喝茶，對于潮州人來說是大件事……

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好吃的人，哪兒都想去

來了，坐會，喝杯茶。

茶圣陸羽在《茶經》中說：

“茶之為飲，發乎神農氏”

中國茶文化

從物質衍生出行為

從行為衍生出精神

其中，尤其潮汕地區

將茶喝得復雜、喝得風雅

《廣東印記》之“鳳凰單叢茶”

將和你一起，遇見潮州茶文化中的百年傳承

茶山產茶

潮州人獨愛工夫茶，尤喜單叢。鳳凰單叢，青茶中的半發酵茶，其主產地潮州為中國三大烏龍茶主產地之一。有潮汕屋脊之稱的鳳凰山，是畬族的發祥地。相傳凡是畬族聚居地，就有茶樹種植。畬族與茶樹共同繁衍，形成了“畬山無園不種茶，山上無茶不成村”的盛況。

因單叢產自鳳凰山脈，所以民間有“愿充鳳凰茶山客，不作杏花醉里仙”之說。據《潮州市志》記載，潮州產茶有著近500年歷史。至清同治、光緒年間（1875—1908年），茶農開始將茶樹單株培育，單株采摘，單株制茶，單株售賣。單叢，也由此得名。

單叢茶獨特的香氣，孕育自粵東平原盡頭的鳳凰山脈；疊嶂峰巒綿延數百里，北方的凜冽南下至此，雖早已馴服，但仍被這道橫亙的屏風阻擋；近1500米的海拔，讓東南炎熱的氣息就此止步。寒風不來，暑氣不侵，正是這獨特的水土環境，造就了潮州人的茶中至寶。

民間流傳，鳳凰鳥曾為南宋帝昺銜茶解渴，后人因此而稱它為“宋種”。歷經數十代茶農的精選細培，鳳凰單叢茶已經成為中國茶樹品種中自然花香最濃郁，花香類型最多樣，醇厚甘爽、韻味獨特的名茶。

茶農制茶

單叢茶制作工藝繁復，茶葉采摘后，僅殺青過程就經曬青、晾青、做青、炒青四道工序；其中，做青又由碰青、浪青、靜置三個過程循環往復數次組成；再經過揉捻和烘焙，歷時十小時才能制成手中這杯茶。

長期以來，因受種植面積小且制作工藝復雜所限，單叢茶被潮汕地區的人們珍愛私藏；

從傳統手工到現代化生產的加入，單叢茶從數千棵的古樹林，馴化、繁衍為19.3萬畝的茶山、茶園；茶葉總產量2.4萬噸，產值超過35億元，成為潮州北部山區農業經濟的重要支柱產業。單叢之名，也隨之走出鳳凰山域，廣為天下知。

茶客泡茶

單叢茶極耐沖泡，其湯色橙黃、清澈；回甘濃郁、爽口；蜜蘭香、黃梔香、芝蘭香等八十多個品系中，幾乎都附帶清高雅致的自然花香氣，卓絕且霸道。

單叢茶的泡制，火、水、器具都有自己的講究。沖泡當中講究“高沖低灑，刮沫淋蓋，關公巡城，韓信點兵”。經歷溫杯、投茶、洗茶、沖泡、出湯以后，才能品嘗到這香氣濃郁的茶湯。

每到清明，登臨潮汕屋脊鳳凰山，仿佛置身于飄渺虛幻的仙境之中，云霧里不斷傳來游人的說笑，但只聞其人不見其聲。泡一壺單叢，從世俗的喧囂中遁隱，從日常的忙碌中抽身，從紛擾的人情世故中復歸空靈。

在鳳凰山

于茗香中品天地平和

從茶山上的采摘

到茶農手中精細的殺青揉捻烘焙

再到沖泡

潮州人將這一份遇見

化作一種儀式

對自然的敬仰和對生活的熱愛

浸潤其中……

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