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2025年9月12日《聊城晚報》4版
當省級非物質文化遺產項目“義安成高氏烹飪技藝”遇見象征福祿的東昌葫蘆,便誕生出一道獨具匠心的美味。近年來,聊城義安成魯菜館研制推出的運河葫蘆宴逐漸走入大眾視野。這套以古典風味為基礎、融匯現代創新理念的宴席,憑借其深厚的文化寓意和精湛的烹飪技藝,已成為彰顯聊城地方特色的一張美食名片。
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葫蘆蝦托
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葫蘆鴨
運河葫蘆宴出自中國烹飪大師、齊魯首席技師、山東手造大工匠高文平之手。作為“聊城義安成高氏烹飪技藝”省級非物質文化遺產項目的代表性傳承人,高文平師承傳統、廣采博納,從本地特產葫蘆中獲得靈感,開發出多款味美意佳的特色菜肴,最終集成這一兼具藝術性、趣味性與營養價值的創新宴席。
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空心琉璃丸子
葫蘆,音同“福祿”。在聊城,葫蘆產業發展壯大,東昌府區葫蘆雕刻技藝已被列入國家級非遺名錄。葫蘆寓意好,加上可器可食,葫蘆宴為大眾所接受。
2017年,央視七套《美麗中國鄉村行》欄目組專程來聊城拍攝“運河葫蘆宴”制作過程。高文平介紹:“葫蘆宴體現了高氏烹飪技藝的精髓。我們希望通過菜肴,讓更多人了解葫蘆所承載的吉祥文化。”
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加沙三鮮葫蘆
運河葫蘆宴由藝術冷盤、大件菜、點心、時令小炒、運河小吃等組成,構思精巧。菜品或以葫蘆為盛器,古樸別致;或以葫蘆為食材,清香脆嫩;或以其他食材塑成葫蘆造型,惟妙惟肖。整席宴集“味、形、意”于一體,既呈現葫蘆俊逸玲瓏之美,又賦予宴席福祿吉祥之意,令食客在享受美食的同時,亦感受到精神愉悅。
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運河葫蘆宴
品嘗運河葫蘆宴,不僅是舌尖的清新體驗,更是一場領略民俗風情、欣賞雕刻藝術、感悟烹飪智慧的文化之旅。運河葫蘆宴以菜肴講述聊城故事,以美味傳遞吉祥祝福。如今,這套融合了非遺技藝與地方風物的運河葫蘆宴,正逐步從餐飲創新實踐走向更廣闊的市場。
文/圖 崔崴
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