湖南冷門(mén)美食高地，藏著最夠味的麻辣燙

來(lái)源：尋味星球

說(shuō)起湖南，阿球總是充滿熱情。無(wú)論是人潮涌動(dòng)的長(zhǎng)沙，還是風(fēng)情獨(dú)具的湘西、常德，都讓我流連忘返。

而就在中秋節(jié)前，朋友給阿球安利了一個(gè)超寶藏的小城，長(zhǎng)沙高鐵30min，真正實(shí)現(xiàn)了說(shuō)走就走的吃喝之旅！

它就是——湖南益陽(yáng)！這座位于湘中偏北、環(huán)抱洞庭湖的小城，早在秦代就已置縣，距今已有2000多年歷史。

益陽(yáng)之得名，據(jù)東漢應(yīng)劭說(shuō)：“在益水之陽(yáng)，故名益陽(yáng)。”資水穿城而過(guò)，讓益陽(yáng)擁有了魚(yú)米之鄉(xiāng)的美譽(yù)，更是名副其實(shí)的“洞庭明珠”。

古代益陽(yáng)地處資水尾閭、洞庭湖畔，是楚文化的重要發(fā)祥地之一。

這里不僅孕育了三國(guó)名將關(guān)羽的足跡，更是唐代詩(shī)僧齊己、清代名臣胡林翼的故鄉(xiāng)。

漫步益陽(yáng)老城區(qū)，青石板路蜿蜒曲折，兩旁是頗具特色的明清建筑，翹角飛檐，白墻黛瓦，仿佛時(shí)光在這里慢下了腳步。

這里沒(méi)有大城市的喧囂，只有緩慢流淌的寧?kù)o，和街頭巷尾飄散的食物香氣。

而說(shuō)到吃，益陽(yáng)人自有一套美食哲學(xué)。作為湘菜的重要發(fā)源地之一，益陽(yáng)菜既保持了湘菜的熱辣本色，又因?yàn)l臨洞庭湖而多了幾分水產(chǎn)的鮮甜。

當(dāng)?shù)厝顺Ｕf(shuō)：“吃在湖南，味在益陽(yáng)”，這句話可不是白來(lái)的。

聽(tīng)說(shuō)益陽(yáng)藏著不少寶藏老店，“碗里面”就是其中之一。

先點(diǎn)了招牌鹵鴨，先鹵后炸的外皮特別酥，一嚼就碎，里面的肉卻緊實(shí)得很，不柴，還能咬出汁，咸香夠味，嘴巴根本停不下來(lái)。

吃完早餐，不妨來(lái)杯地道的安化擂茶。擂茶是益陽(yáng)的非遺美食，老板娘現(xiàn)場(chǎng)演示制作過(guò)程：將茶葉、花生、芝麻、生姜等原料放入陶制擂缽，用山楂木擂棍細(xì)細(xì)研磨，再?zèng)_入沸水。

入口先是芝麻花生的醇香，隨后是茶葉的清香和生姜的微辛，回味甘甜。

說(shuō)到益陽(yáng)小吃，怎能錯(cuò)過(guò)麻辣燙？這家萬(wàn)里香是許多益陽(yáng)人學(xué)生時(shí)代的記憶。

與其他地方不同，益陽(yáng)麻辣是圍鍋而食。一口大鍋里，紅油湯底咕嘟冒泡，各種串串浸潤(rùn)其中。必點(diǎn)的雞爪燉得軟爛脫骨，豆棍吸飽了湯汁，藕片脆嫩爽口。

蘸料是店家特制的，蒜蓉、花生碎、香菜、辣椒油一樣不少，每口都吃的過(guò)癮十足。

益陽(yáng)的美食精華，很大一部分集中在橋北地區(qū)。這里保留著老益陽(yáng)的風(fēng)貌，也聚集了最地道的小吃。

特別要試試益陽(yáng)特色的油碗糕，大米磨成的米漿加入小蔥和鹽，用特制的勺子炸至金黃，外脆內(nèi)軟，蔥香四溢，只要2塊錢(qián)一個(gè)，卻是讓人念念不忘的美味。

在益陽(yáng)呆了3天，工傷了5斤，但卻覺(jué)得特別值得。

這座小城用美食訴說(shuō)著自己的故事：洞庭湖的饋贈(zèng)、資江水的滋養(yǎng)、老街巷的煙火氣，都化作餐桌上的道道美味。

現(xiàn)在從長(zhǎng)沙到益陽(yáng)只需半小時(shí)高鐵，找個(gè)周末，來(lái)這座寶藏小城逛逛老街，嘗嘗美食，感受地道的湘味生活。

那么話不多說(shuō)，先跟著阿球一起云逛吃吧～

01 鉆進(jìn)熱氣騰騰的早餐江湖

· 李老倌手工切面店

在益陽(yáng)問(wèn)本地人 “哪家面店吃著最踏實(shí)”，十個(gè)有八個(gè)會(huì)說(shuō)李老倌。門(mén)面不大，玻璃柜里擺著剛軋好的手工面，白生生的，透著股麥香。

老板李師傅正低頭給客人裝面，動(dòng)作麻利得很。看他從鍋里撈起面條，是那種寬寬的切面，煮得透亮，撈進(jìn)碗里，澆上清亮的湯底，再蓋上一勺牛肉碼子，最后遞來(lái)一小碟干辣椒粉。

先挑一筷子面，嚼著就驚了。韌得很，卻不費(fèi)牙，滑溜溜進(jìn)嘴里，還帶著股手工揉面的筋道，不是機(jī)器面能比的。

牛肉碼子燉得軟，咬著沒(méi)纖維感，湯汁滲進(jìn)面里，咸香剛好。我按李師傅說(shuō)的，撒了大半碟干辣椒粉，瞬間香味翻了倍，辣得溫和，不嗆喉嚨，只覺(jué)得胃口一下被打開(kāi)。

吃完面，喝口湯底，清清爽爽的，沒(méi)多余調(diào)料，就靠面香和牛肉香撐著。

走的時(shí)候，李師傅正軋新的面，機(jī)器嗡嗡響，麥香飄得更遠(yuǎn)。我想著，下次回來(lái)，一定還要來(lái)這吃碗面，就著干辣椒粉，再嘗一口藏在面條里的鄉(xiāng)情。

· 碗里面（橋北店）

聽(tīng)說(shuō)益陽(yáng)橋北藏著不少老店，阿球特意走了一兩公里過(guò)來(lái)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就看見(jiàn)“碗里面”的招牌。

先點(diǎn)了招牌鹵鴨，畢竟大家都說(shuō)一絕。沒(méi)等多久，鹵鴨就端上來(lái)了，外皮金黃，看著就脆。夾一塊咬下去，果然沒(méi)讓人失望。

先鹵后炸的外皮特別酥，一嚼就碎，里面的肉卻緊實(shí)得很，不柴，還能咬出汁，咸香夠味，嘴巴根本停不下來(lái)。

阿球一直愛(ài)吃益陽(yáng)的涼面，特意點(diǎn)了一碗。面條新鮮，嚼著勁道，拌著調(diào)料吃，清爽不膩。

朋友要了豬油拌粉，剛端上來(lái)看著平淡，拌開(kāi)后香味就飄出來(lái)了，米粉吸滿了豬油的香，簡(jiǎn)單卻好吃。

涼拌牛百葉料給得很足，牛百葉嚼著脆，拌著辣椒和香菜，辣得夠勁，很對(duì)湖南人的胃口。

最意外的是上菜速度，點(diǎn)完不到兩分鐘，菜就全齊了。本來(lái)還想點(diǎn)其他小吃，可肚子已經(jīng)撐了，只能想著下次留著肚子再來(lái)。

02 走街串巷尋覓地道小吃

· 老孫家糯米飯

這家店是本地朋友安利給我們的，開(kāi)了多年。門(mén)口空位多，停車很方便。推門(mén)問(wèn)老板，才知道是 24小時(shí)營(yíng)業(yè)，深夜來(lái)吃的人不少。

招牌上沒(méi)寫(xiě)糯米飯，倒擺著“牛肉粉”、“牛雜面”的字。老板推薦了牛肉、牛雜、醬汁肉的碼子，說(shuō)可以雙拼。

我選了牛肉米粉，朋友要了牛雜湯面，還加了份燒辣椒皮蛋和油淋辣椒。等餐時(shí)看柜臺(tái)邊，擺著好幾盆免費(fèi)小菜，酸豆角、腌蘿卜、剁辣椒，隨便夾。

米粉端上來(lái)，碗大得很，米粉堆得滿滿當(dāng)當(dāng)，牛肉片鋪在上面，澆著紅亮的湯。先嗦一口粉，滑溜還帶點(diǎn)彈勁，比想象中好吃，牛肉燉得軟，嚼著不柴，湯汁咸香夠味。

燒辣椒皮蛋果然沒(méi)讓人失望，蛋白QQ的，蛋黃流心，拌著燒得軟爛的辣椒，撒點(diǎn)醬油，一口下去超開(kāi)胃。

后來(lái)又加了碗辣椒炒豬肝湯面，豬肝切得薄，炒得嫩，沒(méi)腥味，湯喝著鮮，就是面比粉略遜點(diǎn)。阿球坐在外面的小桌子上，吹著夜風(fēng)，吃得實(shí)在舒坦。

· 三妹擂茶館

聽(tīng)說(shuō)益陽(yáng)的三妹擂茶館很出名，阿球特意趕早過(guò)來(lái)試試。

店比想象中大，門(mén)口擺著不少益陽(yáng)本地小吃。剛進(jìn)門(mén)就看見(jiàn)桌上擺著炒米罐，老板笑著說(shuō)：“炒米隨便加，不夠了去隔壁桌拿就行。”

我們?nèi)齻€(gè)直接點(diǎn)了擂茶套餐，想著能一次嘗夠。套餐很快上桌，一大碗擂茶冒著熱氣，旁邊擺著涼面、鹵菜和幾碟小菜。

先喝口擂茶，入口是芝麻的醇和茶葉的淡香，不甜不膩，喝著很舒服。趕緊抓了把炒米撒進(jìn)去，炒米泡軟后帶著點(diǎn)脆，混著擂茶的香，一口下去太搭了，難怪說(shuō)炒米是擂茶的絕配。

涼菜里的麻辣牛肉最驚艷，嚼著有很重的黃牛肉味，辣得夠勁，是久違的家常味。泡菜也清爽，酸溜溜的，剛好解膩。三個(gè)人吃到撐，結(jié)賬才280塊，性價(jià)比很實(shí)在。

03 煙火小炒

·萬(wàn)里香麻辣燙

來(lái)益陽(yáng)前，長(zhǎng)沙朋友再三叮囑：“一定要去吃萬(wàn)里香麻辣燙，長(zhǎng)沙人比益陽(yáng)人還饞這口！”

剛到店門(mén)口，就聞見(jiàn)一股濃郁的鹵香。大鍋里咕嘟咕嘟煮著串，紅亮的湯頭冒著熱氣。

和平時(shí)吃的麻辣燙不一樣，這里沒(méi)有小鍋單點(diǎn)，就是一口超大的鹵湯鍋，串好的食材整把浸在湯里煮。

老板說(shuō)這鍋湯熬了十幾年，每天現(xiàn)補(bǔ)料，聞著辣，卻不沖鼻。我抓了把牛肉串、豆腐泡、藕片，剛放進(jìn)鍋沒(méi)兩分鐘，就被鹵香勾得直咽口水。

先嘗了串牛肉，嚼著嫩得很，鹵湯的鮮和辣裹滿肉纖維，一點(diǎn)不柴；豆腐泡吸滿了湯，咬下去會(huì)爆汁，燙得直呼氣卻停不下來(lái)。

藕片煮得軟而不爛，還帶著點(diǎn)脆勁，鹵味滲進(jìn)每一層孔里。一時(shí)間竟分不清是在吃火鍋、冒菜還是串串，只覺(jué)得這種豪邁的吃法，特別對(duì)湘人的胃口。

我越吃越辣，鼻尖冒了汗，老板遞來(lái)一碗綠豆湯，喝一口冰甜的綠豆湯，辣意瞬間被壓下去，渾身都舒爽了。

·毅輝特色飯店

阿球在小胃珍妮那刷到毅輝特色飯店時(shí)，直接被老宅里的江湖菜吸引。

連在益陽(yáng)生活幾十年的朋友都沒(méi)聽(tīng)過(guò)，反倒更勾起我的好奇心，特意過(guò)來(lái)嘗鮮。

店藏在老宅里，典型的蒼蠅館子模樣，滿是煙火氣。幾張桌子擺在院子里，老板一家人忙前忙后，看著很親切，這種家庭式做菜的氛圍，本來(lái)是很讓人放松的。

全跟著網(wǎng)上推薦點(diǎn)，先試了黃瓜皮炒肉。曬干腌制的黃瓜皮帶著點(diǎn)泡椒味，和肉片、青椒一起炒，脆爽開(kāi)胃，是當(dāng)天最驚喜的菜，就著它能多扒兩口飯。

自制臘田雞也不錯(cuò)，肉質(zhì)細(xì)膩，油脂香很足，只是老板提醒 “別在爐子上煮太久，本身夠咸”，現(xiàn)在想來(lái)，這話早該在意。

砂鍋驢肉看著誘人，肉片嚼著嫩，鮮爽夠味，可就是有點(diǎn)咸。

其實(shí)江湖菜的煙火氣、老宅的氛圍都很對(duì)味，黃瓜皮炒肉和臘田雞也確實(shí)有亮點(diǎn)。只是火了之后，品控實(shí)在要把握好。