湖北
在武夷山的丹霞地貌間，巖茶的巖骨花香與嵐谷熏鵝的煙熏辣香交織成獨特的味覺密碼。這座被聯合國教科文組織列為世界文化與自然雙遺產的城市，不僅孕育了千年茶文化，更將一道“嵐谷熏鵝”淬煉成閩北飲食的活化石。
巖茶香魂入饌
嵐谷熏鵝的精髓，在于以武夷巖茶為引的熏制工藝。當地匠人選用正山小種或大紅袍的茶梗與桂葉、糯米混合，在鐵鍋中鋪成香料床。當百日齡的閩北白鵝經30余味香料鹵煮至八分熟后，置于茶香床上以文火慢熏。茶葉中的茶多酚與鵝肉脂肪發生美拉德反應，賦予表皮琥珀色光澤，同時讓巖茶的蘭花香滲入肌理。這種“以茶入饌”的智慧，使熏鵝兼具松煙香與茶韻，入口時茶香打底，繼而泛起桂葉的清冽，最終以持久辣味收尾。
非遺技藝的活態傳承
2022年列入福建省非物質文化遺產的嵐谷熏鵝制作技藝，至今遵循“三洗三晾”古法：鵝體需用武夷山泉水沖洗三次，懸掛于竹匾晾干表皮；鹵制時以八角、肉桂等香料配比，低溫煮40分鐘保有鮮甜；熏制階段需每隔15分鐘翻動鵝身，確保茶香均勻滲透。在嵐谷鄉非遺體驗館，游客可親手操作傳統熏爐，見證鵝肉從潔白到金黃的蛻變。
宴席上的文化符號
在武夷山民俗中，熏鵝是婚慶“十全盤”的首道菜，也是祭祀“三牲”之首。當地人將熏鵝視為“福鵝”，其金黃表皮象征財富，緊實肉質寓意家族興旺。如今，這道非遺美食已衍生出真空包裝、辣度分級等創新形態，卻始終保留著“現熏現賣”的傳統——在五九路老店，師傅們凌晨四點開始熏制，確保中午前將帶著爐溫的熏鵝送到食客餐桌。
當巖茶的醇厚遇上熏鵝的潑辣，武夷山的山水靈氣便在舌尖上活了過來。這口穿越六百年的煙熏美味，既是閩北人餐桌上的鄉愁，更是中國飲食文化中“天人合一”的生動注腳。
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