湖北
在福州的清晨，喚醒這座城市的，不單是閩江的晨風，更是一碗碗熱氣蒸騰的鍋邊糊。它不像廣式早茶那般精致，也非北方面食那樣豪邁，而是獨屬于榕城、帶著濃濃海味與米香的熱乎市井詩篇。
鍋邊糊，福州人更愛稱其為“鼎邊糊”。一個“鼎”字，道出了其制作精髓。只見店家將濃稠的米漿沿著大鐵鍋（福州話稱“鼎”）上緣迅速澆上一圈，蓋上鍋蓋，利用鍋內翻滾的鮮美高湯的蒸汽，瞬間將米漿燙成潔白的米片。稍待片刻，再用鍋鏟迅速將已成型的薄片刮入湯中。這一澆一蓋一刮之間，動作行云流水，充滿了早餐攤檔獨有的儀式感。
而那鍋作為底湯的精華，通常是蟶子、花蛤等小海鮮熬煮的湯頭，清澈見底，卻鮮味十足。米片入湯后，再加入新鮮的海蠣、嫩滑的瘦肉片、提味的干貝，以及幾片翠綠的芹菜或蔥花。最終呈上桌的，是一碗湯清料足、米片白潤的佳品。
食客捧起這碗鍋邊糊，先喝一口湯，那源自大海的清甜立刻潤澤了清晨的腸胃。米片是其靈魂，它薄如蟬翼，邊緣因快速凝固定型而微微卷起，口感滑嫩中帶著一絲恰到好處的韌勁，完美地吸附了湯汁的鮮美。就著一塊剛出鍋、酥脆掉渣的蝦酥或海蠣餅同食，軟滑與香脆在口中交織，米香、海鮮與油炸的豐腴相輔相成，構成了層次豐富的絕妙體驗。
從熱鬧的菜市場到老街巷口，隨處可見人們或站或坐，捧著碗鍋邊糊，在氤氳的熱氣中閑話家常，開啟新的一天。它早已超越了早餐的定義，成為福州人味覺地圖上最溫暖的坐標，一碗下肚，暖了胃，更暖了這座城市的尋常光陰。
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