上海
大家好，我是饞貓！老話說秋天要進補。豬心、豬肝、豬肚這三樣，秋天吃特別好。豬心能助眠，豬肝補氣血，豬肚養(yǎng)脾胃，每周吃一次，精神頭足，腿腳也有力氣。
一、辣炒豬心
用料：1 個豬心、一點五花肉、3 個小米辣、1 青 1 紅辣椒、姜、蒜、料酒、米酒、鹽、老抽、雞精、2 根蒜苗。
做法：
1、豬心多洗幾遍去血水，冷水加料酒下鍋，大火煮開轉中火煮 10 分鐘，煮到七八分熟去腥。
2、晾涼后切成薄片。
3、熱鍋倒油，放豬心片加米酒炒香盛出。
4、另起鍋炒五花肉出油，放辣椒、姜蒜炒香，倒入豬心，加鹽和老抽上色。
5、先放蒜苗白梗炒 1 分鐘，加雞精和蒜苗葉，翻炒出鍋。
二、爆炒豬肝
用料：半斤豬肝、5 個泡椒、1 勺剁椒、青紅辣椒各 1 個、3 個干辣椒、姜、蒜、2 根蒜苗、蔥、料酒、老抽、蠔油、淀粉、生抽、雞精。
做法：
1、辣椒切段，姜蒜切片，蒜苗切段，蔥切蔥花備用。
2、豬肝切片泡 20 分鐘，中間換 2 - 3 次水洗去血水，瀝干。
3、加料酒、老抽、蠔油、姜絲、淀粉抓勻，腌 15 分鐘。
4、油燒七成熱，放豬肝大火快炒，變色立刻撈出。
5、另起鍋熱油，炒香配料，倒入豬肝，加生抽、老抽、鹽、雞精，放蒜苗葉炒勻裝盤。
三、生炒脆肚
用料：半斤豬肚、青紅辣椒各 1 個、1 根芹菜、姜、蒜、3 個小米辣、1 勺豆豉、鹽、胡椒粉、生抽、蠔油。
做法：
1、豬肚洗凈切條，加鹽、胡椒粉、生抽、蠔油腌 10 分鐘，青紅椒切條，芹菜切段。
2、六成熱油，放豬肚大火炒到七八成熟盛出。
3、另起鍋，爆香姜蒜、小米辣和豆豉，放豬肚、辣椒、芹菜，加生抽、蠔油調味。
4、大火貼著鍋底快炒 2 - 3 分鐘，熟透就出鍋，吃起來脆爽。
轉載自《饞貓美食街》，如有侵權，聯系刪除
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發(fā)布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
