品實現了好酒品質,持續推進高質量發展。
作者簡介:李虓,發酵工程碩士,酒類食品評論作家,酒食評論主編
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