手機上，放心點 量化監管讓無堂食外賣“看得見 管得著”

今年以來，成都市深入貫徹食品安全“四個最嚴”重要指示精神，以開展“在成都，放心吃”食品安全守護專項行動為重要抓手，高標準打造“在餐廳，放心吃”“在景區，放心吃”“在學校，放心吃”“手機上，放心點”“在商超，放心買”“成都產，放心買”等六大場景，讓“在成都，放心吃”成為城市新名片。即日起，本報將優選一批特色鮮明、成效顯著、示范突出的“在成都，放心吃”典型場景進行深入采訪，全面展示一個安全、放心、舒心的“國際美食之都”。

成華區市場監管局檢查無堂食外賣餐飲店

在數字化生活日益普及的今天，網絡外賣已成為眾多消費者日常飲食的重要選擇。然而，在便捷的背后，食品安全如何保障？后廚環境是否達標？食材來源是否可溯？這些消費者“看不見”的環節，恰恰是市場監管的重點和難點。

為進一步規范網絡餐飲服務，尤其是無堂食外賣商戶的經營行為，成都市成華區市場監管局積極探索監管新路徑，創新推出“量化打分+智慧監管”模式，打造“手機上，放心點”食品安全典型場景，切實守護群眾“舌尖上的安全”。

創新機制立標尺 量化監管劃底線

今年初，成華區市場監管局在全市率先制定并印發了《成華區無堂食入網餐飲經營單位專項治理行動方案》，明確以“壓實主體責任、提升餐飲質量、降低食安風險”為目標，對全區無堂食外賣商戶開展系統性治理。

作為該行動的重要技術支撐，成華區市場監管局創新推出《無堂食外賣餐飲單位食品安全量化打分細則》。該細則設立20項檢查指標，涵蓋許可管理、信息公示、人員健康、環境衛生、設施設備、食品儲存、加工操作、包裝配送等全流程。其中，將“食品經營許可證合法有效”列為“一票否決”項，一旦發現無證或證照超期，立即取消線上經營資格。其余項目采取扣分制，以90分作為允許上線經營的“安全資格線”，低于90分的商戶將被強制“置休”，即暫停線上接單功能1至3天。

“我們希望通過量化的方式，為商戶劃出一條清晰的安全底線，也讓監管更有依據、更透明。”成華區市場監管局相關負責人介紹。

現場采訪中，剛接受完檢查的餐飲店主感慨道：“這個打分表就像一面鏡子，讓我們清楚地看到自己的不足。剛開始覺得要求太細，但現在明白了，這些都是保障食品安全的基本要求。”

此外，成華區市場監管局還與美團、餓了么等第三方外賣平臺建立長效聯動機制。轄區內各市場監管所每半月將檢查結果和置休建議清單推送至平臺，平臺方需在24小時內對相關商戶采取限制措施，形成“檢查—反饋—處置—復核”的閉環管理，確保違規行為及時得到糾正。

聚焦痛點強整治 靶向發力破難題

無堂食外賣商戶多集中于商業綜合體、小吃街等區域，普遍存在經營空間小、衛生條件參差不齊、管理不規范等問題，是食品安全風險較高的群體。

成華區以萬年場街道為試點，聚焦該區域30家無堂食外賣餐飲店，開展首輪集中整治。監管人員依據打分表逐戶檢查，發現26家商戶得分低于90分，主要問題包括：信息公示不全、廚房環境衛生差、“三防”設施缺失、生熟食品混放、索證索票不完善等。

在柒公館外賣集中區，執法人員現場打開一家燒烤店的食材冷藏柜，發現生肉與熟食混放，當即指出問題：“這樣極易造成交叉污染，必須分區存放。”店主連連點頭：“我們馬上整改，今天就去買幾個標識清晰的保鮮盒。”

針對這些問題，監管部門并沒有“一罰了之”，而是采取“置休整改+培訓提升”的組合措施。26家不達標商戶被要求暫停線上接單，并在3日內完成整改。監管人員上門指導，幫助商戶疏通下水道、加裝防鼠板、規范儲物標識、完善臺賬記錄。同時，組織商戶參加食品安全專題培訓，學習《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務食品安全操作規范》等法律法規，強化其主體責任意識。

參加培訓的手撕烤鴨店老板說：“培訓讓我們學到了很多實用知識，比如如何正確儲存食材、如何避免交叉污染。現在我會每天晨檢員工個人衛生，定期清理油煙機，顧客反饋也更好了。”

“整改不是走過場，我們必須現場復核，確認達標后才能允許恢復上線。”萬年場市場監管所工作人員表示。對于整改后仍不達標的商戶，則采取延長置休時間甚至暫停線上經營等措施，以“零容忍”態度倒逼其重視食品安全。

食安封簽把關口 配送環節保安全

“別看這小小的封簽，作用可不小。”一家粥店老板向記者演示食安封簽的使用方法，“出餐時貼上封簽，如果配送途中被打開，封簽就會損壞，消費者一眼就能看出來。”這種封簽采用特殊材料制作，一旦粘貼后無法完整撕開，有效防止餐品在配送過程中被打開或污染。

外賣騎手小張告訴記者：“現在取餐時我們都會檢查封簽是否完好。如果發現封簽破損，我們會要求商家重新打包。這樣既保護了消費者，也避免了配送過程中的糾紛。”

對于消費者而言，食安封簽成了判斷外賣安全的重要標志。經常點外賣的消費者劉女士說：“現在我收外賣第一件事就是檢查封簽是否完整。有這個小小的保障，吃起來放心多了。”

為實現長效治理，成華區還積極推進“互聯網+明廚亮灶”智慧監管平臺推廣，鼓勵商家將后廚加工制作過程實時接入監管系統，消費者在點餐時也可通過App實時查看后廚環境，實現“后廚直播、陽光操作”。并鼓勵商戶在加工區、清洗區、包裝區等關鍵區域安裝高清攝像頭，并留存視頻錄像；對出餐量大的菜品實行留樣備查。

截至目前，萬年場街道30家試點商戶食品安全平均得分已從最初的78分提升至92分，90分以上商戶占比增長至80%。“手機上，放心點”正逐漸成為成華區外賣消費者的真實體驗。（消費質量報全媒體記者 王鈺 文/圖）