雞排哥vs西貝莜面村：兩種商業邏輯的時代對決

一塊6元的雞排，憑什么比年收入57億的餐飲巨頭更受歡迎？

最近，餐飲界上演了一場耐人尋味的“冰與火之歌”：江西景德鎮的“雞排哥”李俊永，憑借一輛三輪車和一套反常識的經營法則，在抖音收獲千萬播放，每日黃金時段能服務200余名顧客。

而擁有350家門店、年營收超57億元的餐飲巨頭西貝莜面村，其創始人賈國龍卻清空社交媒體黯然“退網”。

一邊是草根攤販的爆火，一邊是餐飲大佬的退場。兩位都是產品主理人，結局為何如此不同？在這場草根與巨頭的較量中，我們看到了兩種商業邏輯的時代對決。

小攤販的大智慧：6元雞排如何賣出60元情緒價值

在景德鎮街頭，“雞排哥”的攤位毫不起眼，卻排滿了等待的顧客。他的經營法則簡單卻有效：

下午四點半后不接散客，專心服務放學學生；學生比散客便宜1元；要求顧客敞開袋子遞送雞排，讓每個人看到金黃色的雞排熱氣騰騰。

這些看似“奇葩”的規矩，背后藏著精準的商業邏輯。

雞排哥用“時間+價格”雙重篩選鎖定核心客群——景德鎮五中的學生。他深知中學生日均零花錢在10-20元區間，5元的學生專屬定價既貼合他們的消費能力，又形成了身份綁定。結果，他的黃金時段服務人次從混合客群的120+提升至200+，學生復購率高達“每周至少3次”。

更難得的是，雞排哥把2平方米的攤位打造成了學生的“情緒小站”。他對等待的顧客笑著說“最主要就是不要等好久”，對著急的學生說“我已經沒有任何理由讓你再等了”。

這種真誠互動讓5元雞排承載了遠超食物本身的價值，72%的用戶曾發布相關UGC內容，“物超所值的6塊”等金句成為粉絲暗號。

大佬的困境：西貝為何失去光環？

與此同時，餐飲巨頭西貝卻陷入爭議漩渦。

西貝曾經是中國餐飲界的傳奇——從內蒙古一家街邊小吃店，發展到擁有350家門店、年營業額超57億元的中國最大西北菜餐飲連鎖企業。西貝的成功得益于其獨特的經營理念：為員工搭建圓夢平臺、為顧客創造超出預期的就餐體驗、與合作者建立平等共贏關系。

然而，就是這家巨頭企業，近年卻因“預制菜”、“天價饅頭”、“715工作制”等爭議頻頻成為輿論焦點。消費者開始質疑：為什么支付高端價格，得到的卻是預制菜體驗？

西貝的外賣業務在2023年占據集團整體總營收的近三分之一，年銷售凈額達20億元。但規模擴張的背后，是與消費者真實需求的漸行漸遠。

當雞排哥堅持“新鮮雞胸肉現買現切，拒絕預制食品”時，西貝卻因隱瞞預制菜屬性而引發消費者不滿。

信任構建：兩種邏輯，兩種結局

雞排哥與西貝的不同境遇，折射出兩種商業邏輯在信任構建上的根本差異。

透明vs神秘

雞排哥的經營全程“在陽光下進行”：食材、制作過程、定價邏輯甚至經營理念都攤在臺面上任人審視。他要求客人敞開袋子，讓產品一覽無余；雞排不慎掉落，他毫不猶豫免單并自責。

這種極致透明，構建了品牌最難建立的消費者信任。

而大型連鎖企業往往依賴標準流程和精美包裝建立信任，卻缺乏這種“肉眼可見”的真實感。

情感連接vs單向宣貫

雞排哥深諳在這個物質過剩的時代，情緒價值才是真正的硬通貨。他那些信手拈來的網絡梗語，對學生優先的堅持，甚至“如果你的袋子被風吹走，我將不會承認收了你的錢”的幽默警示，都在構建一種全新的商業倫理。

有網友感慨，雞排哥讓顧客用6元錢買到了“600元的情緒價值”。

反觀西貝等傳統巨頭，仍試圖維持一種自上而下的權威敘事。賈國龍們的困境在于，他們仍沿用二十年前的權威話語體系，而Z世代的年輕人早已在彈幕文化、玩梗社交中構建起解構權威的溝通范式。

平等互惠vs利潤至上

雞排哥對學生優惠1元，下午四點半后拒絕散客專心服務學生，這些舉動傳遞的不是施舍，而是尊重。他用自己的方式，構建了一種街坊鄰里的親密關系。

而連鎖品牌的高定價與預制菜的搭配，讓消費者產生“價值失衡”的感受。當消費者發現支付了高端價格卻沒有得到相應價值時，信任自然崩塌。

商業的本質：回歸人與人的連接

雞排哥的爆火不是偶然，而是市場需求升級的必然結果。他的成功向我們展示了商業的本質回歸——誠信為本，信譽至上。

在雞排哥的攤位上，沒有高大上的技術，沒有華麗的營銷話術，只有最樸素的商業邏輯：用真誠對待每一位顧客，用品質贏得每一個口碑。

如今，“雞排家族”已有9個攤位，形成獨特的家族化運營模式。從腌肉、炸制到打包，他們堅持手工現做，拒絕預制菜，構建了一條完整的家族產業鏈。

而西貝也曾有過類似的初心。西貝曾強調“好吃”戰略，實行“非常非常非常好吃，非常干凈，非常熱情”的價值主張。賈國龍曾說過：“如果我們自己都過不上美好生活，我們怎么能給別人提供美好生活呢？”

但在規模擴張的路上，這些初心可能被稀釋了。

新時代的商業邏輯：誰主沉浮？

這場草根與巨頭的對決，折射出中國商業社會權力結構的變遷：從個人權威到組織能力，從神秘化到透明化，從單向宣貫到雙向對話。

那些仍沉溺于大佬敘事的企業家或許該意識到，真正的危機不在于業績波動，而在于與時代精神的斷裂。

雞排哥的勝利不是偶然，而是商業文明進化的必然。當大佬們還在糾結于如何“教育”消費者時，草根出身的雞排哥已經領悟到：這個時代的主理人，不該是站在神壇上的布道者，而應是融入人群的共情者。

商業的本質從來不是崇拜權威，而是創造共同價值。

從街邊攤販到商業巨頭，信任的構建從來都不是靠規模與營銷，而是靠真誠與透明。或許，這場對決沒有真正的輸贏，而是標志著一個更平等、更透明、更有溫度的商業新時代的開啟。

無論商業形態如何變化，真誠永遠是最動人的營銷手段。用一顆真心對待每一位消費者——或許，這就是“商業”二字最本真的含義。