貴州習酒，為何能夠三獲質量大獎？

作者：李虓

世界質量之父約瑟夫·朱蘭曾說，“20世紀是生產率的世紀，21世紀是質量的世紀”。質量，是優秀產品的特質，是企業生存的根本，更是一個長期的消費者承諾。

在中國諸多白酒企業中，論及“質量”，習酒是具有發言權的，早在1988年，習酒就曾榮獲“國家質量獎”，并在長達70多年的經營中，始終堅持“質量立企”的發展理念，自2019年起接連斬獲“全國質量獎”“貴州省省長質量獎” 以及“亞洲質量卓越獎”，成為行業內連續三年問鼎省級、國家級、國際級質量榮譽的白酒企業。

習酒為何能屢獲質量大獎？源于從頂層戰略到全員落實的質量管理模式，即“三全三檢三服從”釀造生活之美質量管理模式，這是習酒在產品質量上多年經驗積累的精華，也是行業競相學習的樣本。

“三全”，是“全面、全員、全過程”，習酒對質量的把控，覆蓋了“人、機、料、法、環、測”的全面因素，以及“采購質量、過程質量、產品質量、服務質量”的全過程，全員參與其中。“三檢”，指自檢、互檢、專檢的“三級檢驗”機制。“三服從”，即“產量服從質量，速度服從質量，效益服從質量”。

由此，習酒對質量管理層層細化，分解出952個質量要素，建立了零死角、可測量的“4Q-PDCA”質量管理，完成了從外部生態到內部人才，從上游原料到下游檢測，從傳統技藝到現代科技的全面質量控制。

在釀造環境上，習酒踐行“綠水青山就是金山銀山”理念，打造生態釀造系統，被評為“5A級生態釀酒企業”、國家級“綠色工廠”。

在內部人才上，習酒擁有中國酒業科技領軍人才、中國釀酒大師、中國白酒工藝大師、中國白酒首席品酒師、國家級首席酒體設計師、貴州釀酒大師、國家級評酒委員（22人）、貴州省評酒委員、正高級工程師、高級工程師100余人，各類專業技術技能人才3000余人。

在上游原材上，習酒建立了數萬畝的酒用高粱基地、小麥基地，以及稻草基地，并形成“包材園區化”“原輔料基地化”“供應保障高效化”的“新型三化”供應模式。

在下游檢測上，習酒建設有國家市場監督管理總局重點實驗室（醬香型白酒品質與安全）、CNAS實驗室等國家級平臺。建立了《習酒產品質量要求》系列標準，各項指標要求嚴于國標要求。

在傳統技藝上，習酒堅守純糧固態發酵，恪守大曲醬香釀造工藝，延展為5大工法、30道工序、165個工藝環節，并依據感官品質、風味相似度、指紋圖譜和風味輪廓圖，構建了符合習酒特色、科學合理的醬香酒生產工藝。

在現代科技上，習酒以5G通信技術為基礎，采用物聯網、人工智能視覺識別等先進技術，在制酒、制曲、包裝、勾貯等關鍵環節，實現了自動化、信息化、智能化，讓產品更高質、穩定的生產。質量管理系統和ERP以數字化技術為核心，通過數據互聯、智能分析和全流程管控，實現了質量管理的精準化、透明化和可追溯性，顯著提升了產品質量的穩定性和一致性。

“質量就是生命”，是習酒質量管理的總旨，也是每個習酒人的質量價值觀，正因為有全員的主動性、體系的科學性，才讓習酒產品實現了好酒品質，持續推進高質量發展。

作者簡介：李虓，發酵工程碩士，酒類食品評論作家，酒食評論主編