湖北
金陵南京，一座承載著六朝古都風華的歷史名城，其美食也浸染著深厚的文化底蘊。在眾多淮揚佳肴與本地小吃中，有兩樣美食如同雙子星般閃耀，成為南京最深入人心的味道名片，那便是鴨血粉絲湯與鹽水鴨。它們一湯一干，一濃一淡，共同構成了對食客舌尖的極致誘惑。
南京人嗜鴨，素有“金陵鴨饌甲天下”之美譽。鴨血粉絲湯，可謂將一只鴨的“下水”運用到了極致。一碗上好的鴨血粉絲湯，湯底是靈魂。通常用老鴨與豬骨一同熬制，湯色清澈，味道卻極為鮮醇。主角是新鮮的鴨血，切成小塊，口感嫩滑如豆腐；配角則異常豐富：爽脆的鴨腸、軟韌的鴨胗、飽吸湯汁的油豆腐果，以及彈牙的粉絲。
所有食材在鴨湯中燙熟，倒入碗中，澆上滾燙的原湯，最后撒上香菜、榨菜丁和蔥花。吃之前，根據個人喜好淋上一勺辣油。喝一口湯，鮮香暖胃；鴨血嫩滑，鴨雜脆韌，粉絲爽滑，油豆腐果在口中爆出湯汁，口感多樣，滋味復合，一碗下肚，無比酣暢淋漓。
如果說鴨血粉絲湯是市井的、熱鬧的，那么鹽水鴨則代表了南京鴨饌的精致與典雅。它看似樸實無華，實則內藏功夫。鹽水鴨講究的是“炒鹽腌、老鹵復、吹得干、煮得足”。選用肥瘦適中的鴨子，用炒熱的花椒鹽里外細細揉搓腌制，然后放入老鹵中浸泡，取出掛起風干，最后用微火燜煮而成。成功的鹽水鴨，皮白肉嫩，骨中帶香。
斬件裝盤，鴨肉呈現淡淡的粉紅色。夾起一塊品嘗，肉質緊實，咸鮮入味，毫無腥氣，鴨肉的本味在鹽和花椒的襯托下被完美激發，越嚼越香。它不像烤鴨那般肥膩張揚，其魅力在于一種清雅內斂的鮮美，回味無窮。
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