想吃蘿卜干不用買，教你簡單做法，香辣脆爽好吃下飯，半年不壞！

大家好，我是欣姐。每次逛秋冬的菜市場(chǎng)，看到堆成小山的青蘿卜就走不動(dòng)道，1 塊錢 1 斤，便宜又水靈，最適合腌蘿卜干。

以前總覺得腌菜麻煩，直到跟著鄰居阿姨學(xué)了這做法，才知道原來分 “腌、曬、拌” 三步就成，不用等十天半個(gè)月，兩天就能吃，香辣脆爽，配白粥能多喝兩碗，配面條更是絕了。

今天給大家分享咱們?cè)诩译缣}卜干，香辣脆爽，好吃又下飯，方法簡單，一起來看看吧。

食材清單

主料：新鮮青蘿卜 20 斤；

腌曬料：食鹽 300 克；

調(diào)味料：粗辣椒面 100 克、細(xì)辣椒面 50 克、白芝麻 50 克、白糖 40 克、花椒粉 20 克、高度白酒 30 毫升。

工具：大盆 2 個(gè)、竹篩 / 晾衣架、無油無水玻璃罐 2-3 個(gè)、菜刀 1 把、手套 2 副、漏勺 1 個(gè)。

制作步驟

第一步：腌蘿卜殺水，擠干水分才脆爽

剛從菜場(chǎng)買回來20斤蘿卜，才花了20塊錢，價(jià)格便宜又營養(yǎng)，趁著最近天氣好，曬些蘿卜干過冬。

把蘿卜清洗干凈以后，去掉頭尾，先將它切成均勻的厚片，再切成粗細(xì)均勻的條。

全部切好以后，撒入適量的鹽。然后翻拌均勻，將它腌制2個(gè)小時(shí)左右。

2個(gè)小時(shí)以后，蘿卜條已經(jīng)腌出了很多水分，然后再把多余水分?jǐn)D出來，這樣容易曬干，吃起來口感也會(huì)比較脆。

第二步：曬蘿卜干，半干狀態(tài)最入味

洗好的蘿卜條放在有陽光或者通風(fēng)好的地方晾曬，每天一定要記得勤翻動(dòng)幾次，這樣曬的快一些，不容易壞天氣好的話，曬上2到3天就差不多了。曬好的蘿卜干像這種半干兒蔫蔫的狀態(tài)就可以了。

把蘿卜干倒入大盆里清洗兩遍，把上面的灰塵淘洗干凈。然后再控水撈出放入透氣的工具中攤均勻，把蘿卜干曬至表面沒有水汽就可以啦。

第三步：拌調(diào)料腌制，白酒防腐放得久

1. 加調(diào)料，下手揉才入味

曬好的蘿卜干倒進(jìn)大盆，戴上手套，依次加 150 克食鹽、40 克白糖、100 克粗辣椒面、50 克細(xì)辣椒面、50 克白芝麻、20 克花椒粉，最后倒 30 毫升高度白酒。

白酒是關(guān)鍵！既能殺菌，又能讓蘿卜干更入味，還能延長保存時(shí)間。

然后下手抓拌均勻，再使勁揉搓 5 分鐘，揉搓能讓調(diào)料充分鉆進(jìn)蘿卜干的纖維里，越揉越香，揉到蘿卜干有點(diǎn)發(fā)油光，就說明入味了。

2. 裝罐密封，冷藏半年不壞

最后把蘿卜干裝入提前準(zhǔn)備好的無油無水的干凈玻璃瓶中，擰緊蓋子，放入冰箱冷藏保存，半年都不會(huì)壞，自己在家做，干凈衛(wèi)生，用料簡單，味道足，比買的還要好吃。

第四步：吃蘿卜干，簡單拌拌就下飯

用干凈的筷子夾出來一點(diǎn)，再潑上熱油，或者加上幾滴香油，加入一點(diǎn)生抽拌一下，配面條，配粥或者就饅頭，香辣脆爽，特別的好吃又下飯，是一盤非常不錯(cuò)的開胃小咸菜，做法也非常的簡單。

總結(jié)

你也可以根據(jù)口味調(diào)整，比如加一點(diǎn)陳皮碎增香，或加一勺藤椒油提麻，味道都會(huì)很驚艷。喜歡就收藏起來，明天買青蘿卜試試，做好了在評(píng)論區(qū)說說你的口感，咱們一起交流腌菜小妙招～

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