康普茶、酵素、酸菜、面包......你成功或失敗的發酵體驗？|“吃點好的”故事征集

你嘗試做過哪些發酵食物？成功了，還是失敗了？

發酵是微生物的游戲：酵種“高興”時，你會得到香氣四溢的黑麥面包；“生氣”時，給你的也許只是一團面糊。它從不按計劃發展，你可能懷疑自己，但正是這種不可復制的獨特性，構成了發酵的魅力。

發酵不僅是烹飪工藝，更是一種生活方式。不同的發酵方法和風味背后，隱藏著不同的風土人情。它是科學，也是藝術；是微生物作用的結果，也是人與人、人與地方的連接。你在發酵過程中向誰請教？參考了哪本書？這些經驗能否被傳承？

無論是成功的美味，還是失敗的教訓，都是寶貴經驗。康普茶、酸菜、酵素、面包、香腸、臭豆腐……發酵食物一直在生活中默默延續。每一次嘗試，都是對工業化飲食的一次抗爭，也是對食物生成過程的重新認識。

你愿意分享你的發酵故事嗎？讓更多人感受發酵的樂趣，也更少踩坑。

本期“吃點好的”，食通社想向各位讀者征集你們和發酵之間的故事：
·你成功發酵過哪些食物？你的獨家秘方是什么？
·你有哪些失敗的發酵經歷？結果有多糟糕？酵素毀了天花板，還是面團改做蔥油餅？
·在發酵過程中，有哪些有趣或難忘的事情？
·發酵是否為你的生活帶來了一些改變？比如改變飲食習慣，或者找到了發酵社群。
·你吃過哪些特色的發酵食物，你的家鄉有什么發酵食物嗎？

歡迎大家掃海報上的二維碼填寫問卷！你的發酵經驗有機會收錄在食通社文章中。歡迎各位康普茶/面包/育種大神給我們投稿，我們會從中選擇五位讀者，送出禮物，并邀請一位讀者來辦公室和食通社同事一起吃飯/做飯/刷碗。

由 食通社聯禾創作計劃支持的 《發酵中國·云南貴州》介紹了云南和貴州兩地的發酵文化。在少數民族眾多、經濟水平相對落后的云貴地區，許多傳統的發酵制作技藝和飲食習慣得以保留，成為地方獨特的生活智慧，亦是在地文化的延續載體。從發酵原理開始，到介紹兩地傳統發酵食物、采訪發酵手工藝人，本書通過回望過去、記錄往昔，去探討發酵食物在生活中的未來。微生物作用下的發酵，曾激發著人們的創造性，今天，它該如何保持活力？

圖3和 圖4為本書作者在云貴采風時拍攝的當地發酵食物，大家猜猜是什么？愛吃的人一定不陌生。

?食通社過去曾介紹康普茶、馬蘇里拉等發酵食物的做法，點擊 此處了解更多發酵方法。