預(yù)制菜：終結(jié)爭議根本在于標(biāo)準(zhǔn)與透明

□ 眭實(shí)

近日，網(wǎng)紅企業(yè)家羅永浩與餐飲巨頭西貝一場圍繞預(yù)制菜的“論戰(zhàn)”在網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)熱議。

雙方爭論的核心在于對預(yù)制菜的定義理解不同。根據(jù)2024年市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合印發(fā)的通知，中央廚房制作的菜肴并不納入預(yù)制菜范圍。西貝方面也以此為據(jù)，表示“西貝的中央廚房預(yù)加工，配送到門的是原料……預(yù)加工和預(yù)制菜是兩回事。”

然而消費(fèi)者并不買賬。在大多數(shù)人的認(rèn)知當(dāng)中經(jīng)過中央廚房處理、只需簡單加熱即可食用的菜品就是預(yù)制菜，“用‘預(yù)加工’代替‘預(yù)制菜’，就是在玩文字游戲。”同時(shí)也有媒體報(bào)道稱，在西貝門店發(fā)現(xiàn)兒童餐中的雞翅和西藍(lán)花都是冷凍包裝，雞翅保質(zhì)期9個(gè)月，西藍(lán)花保質(zhì)期更是長達(dá)24個(gè)月。

在筆者看來，這場“預(yù)制菜羅生門”之所以引起消費(fèi)者和社會(huì)各界的強(qiáng)烈關(guān)注，主要原因有三點(diǎn)：

第一，是高價(jià)格與預(yù)期價(jià)值的落差。消費(fèi)者以相對更高的代價(jià)在餐廳用餐，自然希望享用到現(xiàn)制現(xiàn)做的美食，然而端出來的卻是“預(yù)制菜”，或者說是“預(yù)加工菜”，難免有一種“錯(cuò)付”的失落。

其次，是預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的模糊不清。目前，我國尚未出臺(tái)統(tǒng)一的預(yù)制菜國家標(biāo)準(zhǔn)，各地標(biāo)準(zhǔn)也不一致。這一方面導(dǎo)致了消費(fèi)者對于預(yù)制菜的誤解，甚至直接將預(yù)制菜與“廉價(jià)菜”“不健康食品”劃等號。另一方面也有商家在預(yù)制菜上“左右互搏”——需要降本時(shí)它是效率神器，需要溢價(jià)時(shí)它又被踢出菜單，預(yù)制菜成了“任意門”。好消息是，國家衛(wèi)生健康委主導(dǎo)制定的《預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》草案已通過審查，即將向社會(huì)公開征求意見。

最后，是消費(fèi)者的知情權(quán)可能存在被剝奪的情況。《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第八條規(guī)定，消費(fèi)者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務(wù)的真實(shí)情況的權(quán)利。六部門聯(lián)合印發(fā)的通知中也明確提出，“大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示”。因此，相關(guān)部門應(yīng)該加強(qiáng)監(jiān)管和引導(dǎo)，讓預(yù)制菜“堂堂正正”出現(xiàn)在餐飲消費(fèi)場景中。

9月15日，西貝發(fā)布致歉信稱，多款菜品將在10月1日前調(diào)整為門店現(xiàn)做。同時(shí)，表示正在與上游供應(yīng)商積極溝通，在保證食品安全和庫存周轉(zhuǎn)的前提下，盡量縮短保質(zhì)期。

其實(shí)，早在2023年12月，筆者就在本報(bào)發(fā)表的評論文章中指出：“食品產(chǎn)業(yè)選擇大力發(fā)展預(yù)制菜，那么消費(fèi)者就應(yīng)當(dāng)充分享有知情權(quán)和選擇權(quán)。”如今，筆者還是那句話，預(yù)制菜本身并非洪水猛獸。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2025年中國預(yù)制菜市場規(guī)模預(yù)計(jì)將以超30%的增速?zèng)_向6500億元。相信在解決如何保障消費(fèi)者知情權(quán)、選擇權(quán)等相關(guān)權(quán)益的前提下，預(yù)制菜行業(yè)未來會(huì)有一個(gè)更加透明的發(fā)展空間。

來源 | 消費(fèi)質(zhì)量報(bào)

編輯 | 李星彤

校對 | 聶行

責(zé)編 | 張可、郭劍夫

審核 | 李曉龍

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