風(fēng)味無他，為威士忌寫下“你我之間”的情感與記憶

作為全球唯一掌舵三家米其林三星餐廳的廚藝大師，Bj?rn Frantzén以“松弛優(yōu)雅”的哲學(xué)重新塑造了餐飲的感官語言。而這一次，他把“餐桌上的敘事力”帶進(jìn)威士忌世界，與蘇格蘭單一麥芽威士忌品牌奧克尼高原騎士（Highland Park）攜手推出突破性作品——奧克尼高原騎士·你我之間·16年單一麥芽蘇格蘭威士忌(Between You and I)。

“你我之間”從誕生之初就注定與眾不同。它摒棄了傳統(tǒng)的風(fēng)味描述，不預(yù)設(shè)任何品鑒框架，卻因此為飲者開啟了更為廣闊的感官世界——在這里，威士忌不再是風(fēng)味的集合，而是喚醒記憶的鑰匙。作為首位品鑒人，Bj?rn Frantzén這樣形容：“‘你我之間’喚醒了我的感官記憶。它讓我重回祖母的北歐廚房、感受到熱帶海灘的暖風(fēng)、聆聽雪林中篝火漸熄的微響——這正是風(fēng)味所承載的層疊敘事。”

從北歐廚房到奧克尼群島，從風(fēng)味到記憶，“你我之間”不僅是威士忌的名字，更是一種關(guān)系的隱喻。當(dāng)味覺成為情感的橋梁，風(fēng)味成為一種新的表達(dá)，我們也在其中學(xué)會(huì)如何傾聽他人，如何傾聽自己。在Bj?rn Frantzén看來，風(fēng)味是私密的感官密鑰，它能喚醒記憶，激蕩情緒。而“你我之間”的獨(dú)特魅力，正在于這種全新的威士忌品鑒方式為人與人的交流、人與自我記憶的對(duì)話創(chuàng)造了空間。

當(dāng)威士忌不再定義風(fēng)味

在威士忌的世界里，品鑒筆記向來是權(quán)威的存在。專家們用精準(zhǔn)的詞匯描繪出風(fēng)味圖譜：柑橘、煙熏、香草、橡木……飲者則努力在杯中尋找這些被承諾的味道。然而，“你我之間”打破這一慣例，它拿走了預(yù)設(shè)的風(fēng)味描述，將解讀的權(quán)利交還給品飲者。

這款威士忌在高原騎士首次嘗試的瑞典原生新橡木桶、歐洲雪莉橡木桶和美國(guó)橡木桶及波本桶中融合陳年16年，酒體順滑且層次復(fù)雜而深邃。但品牌刻意不在包裝內(nèi)附上傳統(tǒng)品鑒筆記，取而代之的是一本互動(dòng)說明，其中列有多個(gè)問題與提示，邀請(qǐng)品鑒者以個(gè)人視角探索這款酒帶來的情感與聯(lián)想。

Bj?rn Frantzén對(duì)此解釋道：“味覺是極度個(gè)人化的。它由記憶塑造——包括你的成長(zhǎng)環(huán)境、祖母烹飪的菜肴，甚至窗外的天氣。當(dāng)我們讓人們書寫自己的品鑒筆記時(shí)，就把焦點(diǎn)從‘你應(yīng)該嘗出什么’轉(zhuǎn)向了‘這讓你想起什么’。后者有趣得多。”

這一轉(zhuǎn)變看似簡(jiǎn)單，但卻讓品飲從技術(shù)性的風(fēng)味辨識(shí)，轉(zhuǎn)變?yōu)閭€(gè)人化的情感體驗(yàn)。每個(gè)人的品鑒筆記都因此獨(dú)一無二，正如每個(gè)人的記憶不可復(fù)制。

對(duì)于瑞典人Bj?rn Frantzén而言，“你我之間”首次嘗試的瑞典原生新橡木桶陳年不僅是一次工藝創(chuàng)新，更像是一種文化與感官上的連接。“瑞典原生新橡木風(fēng)格更強(qiáng)勁，賦予酒液更多香料感與濃郁風(fēng)格。那種北方森林的香氣對(duì)我而言就是家的味道。這如同用我故鄉(xiāng)的一抹風(fēng)土來為威士忌調(diào)味——細(xì)膩，卻充滿力量。”

高原騎士品牌總監(jiān)Paul Condron分享道：“我們希望通過‘你我之間’，邀請(qǐng)品飲者分享屬于他們自己的品鑒筆記，以及這款威士忌所喚起的獨(dú)特感受——也許是一段珍貴回憶，也可能是一首難忘的旋律。這不僅是一種全新的品鑒方式，更強(qiáng)調(diào)個(gè)人情感與風(fēng)味之間的深刻聯(lián)結(jié)。每個(gè)人的體驗(yàn)都獨(dú)一無二。得益于瑞典原生新橡木桶的運(yùn)用，我們塑造出了一種令人振奮的新風(fēng)味表達(dá)。但更令我期待的，是它可能促發(fā)的對(duì)話與故事——當(dāng)我們分享品嘗感受時(shí)，我們也正在更深入地理解彼此。”

跨越感官的邊界

Bj?rn Frantzén主廚與高原騎士的合作，源于彼此對(duì)“誠(chéng)守本心”的共同堅(jiān)持。高原騎士“自在一嶼，風(fēng)味無他”的品牌精神，與主廚對(duì)待精致餐飲的“松弛優(yōu)雅”理念不謀而合。“吸引我的，是我們彼此共同的堅(jiān)持——以正確的方式行事，不走捷徑，尊重時(shí)間與技藝。”他說。

這種“誠(chéng)守本心”的哲學(xué)，正是Bj?rn Frantzén在餐飲中一以貫之的精神。作為同時(shí)運(yùn)營(yíng)斯德哥爾摩、新加坡和迪拜三家米其林三星餐廳的廚藝大師，他的餐廳從來不追求張揚(yáng)，尤其擅長(zhǎng)融匯北歐食材、法式技藝與日式烹飪哲學(xué)，在看似極簡(jiǎn)的餐桌背后，是極致復(fù)雜的控制與節(jié)奏感。

“對(duì)我而言，‘松弛優(yōu)雅’意味著剔除一切冗余，直至留下最純粹的本質(zhì)——風(fēng)味、情感與恰如其分。”Bj?rn Frantzén說，“這也是我在一款卓越威士忌中感受到的特質(zhì)。”

這種對(duì)本真的追求，在“你我之間”的包裝設(shè)計(jì)上體現(xiàn)得淋漓盡致。”Bj?rn Frantzén從自己年輕時(shí)的涂鴉經(jīng)歷中汲取靈感，設(shè)計(jì)了層層噴繪的視覺效果，呈現(xiàn)出他所說的“完美中的不完美”。“過于完美之物會(huì)喪失一些生命力。在烹飪、藝術(shù)乃至威士忌中，正是那些微妙的不確定性讓事物煥發(fā)生機(jī)。”

“涂鴉是我最初的創(chuàng)作形式——原始、直接、未經(jīng)打磨。我熱愛這種創(chuàng)作形式所蘊(yùn)含的能量，至今依然。”主廚闡述著他的設(shè)計(jì)理念，“設(shè)計(jì)中迸發(fā)的溫暖橙色代表火焰的溫暖，紫色象征歐石楠花與歐石楠泥煤煙熏的芳香。色彩層層交疊，正如我在威士忌中品鑒到的風(fēng)味層次，逐一展現(xiàn)。”

INTERVIEW

Bj?rn Frantzén

Q：你與高原騎士的合作非常特別——從主廚到“創(chuàng)意伙伴”。最初吸引你的是什么？你如何理解高原騎士“自在一嶼，風(fēng)味無他”的品牌個(gè)性？

A：吸引我與奧克尼高原騎士合作的，是彼此對(duì)“誠(chéng)守本心”的共同堅(jiān)持——以正確的方式行事，不走捷徑，尊重時(shí)間與技藝。高原騎士“自在一嶼，風(fēng)味無他”的品牌精神，與我希望在餐廳達(dá)成的目標(biāo)很接近：創(chuàng)造精致而不失本真、優(yōu)雅卻絕不刻板的作品。對(duì)我而言，“松弛優(yōu)雅”意味著剔除一切冗余，直至留下最純粹的本質(zhì)——風(fēng)味、情感與恰如其分。這也是我在一款卓越威士忌中感受到的特質(zhì)。

Q：你提到“風(fēng)味是私密的感官密鑰”，在本次合作中，有意讓人們自行書寫“品鑒筆記”，你認(rèn)為去除預(yù)設(shè)的品鑒方式能帶給人什么新的體驗(yàn)？

A：味覺是極度個(gè)人化的。它由記憶塑造——包括你的成長(zhǎng)環(huán)境、祖母烹飪的菜肴，甚至窗外的天氣。當(dāng)我們讓人們書寫自己的品鑒筆記時(shí)，就把焦點(diǎn)從“你應(yīng)該嘗出什么”轉(zhuǎn)向了“這讓你想起什么”。后者有趣得多。這使威士忌不再關(guān)乎專業(yè)知識(shí)，而更關(guān)乎情感——關(guān)乎私人化的共鳴瞬間。

Q：你親自參與了包裝設(shè)計(jì)，并融入了年輕時(shí)的“涂鴉”靈感。為什么會(huì)選擇這種“視覺化風(fēng)味”的設(shè)計(jì)表達(dá)方式？你提到的“完美中的不完美”意味著什么？

A：涂鴉是我最初的創(chuàng)作形式——原始、直接、未經(jīng)打磨。我熱愛這種創(chuàng)作形式所蘊(yùn)含的能量，至今依然。我將這種感覺轉(zhuǎn)化為設(shè)計(jì)，正是為了可視化風(fēng)味——讓瓶身反映威士忌內(nèi)在的對(duì)比：煙熏與甜味，明亮與深邃。“不完美中的完美”本質(zhì)上是關(guān)于真實(shí)。過于完美之物會(huì)喪失一些生命力。在烹飪、藝術(shù)乃至威士忌中，正是那些微妙的不確定性讓事物煥發(fā)生機(jī)。

Q：你在不同城市經(jīng)營(yíng)三家米其林三星餐廳（斯德哥爾摩、新加坡、迪拜），在文化差異中保持一致的精神內(nèi)核不容易。你如何定義“Frantzén式”的風(fēng)味語言？如果未來有機(jī)會(huì)，你會(huì)如何讓威士忌進(jìn)一步融入餐飲體驗(yàn)中？

A：Frantzén的風(fēng)味語言重在對(duì)比與清晰度——冷與熱、軟與脆、脂肪與酸質(zhì)。每道菜肴都應(yīng)如樂章般擁有節(jié)奏與深度。在我所有餐廳中，這種平衡始終如一，即便食材隨地域而變化。威士忌自然契合這一理念。它不僅關(guān)于餐配，更是喚醒記憶的媒介。想象這樣一道菜品：威士忌的香氣與廚房的煙火氣、或是桌上一缽高湯的氤氳相互交織——這就是我所說的“記憶共鳴”。這是通過所有感官共同訴說的故事。

不尋常的餐酒協(xié)奏曲

“你，將會(huì)感受到什么？”這是Bj?rn Frantzén向所有品鑒者發(fā)出的邀請(qǐng)。也許答案不在任何權(quán)威的品鑒筆記中，而在每個(gè)人獨(dú)特的生活經(jīng)歷與情感記憶里。當(dāng)威士忌不再告訴我們應(yīng)該嘗到什么，而是問我們想起了什么，品鑒便成了一場(chǎng)探索自我的旅程——這也正是高原騎士“自在一嶼，風(fēng)味無他”精神的深刻體現(xiàn)：既堅(jiān)守奧克尼群島風(fēng)土的獨(dú)特性，亦尊重每一位品飲者自成天地的風(fēng)味宇宙。

這一精神不僅重塑了品飲方式，更啟發(fā)了威士忌與美食搭配的全新可能，催生出令人驚喜的“Unusual Pairing”。當(dāng)奧克尼高原騎士12年、“你我之間”16年單一麥芽蘇格蘭威士忌，與上海Fotografiska影像藝術(shù)中心MONA餐廳的美食相遇，一場(chǎng)風(fēng)味與影像的對(duì)話就此展開。

威士忌中歐石楠花的煙熏與蜜香，盤中時(shí)令的鮮甜與細(xì)膩，在碰撞中彼此叩問，交織出獨(dú)特回響。透過舌尖上的味覺敘事，共同詮釋了風(fēng)土、記憶與情感之間微妙而動(dòng)人的聯(lián)結(jié)。

高原騎士“你我之間”16年單一麥芽蘇格蘭威士忌

搭配

MONA餐廳 烤茄子沙拉

高原騎士“你我之間”16年單一麥芽蘇格蘭威士忌

搭配

MONA餐廳 瑞典肉丸子

高原騎士“你我之間”16年單一麥芽蘇格蘭威士忌

搭配

MONA餐廳 烤茄子沙拉、瑞典肉丸子

高原騎士12年單一麥芽蘇格蘭威士忌

搭配

MONA餐廳 梨桃燕

高原騎士12年、

“你我之間”16年單一麥芽蘇格蘭威士忌搭配

MONA餐廳 烤茄子沙拉、瑞典肉丸子、梨桃燕

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Carrie、Luzy

林宙

Lily

栗子

由高原騎士提供